《水產(chǎn)品質(zhì)量安全》講座第二講 硝基呋喃類藥物與水產(chǎn)品質(zhì)量安全（3）

龔珞軍 楊蘭松 王將來(lái) 韓育章 普家勇

五、甲殼類水生動(dòng)物內(nèi)源性呋喃西林的問(wèn)題

1.問(wèn)題的提出 歐盟、美國(guó)、日本和中國(guó)要求動(dòng)物食品中呋喃西林代謝產(chǎn)物氨基脲殘留（SEM）不得檢出。2002-2003年期間，RASFF發(fā)布了300余份來(lái)自泰國(guó)、文萊、巴西等國(guó)的蝦類等SEM殘留的通報(bào)，數(shù)百噸產(chǎn)品因此被銷毀，引發(fā)人們對(duì)SEM可能是甲殼類水產(chǎn)品內(nèi)源性物質(zhì)的思考。2008-2009年間，比利時(shí)海關(guān)通報(bào)該國(guó)擬進(jìn)口的淡水羅氏沼蝦SEM殘留顯著高于歐盟其他成員國(guó)通報(bào)情況。分析發(fā)現(xiàn)，操作過(guò)程唯一區(qū)別在于是以全蝦為樣品，還是僅以肌肉為樣品所致。此現(xiàn)象提示，SEM在甲殼動(dòng)物中存在組織分布特征。通過(guò)追蹤發(fā)現(xiàn)，涉嫌水產(chǎn)品SEM殘留養(yǎng)殖企業(yè)沒有使用過(guò)呋喃西林藥物，從而引發(fā)了國(guó)內(nèi)外對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品，尤其是甲殼類產(chǎn)品中SEM殘留來(lái)源的研究。

2.一些研究表明，不同產(chǎn)地、不同品種、不同水域的一些蝦蟹普遍存在SEM物質(zhì)，且主要是以蛋白結(jié)合態(tài)普遍存在于甲殼中，SEM含量在1.36～315.3μg/kg。而肌肉中SEM含量很低，SEM含量在未檢出至11.87μg/kg，甲殼中的SEM是肌肉含量的7～100倍。由此得出甲殼類確實(shí)可能存在內(nèi)源性SEM的結(jié)論。對(duì)于蝦蟹SEM內(nèi)源性問(wèn)題，也有一些不同觀點(diǎn)，需要做進(jìn)一步的研究和探討。

六、造成硝基呋喃類藥物代謝物殘留的原因分析

經(jīng)過(guò)十多年的相關(guān)工作和宣傳，水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用硝基呋喃類藥物幾乎家喻戶曉，但硝基呋喃類藥物代謝物殘留時(shí)有發(fā)生，分析其原因可能主要有：

1.養(yǎng)殖環(huán)境污染 水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境直接影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全：