畜產品中常用獸藥殘留危害及檢測方法

□ 黎曉林 欽州市動物疫病預防控制中心

1 引言

獸藥殘留主要指抗生素類、抗寄生蟲類、促生長類等藥物的殘留。在養殖動物的時候，使用獸藥之后，獸藥會在動物體內存儲，導致動物產品中存在獸藥或者代謝物質，還有一些和獸藥相關的雜質殘留物，人們食用后會影響到自身的健康，同時會產生一定的耐藥性[1]。

2 畜產品中獸藥殘留的危害

2.1 耐藥性

在畜產品養殖過程中，為減少動物疾病，一些畜牧場會長期使用低劑量的抗生素類藥物，導致動物體內出現耐藥菌株，使疾病治療的效果日漸下降。嚴重影響畜牧業的發展。如果人畜共同出現耐藥菌株，人類經過食用等畜產品等方式方式攜帶耐藥菌株，藥物的治療效果會明顯下降，嚴重威脅到人類的生命健康。耐藥性會導致動物體內獸藥殘留量超出標準，人類食用之后會對抗生素產生一定的耐藥性。患病之后使用藥物治療的效果不佳。隨著獸藥使用范圍的逐漸擴大，獸藥種類也不斷增多，抗藥性是不可避免的，將嚴重影響獸醫和醫學臨床工作[2]。

2.2 中毒反應

在國家的強制標準中要求，獸藥殘留量一般要低于1～2mg/kg，也就是說達標的1 kg畜產品最多殘留藥物量為1～2 mg。這一含量標準遠低于治療用量。可是，如果超出了國家規定的標準，畜產品中的獸藥被人食用后，就會對人體產生不利影響，甚至出現獸藥中毒問題。由于普通計量比較小，引起急性中毒的情況比較少，如果長時間使用就會出現慢性中毒。一些導致慢性中毒的藥物存在人體內，很容易引起貧血、缺鈣或者影響牙齒健康，嚴重的會引發牙齒骨骼畸形、聽力損害或者內臟損傷問題。

2.3 過敏反應及致癌、致畸、致突變

過敏體質的人群如果食用的畜產品內畜藥殘留量超標，很容易出現比較嚴重的過敏現象。主要是因為一些獸藥進入到人體后通過刺激免疫系統產生抗原，導致皮炎或者皮膚瘙癢等過敏癥狀。甚至會引起休克或者死亡事故。有些獸藥殘留物質會存在致癌、致畸、致突變危害，嚴重影響細胞增殖，破壞細胞遺傳物質，導致動物細胞出現基因突變現象，人類長期食用會導致畸形或者癌癥[3]。

2.4 腸道菌群失調

人體腸道內部有著比較豐富的穩定菌群，這些菌群形成了穩定的菌群環境。如果被畜產品中的獸藥殘留影響，很容易破壞菌群平衡，導致疾病的發生。

2.5 環境影響

動物在日常養殖過程會攝入大量的獸藥，有些獸藥會隨排泄物排除體外，對土壤和水源造成污染，影響生態環境。如果地下水源受到獸藥殘留物質的影響，使飲用水中的藥物殘留超標，會嚴重影響人類健康。

3 獸藥殘留常用的檢測方法

3.1 表面增強拉曼光譜技術

拉曼光譜是一種散射性光譜。主要是利用入射光頻率不同的散射光譜，從而分析分子振動、轉動等方面的信息，同時利用分子結構進行分析的方法。當前，最長的表層增強拉曼光譜分析方法的優勢在于并不需要提前處理樣品，也不需要提前制備樣品，減小了誤差。與此同時，分析過程比較簡單，測定時間很短，可以有效避免傳統拉曼光譜技術靈敏度不高的缺陷，同時也可獲得不同的樣品結構信息。

3.2 薄層色譜技術

薄層色譜法是以涂布于支持板上的支持物作為固定相，以合適的溶劑為流動相，經過多次的吸附、分配，充分分離各類化合物，進而深入分析的一種色譜技術。盡管這種方法具有操作便利、設備簡單、容易顯色等優勢，被廣泛運用到食品、藥物、化工等行業中。可是，由于這種方法對生物高分子的分離效果并不是很好，一定程度上制約了其發展。薄層色譜法的成本比較低，效率很高，可以防止假陰性和假陽性結果，通常被應用到中小型養殖場中[4]。

3.3 免疫學技術

3.3.1 酶聯免疫吸附法

酶聯免疫吸附法通常是利用抗原和抗體的特異性反應，通過待測物和酶的連接，利用酶和底物的顏色反應，對受檢物進行定性和定量分析。這種方法被廣泛運用到食品和醫學檢測中。

3.3.2 免疫層析技術

免疫層析技術通常是建立在抗原-抗體特異性免疫反應以及層析技術之上的新型免疫檢測技術。主要原理是，待測物在毛細管的作用下，逐漸移動到抗體區域，二者結合之后就會出現特異性免疫反應。

4 結語

綜上所述，獸藥殘留是非常重要的一個問題，要充分意識到獸藥殘留帶來的危害，通過有效措施控制獸藥殘留，從而為畜牧業發展創造良好的環境。