產(chǎn)教融合構(gòu)建高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究與實踐

吳蔚書

（江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江西南昌 330039）

職業(yè)教育將學(xué)歷教育與國家職業(yè)資格證書體系銜接起來，以職業(yè)能力和職業(yè)資格標準為核心，突出實踐動手能力的培養(yǎng)，使學(xué)生掌握最新的工藝和技能，并將其貫穿于學(xué)歷教育的全過程，以此來組織教學(xué)內(nèi)容和課程體系，以實現(xiàn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標[1]。高職院校實行“產(chǎn)教融合”，是提高職業(yè)學(xué)校學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和就業(yè)競爭力、實現(xiàn)職業(yè)教育與勞動就業(yè)對接的重要舉措[2]。

1 實行“產(chǎn)教融合”的必要性

1.1 “產(chǎn)教融合”是高等職業(yè)教育發(fā)展的需要

高職教育是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理一線的高級技術(shù)應(yīng)用型人才，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力為依據(jù)，構(gòu)建教學(xué)體系與教學(xué)內(nèi)容，強化崗位技能訓(xùn)練，因此專業(yè)人才培養(yǎng)與社會各行各業(yè)有著密切的聯(lián)系。實施“產(chǎn)教融合”，將專業(yè)核心能力與職業(yè)崗位能力有機融合，使人才培養(yǎng)質(zhì)量符合崗位需求，是社會對高職教育的要求，更是高等職業(yè)教育自身發(fā)展的需要[3]。

1.2 “產(chǎn)教融合”是高等職業(yè)教育教學(xué)改革的要求

強化學(xué)生動手能力的培養(yǎng)是高等職業(yè)教育的顯著標志，由于高職院校實訓(xùn)缺乏生產(chǎn)場景，教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)崗位能力要求存在差距，使學(xué)生的知識、技能缺乏針對性與實用性。這就要求把產(chǎn)業(yè)與教學(xué)密切結(jié)合，相互支持、相互促進，實現(xiàn)“產(chǎn)教融合”。

1.3 “產(chǎn)教融合”是提高學(xué)生就業(yè)率的需要

“產(chǎn)教融合”使學(xué)生學(xué)習(xí)的專業(yè)知識和技能與該專業(yè)在生產(chǎn)實際中的要求相一致。這樣不但培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力，而且使畢業(yè)生更加符合用人單位的實際需要，提高了學(xué)生就業(yè)的對口率與就業(yè)率。

2 “產(chǎn)教融合”課程體系的構(gòu)建

“產(chǎn)教融合”課程體系的構(gòu)建，應(yīng)當抓好以下幾個環(huán)節(jié)。

2.1 新的教學(xué)質(zhì)量標準的構(gòu)建

由于專業(yè)不同，高職畢業(yè)生從事第一線工作所需要的知識與能力結(jié)構(gòu)千差萬別，而某一專業(yè)類別對諸項技能的要求，行業(yè)、企業(yè)的專家與管理層最為清楚。因此，應(yīng)貫徹“產(chǎn)教融合”思想，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)界的作用，注重企業(yè)界與教育界的合作，充分發(fā)揮行業(yè)組織與企業(yè)的作用。使高職專業(yè)與職業(yè)崗位(群)的內(nèi)在聯(lián)系、教育過程與職業(yè)活動過程的內(nèi)在聯(lián)系顯現(xiàn)出來，構(gòu)建以適應(yīng)社會需求與學(xué)生個體需求為目標、以培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)能力為主線的培養(yǎng)方案。

2.2 重組“產(chǎn)教融合”課程體系

為了保證“產(chǎn)教融合”課程開發(fā)的有效性，應(yīng)吸收行業(yè)、專家參與課程開發(fā)培養(yǎng)方案的制訂，針對現(xiàn)有的課程內(nèi)容與學(xué)生職業(yè)能力要求不相適應(yīng)、相對于行業(yè)的發(fā)展滯后等問題進行改革，按照職業(yè)的要求對課程內(nèi)容進行重新整合，以適應(yīng)“產(chǎn)教融合”的需要[4]。

2.3 改革“產(chǎn)教融合”的教學(xué)方法與手段

實施“產(chǎn)教融合”，在課程中引入國家職業(yè)資格標準，必須貫徹“產(chǎn)學(xué)合作”的思想，改革目前的教學(xué)方法與手段。①實施現(xiàn)場教學(xué)。在教學(xué)組織中，將理論教學(xué)內(nèi)容與實訓(xùn)環(huán)節(jié)有機結(jié)合，在實訓(xùn)基地組織教學(xué)融“教、學(xué)、做”為一體，提高學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力。②采取項目導(dǎo)入。發(fā)揮學(xué)生的主體作用，引導(dǎo)學(xué)生以項目為中心，獨立思考，尋求完成任務(wù)的方法。使學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)食品分析的技巧與能力。③運用現(xiàn)代化教學(xué)手段。注重現(xiàn)代化教學(xué)手段的應(yīng)用，采用PPT課件、模擬仿真軟件等多種方式組織教學(xué)，使學(xué)生接受立體、直觀的教學(xué)。在實踐教學(xué)中，通過模擬仿真等手段，讓學(xué)生擬定實訓(xùn)的操作方案與過程，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力與創(chuàng)新精神。

2.4 創(chuàng)新與“產(chǎn)教融合”相適應(yīng)考核評價方法

（1） 校企共同考核。加強對實踐教學(xué)的考核，請企業(yè)、行業(yè)人員制定實驗、實習(xí)實訓(xùn)、畢業(yè)實習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量評價標準。將實踐技能考核與崗位實踐能力要求有機結(jié)合，對學(xué)生的各類實習(xí)實訓(xùn)，注重以操作能力、生產(chǎn)組織與管理能力等為評定的依據(jù)，校企共同對學(xué)生的職業(yè)技能進行考核。

（2）答辯式考核。對理論課注重考核知識的應(yīng)用性，采取與實際應(yīng)用相結(jié)合的方法，將傳統(tǒng)的理論考核改變?yōu)榻鉀Q實際問題的能力考核。學(xué)生通過調(diào)研、分析、擬訂解決問題的方案，并對方案的可行性進行論證、答辯。教師結(jié)合設(shè)計方案與答辯的結(jié)果給出成績。這種考核辦法突出了知識的應(yīng)用能力，培養(yǎng)了學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力與創(chuàng)新能力，體現(xiàn)了高職教育的特色。

2.5 建立“產(chǎn)教融合”課程體系的評價、激勵與質(zhì)量監(jiān)控機制

建立行之有效的“產(chǎn)教融合”評價機制與激勵機制，制定和建立科學(xué)的評價體系與評價指標，除了注重“產(chǎn)教融合”課程的系統(tǒng)性外，還應(yīng)關(guān)注社會實踐性要求，嚴格遵循“產(chǎn)教融合”課程的基礎(chǔ)性、實用性和前沿性等原則實施評價。建立課程質(zhì)量檢查考核制度，形成課程教學(xué)質(zhì)量采集、分析、評價及反饋制度，營造良好的教學(xué)環(huán)境，以達到最佳的教學(xué)效果。

3 “產(chǎn)教融合”的保障措施

3.1 實訓(xùn)（實習(xí)）基地建設(shè)

校內(nèi)外實踐教學(xué)基地是實施實踐教學(xué)的基本條件，是保證“產(chǎn)教融合”得以實現(xiàn)的重要保障。職業(yè)學(xué)校應(yīng)根據(jù)“產(chǎn)教融合”專業(yè)教學(xué)大綱的要求，切實加強實訓(xùn)（實習(xí)）基地的建設(shè)，改善教學(xué)實踐環(huán)節(jié)的實施條件。

3.2 “雙師”素質(zhì)教師隊伍的建設(shè)

要實行“產(chǎn)教融合”的課程體系，要求教師既要具備較強的教學(xué)、科研能力及豐富的專業(yè)理論知識，又要有熟練的專業(yè)實踐技能及指導(dǎo)學(xué)生實踐的能力。只有加強“雙師”素質(zhì)隊伍的建設(shè)，才能適應(yīng)實踐性教學(xué)的需要，才能給予學(xué)生充分的指導(dǎo)，才能培養(yǎng)職業(yè)能力強的專門人才，才能保證“產(chǎn)教融合”的實現(xiàn)。

4 實施“產(chǎn)教融合”制度尚待解決的問題

4.1 政府部門間缺乏相互主動協(xié)調(diào)

《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》提出了許多鼓勵和支持企業(yè)參與職業(yè)院校辦學(xué)政策，這些政策絕大部分的真正落地都不是哪一個部門能夠獨立完成的。政府部門應(yīng)該協(xié)同聯(lián)動、主動作為，而不是教育部門一家孤軍奮戰(zhàn)。

4.2 校企合作的障礙尚未排除

實施產(chǎn)教融合的培養(yǎng)模式，要求行業(yè)、企業(yè)的積極參與和密切合作，以校企之間的融通來保證課程標準與職業(yè)標準的融通。但是，目前的校企合作是“剃頭挑子一頭熱”，企業(yè)方面沒有積極性。