強化食品微生物檢驗質量的實踐思路分析研究

□ 施建英 上海東方航空食品有限公司

隨著經濟的不斷發展，人民生活水平逐步提高，越來越多的人已經不再注重吃什么，而是更多關注怎么吃，食品的質量安全由此備受矚目。國家對于食品安全這一領域同樣出臺了各種各樣的辦法，為的是保證國民的食品安全。食品微生物檢驗質量的高低同食品安全有著密不可分的聯系，提高食品微生物檢驗質量成為保障人們飲食健康的重要前提之一。本文在通過分析食品微生物檢驗存在問題的基礎之上提出相應的策略，希望能對食品微生物檢驗行業提供有益的借鑒。

強化食品微生物檢驗質量的意義

食品安全同食品微生物有著密切的聯系，食品安全事故的發生很大一部分原因在于食品微生物超標，因此強化食品微生物檢驗質量具有非凡的意義。首先，食品微生物檢驗能夠幫助解決食品安全問題。通過開展食品微生物檢驗可以從源頭上進行食品安全事故發生的原因分析，從而可以針對性地開展食品安全事故的處理。其次，食品微生物檢驗可以幫助明確食品保質期，由此可以有效控制超出食品保質期的食物流向市場當中，從而可以進一步防范食品安全問題的大幅度發生。再次，食品微生物檢驗可以幫助食品各個流程的全方位質量監控。不同的生產步驟，借助于食品微生物檢驗的控制達成對食品的質量控制，與此同時，優化食品從生產到運輸的整個流程。

當前強化食品微生物檢驗質量現狀與問題

微生物數量龐大，樣本檢驗采集難度較大

食品中涉及的微生物種類和范圍廣泛而多樣，食品微生物檢測所涉及的微生物數量同樣龐大而復雜。龐大的食品微生物數量和多樣的微生物種類無形當中加大了樣本檢驗采集的難度。在樣本的采集過程中，基礎的前提工作的開展同樣加大了樣本采集的難度，比如采樣前要先確保工具器械、容器等完成了滅菌處理；比如對樣本來源的考察；對樣本加工流程、包裝狀況、儲藏環境和運輸狀況的考察等。不同種類的樣品會呈現出不同的形態，因此就要具體樣品形態具體對待，液體樣品同固體樣品的差別對待也是樣本檢驗的一個難點。

檢驗技術較落后，檢驗樣品不穩定

相較于西方發達國家，我國的微生物檢驗技術比較落后。一方面食品微生物檢驗過程當中所用到的試劑、儀器存在一定的滯后性；另一方面，在食品微生物檢驗的專業人才需求上，我國尚存在不足的狀況，精密儀器、操作儀器以及微生物檢驗都對檢驗人員提出了高水準的專業性要求，但是相關人員的專業素質不達標或多或少地構成了我國食品安全問題的一大原因。

強化食品微生物檢驗質量的策略

規范微生物檢驗環境條件與設備

實驗環境要科學合理，并達到相關的衛生標準，這樣既能夠降低有害細菌傳播的可能性，又可以避免相關檢驗人員受到原菌的感染，還能最大程度上為食品微生物檢驗提供良好的環境。具體的辦法是：首先，進行實驗室分級，分級所依據的標準是食品微生物的危害程度；其次，將實驗操作區同實驗室嚴格分割開。再次，保證檢驗所需的各類儀器、設備的合理安置。最后，派專門人員進行實驗室的日常清潔、管理工作。

規范檢測流程，加大對檢驗人員專業素質的培養

鑒于食品微生物檢驗所涉及的檢驗儀器越來越先進、越來越復雜，對相關檢驗人員的專業素質考查就變得尤為重要了，既要考查其專業技術水平，又要考查其工作態度。責任心與專業性二者缺一不可。檢驗人員一方面要能做到在平日的檢驗過程中流程規范，又要跟上時代發展的腳步，學習不斷更新迭代的儀器，不斷學習新方法、新技能，保證各個檢驗環節的準確無誤。

注重食品微生物的采樣工作

食品微生物檢驗具有微生物種類龐大而復雜的特點，這就決定了食品微生物檢驗所需要的樣本巨大問題。種類齊全、數量足夠的樣本決定了檢測結果具有普遍性，要將各種潛在的致病微生物均檢測出來。在采樣過程中，為了保證數據的準確性，需要檢驗人員在同一批次抽樣過程中收集盡可能多的樣本種類，同時開展各個批次的樣本收集，最大限度地獲得種類齊全的樣本。

結語

食品安全問題是廣大民眾普遍關心的問題，食品微生物檢驗工作繁重而復雜，我國在這方面的工作仍然存在著不足：微生物數量龐大，樣本檢驗采集難度較大；檢驗技術較落后，檢驗樣品不穩定。對于此，本文建議從規范微生物檢驗環境條件與設備；規范檢測流程，加大對檢驗人員專業素質的培養；注重食品微生物的采樣工作；將內部質量控制與外部質量檢測結合這幾個方面來強化食品微生物檢驗質量，更好地保證食品安全，對消費者利益予以保障。