膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用研究

□ 李迎春 馬 英 石家莊市金標(biāo)檢驗服務(wù)有限公司

1 引言

目前，食品安全衛(wèi)生問題已經(jīng)成為了社會的熱點話題，為了使食品衛(wèi)生安全得到改善，保證人民群眾的生活質(zhì)量，對食品進行衛(wèi)生安全檢測十分重要。基于此，膠體金免疫層析技術(shù)應(yīng)運而生，被應(yīng)用于食品檢測之中，且取得了良好的應(yīng)用效果。因此，對膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用進行研究，具有十分重要的意義。

2 膠體金免疫層析技術(shù)分析

膠體金全稱為氯金酸水溶液，這種物質(zhì)在受到檸檬酸三鈉和白磷等還原劑的影響后，會出現(xiàn)聚合反應(yīng)，隨即會形成一些顆粒，并且這些顆粒的大小是特定的，在靜電作用下，這些顆粒會變化成膠體溶液，這種膠體溶液的穩(wěn)定性較強，且具有電子密度高的特點，如果膠體金顆粒聚集密度超過特定閾值，那么顆粒上會出現(xiàn)紅色斑點，且尺寸較大，便于觀察者用肉眼進行直接觀察，膠體金也正因為這一特點成為了免疫層析試驗的常用指示物。還原劑在種類上具有多樣化的特點，并且不同還原劑的性質(zhì)和作用各不相同，因此所產(chǎn)生的膠體顆粒也存在十分顯著的差異，與多元化的食品檢測要求相符，故能夠取得良好的食品檢測效果[1]。

3 膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用研究

事實上，膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中應(yīng)用之前，已經(jīng)在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，近些年，該技術(shù)才被應(yīng)用于食品檢測領(lǐng)域。膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，具體有兩個方向，第一個方向是檢測食品質(zhì)量；第二個方向是檢測食品安全。通過膠體金免疫技術(shù)的應(yīng)用，能夠從質(zhì)量和安全兩方面對食品進行檢測，以此來滿足人們對食品檢測的多元化要求。

3.1 膠體金免疫層析技術(shù)在檢測食品質(zhì)量中的應(yīng)用

在日常生活之中，人們接觸的食物種類非常多，包括肉類、蔬菜、水果和面食等等，不管是哪一類食品，水分、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)與維生素等物質(zhì)都是其最主要的組成部分，并且這些物質(zhì)也是人類生存和活動不可缺少的物質(zhì)，高分子有機物質(zhì)是上述營養(yǎng)物質(zhì)的主要屬性，這就為膠體金免疫層析技術(shù)的使用創(chuàng)造了有利條件，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)一般只追求檢測速度，卻不關(guān)注檢測結(jié)果的精確性，因而所得到的檢測結(jié)果準(zhǔn)確性難以得到保證，而膠體金免疫層析技術(shù)可以改善傳統(tǒng)檢測技術(shù)的不足，在短時間內(nèi)獲得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。

例如：奶牛在分娩后的幾天內(nèi)產(chǎn)生的乳汁為牛初乳，這種牛奶與普通牛奶相比，更具營養(yǎng)和保健價值。牛初乳中的IgG含量會受到生物活性物質(zhì)含量的直接影響，二者呈正向關(guān)聯(lián)，簡言之，牛初乳中的生物活性物質(zhì)含量越高，則牛初乳中的IgG含量就越高。因此，在檢測牛初乳的過程中，就可以將IgG含量作為檢測依據(jù)，測得牛初乳中IgG含量后，就可以對牛初乳或其制品中的活性物質(zhì)含量進行推斷，應(yīng)用膠體金免疫層析技術(shù)即可完成對牛初乳IgG含量的測定。具體原理為：技術(shù)人員應(yīng)該將牛初乳中含有的IgG設(shè)為競爭性抗原，然后通過膠體金的使用，標(biāo)記IgG，然后在紙條結(jié)合墊上對其進行包被，同時在檢測區(qū)中對自制免抗牛IgG抗體進行固化，最后對二者進行觀察，得到牛初乳樣品中IgG的水平，實現(xiàn)對牛初乳及制品質(zhì)量的有效檢測。檢測過程較為簡單，且用時較短，一般不超過15 min，有利于保證分析檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 在檢測食品安全中的應(yīng)用

社會主義特色市場經(jīng)濟體制的實行，雖然推動了社會經(jīng)濟的發(fā)展，但與此同時，一些非法分子出于自身的利益考慮，在生產(chǎn)和加工食品過程中，常常以次充好，或采用不合法的行為進行食品加工，比如：地溝油等，這些食品被人食用后，輕則頭暈腹瀉，重則威脅人們的生命健康安全，近些年，食品安全事故在我國各地屢見不鮮。常見的食品都有3個月左右的保質(zhì)期，如果檢測時間過長，則會對食品質(zhì)量造成不利影響，故現(xiàn)場檢測被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測之中，其目的在于提高檢測的效率，保證食品的安全和質(zhì)量。而膠體金免疫層析技術(shù)因為具有檢測速度快和操作方便等優(yōu)勢，受到了食品檢測領(lǐng)域的認(rèn)可和喜愛，經(jīng)常作為現(xiàn)場檢測的主要方法，對食品安全進行檢測，其檢測結(jié)果可以作為執(zhí)法部門懲罰不法分子的依據(jù)。就實際情況而言，影響食品安全的因素有許多，常見的包括違禁藥物、農(nóng)藥殘留等。因此，需要注重食品安全檢測的重要性，避免這些有害物質(zhì)威脅人們的安全[2]。

食品中如果含有超標(biāo)的有毒有害物質(zhì)，那么人們在食用這類食物后，身體極易產(chǎn)生不良反應(yīng)，并且還會誘發(fā)人體疾病，比如：現(xiàn)代人類患癌癥的概率上升，與食物中有毒有害物質(zhì)含量的增加有直接關(guān)聯(lián)。葡萄球菌、各類霉菌和大腸桿菌是食品中含量較高的有毒有害物質(zhì)。人體攝取的有毒有害物質(zhì)量一旦超標(biāo)，各種疾病就會接踵而至。在進行食品有毒有害物質(zhì)檢測的過程中，生化鑒定分離方法較為常用，雖然這種方法可以獲得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，但卻存在技術(shù)操作難度高、靈敏度和特異性低的缺陷，在快速檢測中，很難發(fā)揮有效作用，而膠體金免疫層析技術(shù)的使用，則可以彌補生化鑒定分離技術(shù)的不足，最終實現(xiàn)對食品有毒有害物質(zhì)的快速檢測。

此外，膠體金免疫層析技術(shù)還可以準(zhǔn)確檢測出食品中含有的違禁藥物。目前，一些飯店為了增加銷量，吸引消費者，經(jīng)常會在食品中摻加一些違禁藥物，常見的包括罌粟殼，究其原因，主要是這種違禁藥物成本較為低廉，且加入后容易讓食客上癮，從而實現(xiàn)增加食品銷售量的目的，但長期食用這類違禁藥物，會使食用者的安全遭受威脅。罌粟殼由以下幾部分組成：嗎啡、可卡因、罌粟堿。在進行罌粟殼檢測過程中，可以對食品中嗎啡和罌粟堿的含量進行測定，并在此基礎(chǔ)上，判斷食品中是否含有罌粟殼。由于嗎啡和可卡因等物質(zhì)都屬于小分子物質(zhì)，故可以采用農(nóng)藥檢測方法對其加以檢測。在膠體金制作過程中，工作人員應(yīng)使用檸檬酸三鈉還原法。通過膠體金免疫層析技術(shù)的使用，檢測牛肉和豬肉中的違禁藥物，并將其中的磺胺二甲嘧啶檢測上線控制在每千克20 μg，方能保證檢測效果的準(zhǔn)確性。

3.3 膠體金免疫層析技術(shù)未來發(fā)展分析

現(xiàn)階段，在食品安全和質(zhì)量檢測領(lǐng)域，膠體金免疫層析技術(shù)的應(yīng)用范圍十分廣泛，但伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，尤其是納米材料的出現(xiàn)，更是對傳統(tǒng)標(biāo)記材料進行了革新，比如：熒光微球、納米磁珠、鑭系稀土等材料都可以代替膠體金，促使膠體金免疫層析技術(shù)的更新。單一的標(biāo)記材料已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代食品安全和質(zhì)量檢測的需求，為此，技術(shù)人員應(yīng)該在加強對檢測技術(shù)的研究，在檢測過程中通過多功能標(biāo)記材料的使用，強化檢測的效果。故研發(fā)多功能的標(biāo)記材料，提升檢測技術(shù)的靈敏度和檢測效率是膠體金免疫層析技術(shù)未來發(fā)展的主要趨勢，需要技術(shù)人員為之而努力。

4 結(jié)論

綜上所述，膠體金免疫層析技術(shù)因為具有簡單、快速、無污染等優(yōu)點被廣泛應(yīng)用于食品質(zhì)量和安全檢測之中，且檢測效果十分顯著，通過該技術(shù)的應(yīng)用，有利于保證食品的安全，為人民群眾的健康生活創(chuàng)造有利條件。