食品生產許可現場核查關鍵技術運用分析

□ 黃媛婧 百色市市場監督管理局

信息化時代背景下，社會對于食品安全越來越重視，國家加強了對食品安全許可現場核查的管理，細化了現場核查流程，更新了食品核查技術與方法，從而為食品安全生產提供保障。本文介紹了食品生產許可現場核查工作流程，具體論述了食品生產許可現場核查關鍵技術的運用，進而為食品生產安全研究奠定基礎。

通過現場核查可以發現存在的問題與隱存的問題，提高食品檢查監督的實效性與可靠性。食品現場核查是有效遏制食品生產企業申請人弄虛作假的有效手段，是從源頭上確保人民群眾食用安全有效的基礎。我國食品生產許可核查主要是依據兩法兩則，隨著社會的發展，兩法兩則內容在不斷更新完善，現場核查的流程不斷規范，相關技術手段也在不斷提高，不斷促進食品生產許可現場核查工作的公平、公正和高效。

食品生產許可現場核查工作流程

現場核查的流程一般分為以下幾個程序。

首次會議

核查前會議主要是在食品生產許可現場檢查之前召開的會議，參會人員有核查組成員、觀察員、企業管理人員與生產車間負責人等，會議內容具體是確定現場核查的范圍、制度、流程與技術等，最后參會人員確認簽字，為食品生產許可現場核查工作開展做好準備。

現場評審

現場評審是食品生產許可核查的關鍵階段，通過現場考察可以了解企業的整體生產情況、衛生情況等，通過實際與申請材料進行對比，從而提高現場核查的準確性與規范性。現場核查工作要重點觀察生產車間、設備情況等，結合實際情況做好真實記錄，從而確保食品生產安全。

文件審核

工作人員對現場核查結果進行統計與整理，從而形成文件，通過商議對文件進行審核。一般情況下，文件審核內容具體包括車間環境、生產設施、人員與制度等，若是現場檢查結果不滿足標準要求，文件審核項目記0分。證件主要查驗檢驗員證、健康證等是否齊全，是否與實際操作人員匹配。

情況匯總、得出結論

工作人員對現場核查結果進行統計與整理，從而找出不符合的內容，商議之后科學的進行整改，從而完成食品生產許可現場核查工作。根據制度要求，食品生產許可調查結果不允許單項得分為0，并且總得分大于滿分的85%，才能通過食品生產許可檢查。

末次會議

食品生產許可檢查完成之后，需要召開核查后會議，主要參會人員有核查組成員、觀察員、企業管理人員與車間負責人等，在會議召開之前簽到。核查后會議的內容具體包括介紹核查總體情況，對不符合項目進行宣讀，對需要整改的項目進行確定，從而得出具體的食品生產許可核查結論，最后企業管理人員發表言論，對所有參與人員表達謝意，完成核查工作的最后流程。新時期背景下，我國食品問題日益嚴重，為了提高市場流通食品的安全性，需要加強食品生產安全管理，確保食品品質。

食品生產許可現場核查關鍵技術運用分析

縱向審查技術

縱向審查技術屬于食品生產許可核查技術之一，其在企業食品生產核查中的應用效率較高。縱向審查技術主要是指從食品的原輔材料、生產工藝、生產流程、生產技術、生產車間與成品等方向進行核查，跟蹤食品生產的整體流程，加強對食品生產的控制，提高食品檢查的安全性與準確性。縱向審核技術近年來被普遍應用于食品生產許可核查工作中，主要原因在于審核技術具有規范性，可以跟蹤食品生產的整個流程，提高食品核查的有效性。

看、問、聽、查與分析結合技術

看、問、聽、查與分析結合技術，在食品生產許可核查中的使用效率較高，其要求核查員現場進行檢查，通過查閱資料、現場走訪生產車間、設備布局等，收集核查需要的信息資料，從而促進食品生產許可核查工作的順利開展。核查員應該多多詢問，對于有疑慮的地方，通過提問的方式獲得相關信息，從而了解具體的情況。核查員需要態度端正，充分尊重他人，通過交流獲得更多的信息。核查員需要現場取證，記錄相關文件與核查憑證，并作為食品核查的證據。核查員需要對收集的憑證進行記錄，結合國家相關制度標準進行分析，從而得出綜合性分析結論。

全面審核技術

全面審核技術主要是對整體進行審核，依據兩法兩則，結合食品安全國家標準和產品標準，選擇適合的核查技術，提高食品生產許可核查的實效性與科學性。例如，根據食品生產通用衛生規范GB 14881-2013對廠區蟲害控制的要求，應制定科學的防蟲害計劃，采用捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈等殺蟲工具，確保食品生產衛生。制度是生產的重要依據，核查員需要加強對制度的檢查，確保食品生產制度滿足標準要求。核查過程要結合《食品、食品添加劑生產許可現場核查評分記錄表》，最后統計得分，得出是否通過核查的結論。

結論

近年來，食品安全問題一直是社會關注的重點問題，為了提高食品安全性，需要提高對食品生產許可的標準要求，從而確保食品生產質量。文章從縱向審查技術，看、問、聽、查與分析結合技術，全面審核技術3方面，論述了食品生產許可現場核查關鍵技術的運用，進而為我國食品生產許可核查研究提供參考依據。