重視分子生物學檢測技術 服務區域食品安全

□ 張敬泰 青島市黃島區市場監管局

1 轉基因食品檢測及源性成分檢測

1.1 轉基因食品及檢測

轉基因食品具體是指將某種食品的生物基因通過現代分子生物的技術形式，轉移到其他物種后形成的產物。這是一個生物遺傳物質轉變的過程，使其在口味、營養程度、消費品質等方面更趨于和滿足人群的喜好與需求。現如今，隨著經濟的高速發展和社會的進步，轉基因食品也被大眾欣然接受并食用。在這種背景之下，轉基因食品的安全指數也在逐步加強。包括歐盟等眾多國家，愈發重視了對轉基因食品的安全管理，甚至制定了相關的監管制度。目前，我國將棉花和番木瓜作為商業化種植的轉基因作物。此外，棉花和玉米、大豆、油菜、甜菜5種作物也被批準為進口的加工型原料。

1.2 源性成分及檢測

人們的生活水平隨著社會經濟發展的提升而提升，消費者也越來越重視食用物品的相關成分和制作過程。而一些不法商販在經濟利益的驅使下，在食品加工過程中，往往摻入價格低廉的原料來降低生產成本。因此，開展食品及原料中的源性成分檢測已成為企業自律和市場監管的需要，利用核酸成分較為穩定的原理，通過特異性引物探針對目的片段進行擴增分析，是一種較為準確快速的種源鑒定方法。相比非轉基因生物，轉基因生物具有其特定的DNA、RNA、蛋白質等成分，利用分子生物學技術可以便捷、準確地進行檢測和分析，快速判斷出是否含有轉基因成分[1]。

2 檢測技術

目前，轉基因產品和動物源性成分檢測的技術主要從兩大生物學大分子入手，一是外源DNA檢測，二是蛋白質檢測。

2.1 聚合酶鏈式反應法（PCR）

PCR的原理與天然DNA的復制過程十分相似，將DNA半保留復制作為基礎，通過聚合酶進行作用，使DNA片段在短時間內實現體外的快速擴增，在片段獲得指數級增長后，對其進行凝膠電泳便可快速便捷地判斷出是否存在轉基因成分。兩大主流PCR技術為定量PCR技術與定性PCR技術。目前，除了PCR的基礎檢測形式之外，復合PCR，實時熒光PCR、數字PCR等也被發展和推行，旨在使檢測結果更加準確無誤[2]。其中，實時熒光定量PCR技術能夠更加直觀地實現對外源DNA定性乃至定量的檢測，結果穩定，有效減少PCR污染。

2.2 Western印跡法與ELISA檢測方法

Western印跡法是一種特異性較高的蛋白質檢測方法，不論樣品中靶蛋白是否大于或小于設定的閾值，它都能提供定性的結果，適合樣品定性檢測。ELISA以免疫學反應作為基礎，將抗原、抗體產生的特異性反應與酶對底物的高效催化作用進行結合的檢測方法，是一種較為科學、合理的探測形式。針對這一特點，現如今不少公司開發出針對不同轉基因蛋白的試劑盒和快速檢測的試紙條。

2.3 基因芯片法

基因芯片檢測步驟主要分為三步，首先將待測樣品進行提取和熒光標記，并將其與基因芯片上已知序列的核酸探針進行雜交，最后對雜交后芯片上的熒光信號反應進行探測和分析。這種檢測形式是基于DNA分子雜交的一種高通量檢測方法，以此實現對標記基因、啟動子、終止子和目標基因等多項樣品的分析。

3 主要技術路線

3.1 方法確證

按照實驗室管理要求，對新增轉基因成分和源性成分檢測要逐一進行方法確認，記錄所獲得的結果、使用確認的程序、確認對方法是否適合于預期的用途等，通過優化方法關鍵要素，使檢測方法實現特異性強，穩定性好，重復性高。

3.2 實驗室間比對

測試樣品的檢測過程，包括組織、實施和評價等過程都應依照和遵循相關制度，由兩個或兩個以上的實驗室進行檢測，及時組織進行轉基因項目和動物成分項目的實驗時間比對檢測。

4 技術的主要應用

4.1 以新技術服務食品安全

從各大超市、農貿批發市場等市民購買率較大的場所，重點抽查應季食品檢測牛、羊、豬、鴨源性成分以及CaMV35S等轉基因成分，及時了解市場食品安全狀況，做好風險分析，有選擇地開展風險監測。

4.2 以精準數據支撐食品監管

分子生物學檢測技術將有效健全區域食品安全監管體系，隨著業務開展，分子生物學檢測范圍也會進一步擴大，從而進一步為提高食品監管效率和政府決策提供數據支持。

4.3 以創新能力打造檢測品牌

食品安全形勢日益復雜，對食品檢測領域提出了更高更嚴更全面的要求，食品檢驗檢測機構應主動定位，積極創新，以技術能力提升、技術能力服務為根本，為區域性食品安全做出應有貢獻。