對白酒檢驗方法標準的探討

□ 王 婧 山西杏花村汾酒廠股份有限公司質量檢測中心

目前，我國酒品市場中，白酒是最常見的酒類產品之一，白酒的種類繁多，不同類型的白酒有不同的檢驗方式和評價標準。在白酒銷售的過程中，為了提供更多高質量白酒，強化白酒檢驗工作十分重要。為此，不僅要建立完善的檢驗標準體系，還要準備專業的設施和設備，采用科學的檢驗方法，全面地分析白酒的質量和品質[1]。

1 白酒質量檢驗的標準和方法

1.1 理化類標準

所謂理化類標準，即酒精度、總酸、總酯、固形物四項內容和甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳、食品添加劑六項指標，在這些指標因素中，甲醇含量是最重要的一項標準。所以，在白酒檢驗的過程中，要著重檢驗白酒中的甲醇含量。從目前來看，檢驗白酒中的甲醇含量，多數采用氣相色譜分析法。利用氣相色譜法測定白酒中的甲醇，即將樣品注入氣相色譜儀，利用氫火焰離子化檢測器檢測，根據樣品的色譜峰保留時間來判斷樣品的種類，根據樣品峰面積和標準品峰面積的對比，通過外標法來定量測定樣品的甲醇含量。

1.2 感官類標準

許多從事白酒品類鑒定的專業技術人員都擁有比較敏銳的感官，檢驗人員可以利用自己的感官來區分白酒的類型、判斷白酒的質量。所以，感官類標準也是白酒鑒定的應用標準之一。目前，感官評價的方式已經廣泛地應用在各類大品牌白酒的鑒別工作中，其主要從色澤、香氣、口味、風格等多個方面進行評價和鑒定。結合顏色、嗅聞和品嘗的感受，思考并辨別酒的類型、等級、地域和風格。在香味角度，可以端起酒杯，頭略低，酒杯微傾，呈30度靠近鼻尖，杯與鼻保持1～3 cm的距離嗅聞其香氣，利用嗅覺來判斷白酒是否醇厚、芳香，并分析其酒香和酒體，進而判斷白酒的質量。

2 白酒質量檢驗方法標準的應用要點

2.1 合理選擇檢驗方法

在質量檢驗的過程中，檢驗人員要根據檢驗要求和標準內容，科學合理地選擇檢驗方法，確保檢驗結果的準確性和科學性。一方面，工作人員要根據國家規范和消費者的要求選擇檢驗方法，確保檢驗方法能夠準確地判斷所要了解的白酒質量問題；另一方面，檢驗人員要保障檢驗流程的合理性，嚴格控制各個環節，確保檢驗工作根據質量標準和相應的技術規范所展開，從而保障檢驗結果的準確性和權威性。此外，還要考慮樣品的成分含量、樣品的成分數量、設備裝置等影響因素，避免此類因素影響檢驗的準確性。

2.2 認真研讀檢測標準

在檢驗之前，一定要認真研讀檢驗標準，掌握標準中的各項要求和規范，并且嚴格遵守。首先，要了解標準的適用范圍，明確本次檢驗內容是否可以應用該檢驗標準進行評判。例如，可以根據《食品安全國家標準——蒸餾酒及其配制酒》分析白酒是否屬于安全食品。其次，詳細查閱規范性引用文件，在閱讀的過程中要注意文件是否有年號標注。如果沒有年號標注，則說明該文件為最新版本，可以應用在當前的檢測之中。如果有年號標注，則要注意標注的時間，了解標準是否已經超過適用年限，如果超過規范年限，要及時查閱新的標準規范。此外，閱讀實驗操作過程、控制方法等相關規范也十分重要，通過閱讀規范內容，明確操作方法、規范操作環節，進而保障實驗的準確性和科學性，也能減少不必要的失誤問題或各類因素對檢驗工作的影響[2]。

2.3 堅持具體情況具體分析的原則

在實際檢測的過程中，雖然檢驗人員應該嚴格遵守規范標準，但由于實際情況可能比較復雜，無法選擇完全符合現狀的檢驗標準或規范，所以檢驗人員需要根據具體的情況進行具體的分析和調整。例如：在檢驗白酒中的鄰苯二甲酸酯時，我國并沒有相應的檢測保準，普遍以《食品中鄰苯二甲酸酯的測定》為參考依據。然而，白酒中含有一定量的乙醇，鄰苯二酸甲酯類易溶于乙醇，所以采用不同的前處理方法（如揮發乙醇、降低酒精濃度等）會出現不同的檢測結果，導致檢測缺少精確性。所以，要根據實際情況判斷，采取合理的檢測前處理方法。

3 結語

在白酒檢驗的過程中，檢驗人員要嚴格遵守檢驗標準。不僅要根據檢驗標準和規范合理選擇檢驗方法，還要認真研讀相關的規范內容，并在實際檢驗時靈活運用，從而有效篩選出劣質白酒，保障市場中白酒的質量。