食品安全控制在旅游區食品安全中的作用

□ 郭海涵 青島市黃島區第二中醫醫院

隨著我國經濟的不斷發展，人們的生活水平也在不斷提高，極大地帶動了旅游業的發展。在旅游的過程中，人們對食品的需求量不斷增大，幾乎每一個地區都會有類似的美食街，滿足游客對當地美食的向往，也由此產生了一些食品安全問題。針對旅游區的食品安全問題，采用食品安全檢測技術進行檢測，加強對食品安全的管理。本文主要探究了食品安全控制技術在旅游區食品安全問題中發揮的重要作用。

食品是人維持身體特征的必需品，充足的食品儲備是保證社會安定的重要前提。隨著社會經濟的發展，人們對食品安全的重視度不斷提高，尤其是當一系列的食品安全問題發生之后，人們更加加強了對食品安全的重視。旅游區食品中出現了許多的不安全因素，材料、環境等達不到食品安全標準，極易產生食品安全問題。

旅游區食品安全問題分析

旅游區食品安全的現狀

旅游區的食品一般都比較具有當地特色，多以個體戶為主，食品制作規模比較小。各地地方特色食品的制作方式不一樣，所以在制作過程中游客無法對食品的安全性進行了解。許多的旅游區食品在制作上不符合相關規定，制作出來的食品安全性不達標，食品從業人員多為當地農村勞動力，食品安全意識不強，另外旅游區的食品管理人員職責松懈，需要進一步加強監督管理工作。

造成旅游區食品安全問題的原因

1.微生物污染

通常情況是因為食品前期的消毒殺菌不徹底，導致后期食品在制作過程中，微生物進行繁殖，對人體健康造成危害。微生物污染問題是引起食品安全的主要因素，如果食品污染嚴重可能導致死亡。

2.化學性物質

因為食品添加劑或者農藥的過度使用，導致食品原材料本身就帶有嚴重超標的化學性物質，這些原材料的運輸范圍非常廣，一旦暴發安全問題，就會在社會上引起比較大的轟動，造成群眾恐慌。化學性物質在進入人體后所造成的損傷根據每個人的體質而定，但損傷的時間會比較長，需要較長時間進行修養。

3.物理性物質

主要是指食品在包裝、運輸過程中不小心混入了碎玻璃等其他物質對人造成的物理性危害，這種食品安全問題不經常出現，一旦發生對人體造成的危害比較大。

4.其他物質

比如過敏原類物質，這種食品安全問題很難用傳統的食品檢測手段檢測出，這類安全問題主要是由于食用者本身引起的，要想解決這類食品安全問題，就要加強對自身過敏原的了解，不食用含有過敏原的食物。

食品安全控制技術在旅游區食品安全中的作用

當前我國的食品安全控制技術主要是單部門協調、多部門綜合監管系統，以國家市場監督管理總局為主，其他部門為輔的監管系統。在我國食品安全檢測的過程中主要對原材料、食品加工過程和食品質量進行檢測，對原材料產地污染情況進行深層次的了解，主要包括對氣體、水源、土壤的檢測，通過對原產地多方面的檢測，能夠有效地在源頭上遏制食品安全問題的發生，消除食品安全隱患；對食品的加工過程進行嚴格檢測，包括從加工到最后包裝裝車完成，建立嚴格的檢測標準，樹立行業規范，完善食品加工檢測體系，促進食品加工行業的發展；針對旅游區的食品情況建立合理的食品安全檢測規范，依靠科技手段進行標準化的食品質量檢測，對食品個體戶進行現場檢測，進一步保證食品的安全。

在進行食品質量檢測時要重點注意以下5個方面。

第一方面是要注重原材料的生產情況，原材料通常會出現微生物污染等情況，處理不當會直接影響食用者的身體健康，所以在進行原料采購時要注意了解材料產地，注明采購途徑，對原料進行仔細的監管，防止食品安全問題的發生。

第二方面是在食品的制作過程中，通常情況下旅游區存在食品制作環境小、衛生情況不達標等情況，極易造成制作過程中對食品的加熱消毒工作不到位，可能還會存在食品交叉污染的問題，需要對食品完全煮熟，時間和溫度要嚴格按照相關規定設定，并且對制作成功的食物進行不定時、不定量的抽查檢測，保證食品的安全。

第三方面是要加強對冷菜的監管，在整個食品安全控制體系中，冷菜的監管難度大，極易出現食品安全問題，要加大力度防止出現食品污染交叉感染的情況，并且要加強食品的消毒環節，增大對食品安全檢測技術的運用。

第四方面使要加強對餐具的消毒，對使用過的餐具進行嚴格的消毒處理，加大對餐具的檢測頻率，保證餐具清潔與使用的安全。

第五方面是要加強對個人衛生的管理，針對旅游區的食品從業人員制定嚴格的衛生規范，要嚴格遵守相關的衛生規定，定期對衛生進行檢測，提高從業人員素質，嚴格落實食品安全檢測技術，保證旅游區內的食品安全。

結語

食品安全問題一直是社會上的焦點問題，大力推進食品安全檢測技術的運用，加強對旅游區食品安全的管理，提高食品行業的安全性，增強人們對食品安全的信心，進而促進我國食品行業、旅游業的發展。