重慶 小 龍 蝦養殖技術

蔣明健

小龍蝦烹調的菜肴成了重慶夜拍檔的招牌菜，市場需求越來越大；本地產量遠遠不能滿足需要，每天從湖北、湖南、廣東、江蘇等地運來上百噸支援重慶市場；小龍蝦價格居高不下，養殖效益高于其他常規品種養殖；但重慶小龍蝦養殖因受品種、技術和管理等影響，近年來很大一部分養殖戶單產不高，效益不理想，并造成資源浪費。本文總結了重慶小龍蝦養殖的先進技術和管理經驗，供養殖者參考。

一、養殖條件

養殖小龍蝦的池塘應選在通風向陽、環境安靜、排灌方便、水質無污染的地方。

（一）池塘形狀面積

池塘應為長方形，長寬比8∶5，面積2～5畝為宜，水深在0.9～1.5m左右。

（二）土質

池底為硬土質或沙質，無淤泥，池壁須有一定坡度。

（三）水質

水質要求主要以未污染的江、河、湖、庫等大水體地表水作水源，也可用地下水作水源。小龍蝦的適應性強，水的pH值在6.10～9.33范圍內都能生存，但以6.5～9.0為宜，最好為中性偏堿，以利小龍蝦快速生長。還應避免水質受重金屬、殺蟲劑、除草劑、油、甲烷等物的污染，在養殖中應采取微流水或定期加新水養殖，可促進生長。池塘要有良好的排灌系統，一端上部進水，另一端底部排水，進排水口都要有防敵害、防逃網罩。

（四）水生植物

池塘底部應有適當面積的沉水植物區，同時有足夠的人工隱蔽物，如廢輪胎、網片、竹排等，以供小龍蝦隱蔽棲息。

（五）增氧機

小龍蝦雖然耐低氧，但若長期處于低溶氧狀態，則會影響其生長速度和成活率，高產池塘必須配備增氧機。

（六）消毒殺菌防天敵

放養蝦苗前應對池塘進行消毒，如果是新建蝦塘可用生石灰帶水清塘，若是舊魚塘養殖，一定要干塘消毒，除潑灑生石灰外，還要徹底清除池塘中的鰍、鱔、鯰、黑魚和蛇、鼠等掠食性敵害生物，同時設置必要的白鶴等飛禽天敵防護網。

二、養殖技術

（一）蝦苗放養

蝦苗投放應選擇在晴天的清晨或傍晚進行，在投放前先用少量的池水徐徐加入運苗容器內，調節水溫，直到容器內水溫接近池水溫度時再將蝦苗放入池中，同一池塘放養的蝦苗規格要求整齊一致。4月開始可放養，體長3～5cm的蝦苗每畝可放養5000～6000尾，蝦苗小的可適當增加。但小龍蝦強欺弱、小怕大，故同一池塘放養的苗種規格要求整齊。

小龍蝦適應性廣，只要水溫能保持在其適溫范圍之內，終年都可飼養。養殖模式有池塘、山塘、河溝、稻田、網箱靜養池養殖等。

幼蝦放養主要采取三種模式：

1.夏季放養以放當年孵化的第一批稚蝦為主，放養時間在7月中下旬，每畝放養規格為0.8cm以上的稚蝦3～4萬尾。

2.秋季放養以放當年培育的大規格蝦苗或蝦種為主，放養時間在8月中旬至9月。蝦苗規格為1.2cm左右，每畝放養2.5～3萬尾。蝦種規格為2.5～3cm的，每畝放養1.5～2萬尾。

3.冬春放養一般在12月份或翌年3-4月，以放養不符合當年上市規格的蝦為主，每畝放養100～200尾/kg的蝦種1.5～2萬尾，經過冬春兩季養殖，到6-7月起捕上市。

幼蝦要求體質健壯、附肢齊全、無傷無病、活動力強，且同一池塘放養規格要一致，一次放足。放養前，先將幼蝦裝進塑料盆內，往盆里慢慢添加少量池水，至盆內水溫與池水溫度接近，再按盆內水量加入3%～4%的食鹽水浸浴消毒5分鐘，然后將幼蝦沿池邊緩緩放入池中。

放養時注意避免曝曬。若是從外地購運回的蝦苗，離水時間長以致有些蝦出現昏迷現象時，應將幼蝦放在水盆中暫養20分鐘再放養。

（二）投飼

池塘小龍蝦可直接投喂絞碎的雜魚、螺蚌肉、蠶蛹、蚯蚓、屠宰場下腳料及米糠、豆餅、麩皮、南瓜、山芋和鮮嫩水草等，也可投喂蝦用配合飼料，但要保持飼料粗蛋白質含量在25%以上。

科學投餌：小龍蝦屬雜食性，既喜歡吃鮮雜魚等動物性餌料，又喜歡吃黃豆、豆餅、玉米以及鮮嫩水草等植物性餌料，還可以投喂配合飼料，7-10月水溫適宜，是蝦的生長季節，此時日投飼量以蝦吃飽、吃完、不留殘餌為準，一般按動物性飼料占蝦體重8%～12%、干飼料或配合飼料占蝦體重3.5%～5%投喂。飼料投在池邊淺水中，每天投喂2次，早晚各1次，晚上投餌量占60%～70%。其余季節每天投喂1次，于日落前后進行，日投喂量為蝦體重的2%～5%。小龍蝦的游水能力較差，活動范圍較小，且具有占地的習性，因此，投飼要堅持定時、定點、定質、定量。此外，飼料投喂必須注意天氣，晴天多投，高溫悶熱、連續陰雨天或水質較差則少投；大批蝦蛻殼時少投，蛻殼后多投。

（三）調水

1.合理調節水質。每隔半個月左右交替使用光合細菌和生石灰進行全池潑灑以改善水質、調節水體pH值，降低池中氨氮含量，另外定期施用磷酸二氫鈣以增加池水中離子鈣的含量，以促進小龍蝦蛻殼生長，磷酸二氫鈣的用量一般為2kg/畝·m水深。在有外源水注換時每隔10～15天左右注換1次新水，每次換水量為原池塘水量的1/3左右。

2.注意池塘環境。當天氣惡劣時，要減少投餌量或停止投餌，并注意觀察，及時撈除池中剩余餌料及雜物，保持池塘清潔。若發現小龍蝦反應遲鈍，游集到岸邊上爬時，則說明缺氧，要及時開增氧機增氧或加注新水。

3.做好病害防治。在定期對水體進行消毒殺菌和滅蟲的同時，要在飼料中添加多種維素、鈣片等藥物以增強小龍蝦的免疫力和抗病力。

4.種植水生植物。間隔均勻種植小龍蝦喜歡食用的水生植物，作為小龍蝦的棲息、隱蔽場所，也可作為小龍蝦的適口餌料，既節約養殖成本，同時也能起到調節水質的作用。水生植物的面積一般占水面面積的1/3。

三、日常管理

由于小龍蝦生長快，新陳代謝旺盛，耗氧量大，蝦池水質要經常保持清新，一般每周加水15～20cm，使水質活爽，池水透明度控制在35cm深以上，并有足夠的溶氧。當天氣過熱時，要適當加深池水，以穩定池水水溫。嚴防水質受到工業污染、農藥污染、化學污染和面源污染。餌料投放應定點、定時、定量，種類盡量多樣化，每天早晚各投喂一次，餌料應投在池塘的淺水邊。

堅持每天巡塘，發現問題及時處理。適時追肥，蝦苗放養1周后，每畝施腐熟的畜禽糞50～60kg，養殖中后期，每隔半月每畝施發酵好的糞肥15～20kg，保持池水呈豆綠色或茶褐色，透明度在35cm左右。經常注換新水，高溫季節每隔5～7天換水1次，平時每隔15～20天換水1次，每次換水量為池水的20%～30%，保持池水pH值在7～9之間，溶氧量大于4mg/L。定期對水體進行消毒和改良，每隔15天每畝用生石灰10～15kg化水全池潑灑1次，每月用漂白粉0.5～0.6mg/L兌水全池潑灑，在養殖中后期每月用光合細菌5～6mg/L、底質改良劑40～60mg/L兌水全池潑灑，以保持良好水環境。

四、捕撈技術

小龍蝦生長速度較快，經3～5個月飼養，成蝦規格達到30g/尾以上時即可捕撈上市。捕撈方法很多，有蝦籠、撒網、拉網或干池捕捉等。捕撈采取捕大留小的方法，達不到上市規格的繼續留池飼養。須注意的是，在捕撈前防病治病要慎用藥物，否則將影響小龍蝦回捕率、商品蝦質量及養殖效益。

由于小龍蝦喜歡生長在雜草叢中，加上小龍蝦池底不可能平坦，所以小龍蝦在池塘中不易拉網捕捉。因小龍蝦具有打洞的習性，可利用其喜在夜間昏暗時活動的生態習性，在夜晚無光時進行捕撈。淡水小龍蝦的捕撈方法主要有如下幾種：

（一）網具捕撈

1.地籠網捕撈。把捕撈小龍蝦的網做成地籠。每只地籠長約20～30m，10～20個方形的格子，每只格子間隔地兩面帶倒刺，籠子上方織有遮擋網，地籠的兩頭分別圈為圓形。地籠網以有結網為好（市場上有成品銷售）。每天上午或下午把地籠放到蝦塘的邊上，里面放進腥味較濃的魚、雞腸等物作誘餌。當地籠或蝦籠下好后，可適當進行微流水刺激，保持一定的水流，增加小龍蝦活動量，促使其擴大活動范圍，傍晚時分，蝦子出來尋食時，聞到異味，尋味而至，撞到籠子上，籠子上方有網擋著，爬不上去，便四處找入口，鉆籠子。進了籠子的蝦子滑向籠子深處，成為籠中之蝦，可起到提高捕撈量的效果。這種方法適宜捕大留小，通常在成蝦飼養了3～4個月使用，適宜野生小龍蝦的捕撈和池水較深的小龍蝦捕撈。

2.手抄網捕撈。把蝦網上方扎成四方形，下面留有帶倒刺錐狀的漏斗，沿蝦塘邊沿地帶或水草叢生處，不斷地用桿子趕，蝦進入四方形抄網中，提起網，蝦子也就捕到了，這種捕撈法適宜用在蝦子密集的地方。

3.底拖網。當網具從池底緩緩拖過時，蝦應激受驚，落入網袋。

4.稻田捕撈。在稻田捕撈淡水小龍蝦的方法很多，可采用蝦籠、地籠網及抄網等工具進行捕撈，最后可采取干田捕撈的方法。在5 月中旬至7 月中旬，采用蝦籠、地籠網起捕，效果較好。下午將蝦籠和地籠網置于稻田蝦溝內，每天清晨起籠收蝦。或者一個人用一定密度網眼的抄網在蝦溝中來回抄捕，規格較小的蝦從網眼逃逸，符合規格的蝦不能逃逸而被捕捉，效果很好。最后在稻田割谷前排干田水，將蝦全部捕獲。

（二）急流聚捕

利用小龍蝦喜逆水爬行的習性，采用急速水流排放池水，帶動池中的成蝦感應而順流行動，迅速流淌聚集于一處，淌入池外收捕水坑中的網箱或網袋內，而后收蝦。此法適于池中大部分蝦達到上市規格而且大批上市的情況。

五、儲藏運輸方法

在運輸的過程中，由于有風吹、日曬、雨淋等因素影響，所以要講究運輸方法。

首先，要挑選精神足，剛捕撈上來的小龍蝦，最好每個塑料泡沫箱裝同樣規格的小龍蝦。先一層一層地把小龍蝦的頭朝同一個方向擺好，用清水沖洗干凈，再擺第二層，擺到最上一層后，鋪一層塑料編織帶，撒上一層碎冰，每個箱子正常放1～1.5kg碎冰，蓋上蓋子封好。

其次，要計算好運輸的時間。正常情況下，在途運輸時間控制在4～6個小時，如果時間長，就要中途再次開箱撒碎冰，如果中途不能開箱加冰，事先就要多放些冰，以防止冰塊化光又遇高溫，導致蝦子大量死亡。

最后，泡沫箱不要堆積得太高，正常在5層以下，以免堆積過高，壓死小龍蝦。

在小龍蝦的儲藏與運輸過程中，小龍蝦的死亡率正常控制在2%～4%。超過這個比例，就不是最佳儲運方案了。

六、小龍蝦在重慶的發展現狀及對策

1.重慶小龍蝦品質不高。重慶小龍蝦較大部分是野生蝦，由于長年的近親繁殖和生長環境食源匱乏，造成小龍蝦品質不高，個體小或殼大肉少，可食性不高。

2.貨源不穩定。野生的沒辦法保證貨源，極容易斷檔，這是餐飲企業的大忌。除夜市排檔外，專門經營小龍蝦的餐館較少，養殖與餐飲消費沒有形成良性循環。

3.食譜開發。重慶在小龍蝦餐飲上雖然開發有“渝派小龍蝦”，但影響力較小，不能滿足眾多食客的口味。還要大力開發“油燜大蝦”“蒜蓉大蝦”“清蒸大蝦”（上了中華美食名錄）等舌尖上的美味，使食譜開發與消費之間形成良性循環。

4.稻蝦養殖。推廣稻蝦養殖技術，不但不影響水稻生產，還能帶來額外的收益。以一畝產蝦100kg計算（這個密度基本上不需要投喂）能給農民增收1600元以上，不但可以彌補種稻的虧損還有收益。

5.發展龍頭企業。龍頭企業在產業鏈中起著產業發展助推器、技術推廣運用探路器、農戶利益保護器、長遠發展引航器、各方利益合理分配調節器的作用。培育有遠見的龍頭企業，是發展小龍蝦產業的重中之重。

6.政府專項扶持需要加強。沒有政府的搭臺唱不出大戲，對龍頭企業大力扶持，規劃蝦城美食一條街，建設一定規模的小龍蝦等良種育苗中心，對一定規模的養殖進行財政資金補貼。這些舉措將促進小龍蝦養殖產生顯著推動作用。

7.基礎工作要加強。一是加強農戶、養殖戶的技術培訓；二是引進良種良法，改善品質。要推廣小龍蝦養殖，就要引進良種，不能簡單地依靠本地野生苗來選育；三是開展生態養殖認證，消除消費者顧慮；四是抓住示范戶，盡快形成穩定的賺錢效應。