思維導圖教學法在“食品添加劑”課程中的應用

李春強，武俊瑞，邵俊花，史海粟，張佰清，岳喜慶

（沈陽農業大學，遼寧沈陽 110866）

2015年國辦印發《國務院辦公廳關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》 （國辦發[2015]36號），對高校創新創業教育改革工作進行了全面部署，國家對教育者教育本身提出了更高的要求。而且，目前國際上也基本形成創新創業型人才是第一戰略資源的共識[1]。這也意味著，如何將創新創業教育貫徹到課程講授中，培養出具有創新創業能力的人才，成為高等教育的核心任務。食品添加劑的研究、生產和使用水平反映了食品工業的技術水平，是一個國家現代化程度的重要標志之一。通過“食品添加劑”課程的學習，可使學生掌握食品添加劑的基礎理論知識和使用方法，使其成為具備熟練運用食品添加劑進行產品開發、品質控制、生產管理及經營管理等方面的創新創業型技術人才。然而，“食品添加劑”課程所涉及知識抽象且繁多，采用傳統的教學模式不僅抹殺學生的學習興趣，導致知識碎片化，而且難以培養出具有發現問題和解決問題能力的學生[2]。因此，開發新型教學方法勢在必行。

思維導圖最早是由英國心理學家Tony Buzan于1971年提出的，20世紀90年代傳入我國。思維導圖以中心問題為思考中心，向四周分層次發散成多級問題，采用不同顏色、圖形和詞語將多級問題相互關聯展現，促進人的左右腦同時運作，有效地整合形象思維和邏輯思維，具有幫助學生記憶、理清思路、自主學習、解決問題和創造等諸功能[3]。其實，思維導圖的繪制過程與大腦的思維模式具有相似性——發散性，思維導圖可解除思維定勢的束縛，促進學生創新思維的發展[4]。因此，近些年很多教師嘗試將思維導圖應用于教學，致力于創新型人才培養模式的變革，并取得了一定成效。

1 思維導圖在“食品添加劑”課程中的應用

1.1 教學設計

課前教學設計是高效完成課堂教學過程的關鍵因素。思維導圖可以幫助教師將教學活動的各種元素（如動畫、視頻、PPT、道具、講授、板書等）聯系起來，形成一個完整、生動、靈活的教學實施方案。首先，思維導圖可以展現各個知識點之間的邏輯關系，便于教師全局性把握每次教學內容；其次，思維導圖可以展現每個知識點講述時所需的教學手段、講解方式、配套案例及交互形式等；最后，前二者可以利用思維導圖軟件快速實現，操作簡便、節省時間，而且可利用不同顏色和圖形實現知識點、教學手段、教學方法等的分類，一目了然，便于記憶。

1.2 課前預習

“食品添加劑”課程內容繁多，內容間無密切聯系，預習時，零散的知識點讓學生難以產生興趣和理清思路，且很難把握內容之間的關聯和整體框架。課前用思維導圖進行預習，可使學生總攬知識點，課堂上易于抓住老師思路；還可幫助學生理清思路，提出問題，帶著問題進行課堂學習并能積極參與到課堂活動中，提高學習效率，真正實現預習的目的。

1.3 課堂教學

教師授課時，采用“總-分-總”的教學模式。①總。講緒論時將整門課程內容框架的思維導圖呈現給學生，明確重點、難點及各章之間的關系。之后講每一章內容時，也先將本章的主要知識點以思維導圖的形式介紹給學生，讓學生了解每章內容框架，聽講時隨時將教師講授的小知識點填充到整體框架結構中，提高學生的課堂記憶效果，激發學生主動思考與聯想，增強學生的課堂參與度和課堂注意力。②分。按照思維導圖中內容分知識點詳細講解。③總。利用思維導圖進行回顧、總結與歸納，鞏固學生對知識點的記憶和理解，理清知識點之間的關系。

“食品添加劑”課程內容框架思維導圖見圖1。

圖1 “食品添加劑”課程內容框架思維導圖

學生上課時，可用思維導圖快速記錄筆記。目前存在的問題是學生機械性記筆記，把PPT上的每個字都抄寫下來，而教師講課內容傳至學生大腦中的少之又少，更別提讓學生去思考知識點之間的聯系或者提出問題了。但是通過思維導圖，學生可以快速記錄理論概念，組織知識點，保障學生在短時間內接受大量信息的輸入。通過紙筆手繪思維導圖，還可以將課堂理論知識清晰可視化，利于學生直覺思維的形成，理清知識點之間的聯系，促進理論知識從記憶到理解的遷移。而且，便于學生抓住每堂課的核心內容和重點內容。

1.4 課后復習

課堂手繪思維導圖筆記，相當于自己的一個小作品。課后能夠刺激學生加大學習投入，對圖稿進行美化修飾或者豐富內容，同時反思課堂學習過程，促進對新舊知識的總結和融會貫通。另外，教師還可將課程中的一些重點或者難點內容的總結和歸納以作業形式布置給學生，學生在利用思維導圖復習過程中，其實是學生思路展開、知識點整合的過程。從焦點知識展開，對講過的內容進行重新認識與重組，激發求索興趣，尋找知識點之間的新聯系，開拓創新思維。在此過程中，培養了學生自主學習、自我構建知識和創造的能力。

2 結語

思維導圖在“食品添加劑”課程中的應用取得了良好教學效果，然而，思維導圖只是眾多教學方法中的一種，在創新創業教育教學中，還應與案例教學法、及時教學法、以問題為導向的教學法等相互結合，根據課程內容選擇最佳組合教學方法，提升教學質量。