乳制品企業質量安全風險控制措施研究

乳制品生產企業質量安全風險控制中存在的問題

環境污染嚴重制約了產業發展。我國目前的環境污染還比較嚴重，環境質量惡化，廢棄物的排放使得各類疾病的發生率增加，再加上原料奶的規?；a帶來大量的糞污，如果不能實現無害化處理，會進一步加劇環境污染程度。而這些給乳制品質量安全帶來難題，因為乳制品養殖和加工對于水、空氣的質量要求較高。

原料乳生產方式落后。主要采用粗放式養殖奶牛，規模化養殖還不夠，雖然擠奶問題已經統一，但飼養管理、牧場管理、防疫、優良品種繁育等問題還未實現統一化和系統化發展。尤其是飼料在奶牛養殖中占比較大，飼料的品質對于原料奶品質的影響顯著，如果飼料劣質、添加過多添加劑、使用激素等，都會影響原料奶的質量。

監管能力不足?，F行的監管體系難以實現對乳制品產業的全面監控，總是有漏洞出現，容易出現各部門之間職責不清晰、責任不明確、權責重疊等問題。法律法規的制定也存在不足，無法保證全過程的監管，而且個別法律條文實用性不強。還有就是企業對于風險的監控能力較弱，難以及時發現和評估生產過程中的風險問題，主要是事后控制，缺少事前預防。

乳制品生產企業質量安全風險控制體系構建

推廣先進的生產經營模式。企業要加強奶源基地的建設，把控好奶牛飼養的質量關，從植物到動物做好監控；規范奶牛飼養的投入品，包括獸藥、飼料、添加劑、飲水等，自主種植優質牧草，規模化飼養，優化乳畜結構，對飼料進行科學配比，引進先進的擠奶設備和技術，加強原料奶的冷鏈建設，建立科學的免疫機制，盡量避免疾病發生。在奶牛飼養過程中推行HACCP體系的應用，健全飼養檔案，提升飼養人員素質。另外還要實現養殖過程中廢棄物的循環使用，減少污染排放，提高資源利用率。

提升企業的創新能力。企業還需要加強自主創新，增加創新投入。加強乳制品基礎技術的研究，強化人才隊伍建設，借鑒其他乳品強國的技術，加強對我國檢測設備、養殖技術、擠奶設備等的改造和優化，創新新技術和新工藝。建立自己的乳制品研究中心，對乳產品進行深入研究。

推廣信息管理技術。企業還需要積極引進信息化管理技術，建立信息管理系統，提升乳制品質量安全風險控制的信息化水平。提升“可追溯”系統的敏感度和運行效率，能第一時間發現問題，對信息進行追蹤，準確找到導致問題出現的可能環節，保證控制措施的針對性。同時借助信息管理系統實現對企業需求的預測，制定科學的營銷策略，努力開發新客戶，提升經濟效益。

重視行業分析。乳制品的競爭也十分激烈，因此企業還要重視進行行業分析，考慮外部市場環境變化帶來的風險。我國乳制品行業中中小企業較多，管理比較混亂，資產運營比較脆弱，為了獲取利益經常會引入風險因素，這對于企業的發展十分不利，還會危及乳制品質量安全。因此企業要重視行業分析，避免外來的風險因素干擾，提高企業的成長能力和競爭能力。

結語

乳制品質量安全的關聯度較大，因此一直是社會關注的熱點問題。企業需要重視乳制品質量安全風險控制工作中存在的問題，構建科學的乳制品質量安全風險控制體系，實施有效的保障措施，保證乳制品質量安全。