生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

□ 王 新 段麗爽 沈陽市食品藥品檢驗(yàn)所

1 生物技術(shù)在食品檢測中占有的重要地位

食品檢測效率和食品檢測質(zhì)量因?yàn)樯餀z測技術(shù)的大面積而得到提升，并且能夠保障食品安全，這是食品安全的一件大事。與此同時，生物檢測技術(shù)在不斷應(yīng)用與開發(fā)中持續(xù)進(jìn)步，進(jìn)而可在食品檢測領(lǐng)域更有效地發(fā)揮作用，使食品檢測更便利、更準(zhǔn)確、更科學(xué)且更安全，有效降低食品違規(guī)生產(chǎn)的可能性，從而使食品生產(chǎn)更加高效環(huán)保、安全節(jié)能。

2 生物技術(shù)的主要形式

2.1 生物傳感器技術(shù)

生物傳感技術(shù)就是把生物技術(shù)和傳感識別系統(tǒng)有機(jī)地結(jié)合起來的生物檢測技術(shù)，其數(shù)據(jù)采集體為抗原、各種敏感酶、生物堿以及基因序列等，檢測食品一旦與以上物質(zhì)融合，其化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)以及分子運(yùn)動等將有所變化，使傳感器信號被改變，再收集所檢測到的數(shù)據(jù)，進(jìn)而開始精準(zhǔn)程度更高的檢測。這項(xiàng)技術(shù)一般可精確檢測食品中的蛋白質(zhì)、糖含量以及菌類含量，然后提供檢測報(bào)告，說明被檢測食品的含量和菌類含量是否超標(biāo)[1]。

2.2 生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)就是采用酶免疫測定法和酶生物傳感器法對食品中單一特定的成分進(jìn)行精確檢測。該技術(shù)不僅效果清晰可見，精確度又十分之高。酶免疫測定法主要是對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，根據(jù)實(shí)驗(yàn)檢測結(jié)果進(jìn)行升級，進(jìn)而制作出相關(guān)試劑，此方法的優(yōu)勢是操作比較方便簡單。酶生物傳感器法是利用酶的催化作用以及專一性的特點(diǎn)，與電極進(jìn)行科學(xué)合理的配合，即使條件復(fù)雜，也能夠進(jìn)行靶向測定。

2.3 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是通過微量點(diǎn)樣法或者導(dǎo)原位合成技術(shù)，對具有特定排列順序的載體分子和被檢測食品分子進(jìn)行雜交處理，以顯示出不同的分子信號，再將這些不同的分子信號收集起來進(jìn)而完成食品檢測。雖然進(jìn)行檢測時需用到特殊的儀器，但這種特殊儀器由于具有便攜、操作簡單、不受時間、空間和檢測成分限制的優(yōu)點(diǎn)，因此在食品檢測中被廣泛使用[2]。

3 生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

3.1 生物技術(shù)對食品農(nóng)藥殘留的檢測

現(xiàn)如今的食品種類繁多，為了提高食品的安全程度，農(nóng)產(chǎn)品、加工品等都應(yīng)該在上市之前進(jìn)行食品檢測。在農(nóng)產(chǎn)品的檢測中，由于消費(fèi)者的身體健康與農(nóng)藥殘留具有密不可分的聯(lián)系，所以農(nóng)藥殘留檢測在食品檢測中占有十分重要的地位，是食品檢測中的關(guān)鍵所在。進(jìn)行檢測時可以同時采用多種生物檢測技術(shù)來提高檢測效果，比如對生物酶技術(shù)和免疫法進(jìn)行聯(lián)合，并結(jié)合酶抑制法與生物傳感器技術(shù)，進(jìn)行分子生物檢測和生物芯片檢測。通過這些技術(shù)的聯(lián)合使用，可以快速檢測出農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留。

3.2 生物技術(shù)對食品有害微生物的檢測

無論是農(nóng)產(chǎn)品還是加工品，只要含有有機(jī)物質(zhì)，就一定會有微生物的存在，而為了確保食品安全，必須控制微生物的量在安全范圍之下。在食品微生物的檢測過程中，通常采用生物傳感器檢測法可以準(zhǔn)確的檢測出食品中有害微生物的種類和數(shù)量，識別因素就是有害微生物的酶、核酸等。除此之外，對分子生物技術(shù)和生物酶技術(shù)進(jìn)行聯(lián)合使用，也能有效地對食品中的有害微生物進(jìn)行檢測，例如對鮮奶中的沙門氏菌進(jìn)行檢測，效果最顯著的方法便是酶聯(lián)免疫法。

3.3 生物技術(shù)對食品品質(zhì)與成分的檢測

食品所含的營養(yǎng)物質(zhì)決定了食品的品質(zhì)，檢測食品成分成為了檢驗(yàn)品質(zhì)的關(guān)鍵，由于利用生物傳感器技術(shù)檢測肉類是否煮熟或變質(zhì)、口感是否鮮美等，獲得的效果尤其顯著，因此在相關(guān)檢測工作中主要應(yīng)用此項(xiàng)技術(shù)。除此之外，在檢測食品中的特定成分時也可以采用分子生物檢測技術(shù)，其可以辨別食品中是否存在特定的物質(zhì)分子。

4 結(jié)語

人們的身體健康依賴于食品安全，在決定生物檢測方法時應(yīng)該盡量選用簡便且成本低的檢測方法。我國科技正在飛速進(jìn)步，在食品檢測中應(yīng)用生物檢測技術(shù)能夠檢測出越來越多的食品有害成分，要竭盡全力培育科技性人才，深入探討，使人們的食品安全得到可靠保障。