應用技術型本科食品質量與安全專業“卓越工程師”人才培養模式的探索與實踐
——以湖北大學知行學院為例

陳 潔，劉愛紅，章 焰，劉 齊

（湖北大學知行學院 糧食與食品工程系，湖北 武漢 430011）

食品質量與安全專業與國計民生息息相關，涉及“從農田到餐桌”全過程，涵蓋食品質量與安全的科學、技術、政策、法規、標準、監督、管理等內容，多學科交叉，是教育廳順應人才市場需求于2002年批設的專業[1]。隨后一批農業院校及具有食品相關專業學生培養能力的理工類高等院校先后加入了增設食品質量與安全專業的行列。當前，食品質量與安全專業機遇與挑戰并存，在開辦專業過程中需要面對和著力解決專業定位、課程設置、培養目標與社會需求相對接等多方面的問題[2]。由于各高校依托的背景和所在行業不同，使得人才培養模式和課程體系各具特色。2002—2004年學院開始進行食品質量與安全專業基礎設施的建設和專業教師隊伍組建，2005年作為食品科學與工程專業的專業方向招生，2014年以新增專業增設。學院對食品質量與安全專業的培養模式、教學計劃、課程體系等進行了改革與創新，根據本科培養要求不斷完善，逐步形成目前較為成熟的教學體系和方案。

1 應用技術型人才培養實施背景

2014年湖北省教育廳發布了《省教育廳關于在省屬本科高校中開展轉型發展試點工作的通知》，引導試點高校以培養高層次應用型人才為主要任務，支持建設一批辦學水平高、應用技術特色鮮明的省屬普通本科高校，構建普通教育與職業教育有效融通、本科教育與高職教育有機銜接的人才培養立交橋。學院獲批成為湖北省第一批向應用技術型轉型發展試點院校之一。高校轉型發展其中一個主要任務是構建應用技術特色鮮明的人才培養方案。試點轉型的高校需要結合區域經濟社會發展需要，積極探索符合應用技術型人才培養要求的教學內容、課程體系和人才培養模式，形成遵循普通本科教育基本要求、應用技術特色鮮明的人才培養方案。應用型本科院校培養的是本科層次的應用型人才。向應用技術型普通高校發展后，“職業技能教育”將更為突出[3]。

2 食品質量與安全專業“卓越工程師”人才培養與經濟社會發展需求分析

之前，由于國內外食品安全事件連續不斷的發生，食品安全問題成為了人們關注的焦點。曾經的“毒大米”“瘦肉精豬肉”“三鹿奶粉”的事件多次將食品安全問題推上風口浪尖[4]。《食品工業“十三五”發展意見》中指出：食品工業發展中還存在一些突出問題，如食品質量安全水平與人民群眾期望尚存差距。源頭污染問題突出，部分食用農產品存在超標使用農獸藥和濫用添加劑現象，食品冷鏈物流建設滯后，食品生產加工銷售過程質量安全問題時有發生，食品質量安全隱患依然存在。加之城鄉居民對食品的消費從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉變。食品工業的快速發展也將會促進食品質量與安全專業技術人員的需求。

湖北省教育廳從2016年開始設立“荊楚卓越計劃”項目，到2018年已經增至包括“荊楚卓越工程師”等7類荊楚卓越人才協同育人計劃。項目圍繞人才培養規格與經濟社會發展需要緊密對接的目標，改革人才培養模式，推動高校與行業企業、科研院所、實務部門建立戰略聯盟，引導合作雙方共同制定人才培養目標和質量評價標準，共同設計培養方案和課程體系，共同組織教學團隊，共同建設實踐平臺，促進課程內容與職業標準、教學過程與實踐環節融合發展。“卓越工程師”在食品質量與安全專業上建設和實施，有利于創新工程教育教學模式，加快培養適應和支撐經濟社會發展的高素質應用型人才。

3 食品質量與安全人才培養模式的探索

3.1 以新工科為主題，以“產教融合、協同育人”人才培養模式建設與改革為重點

湖北省高等院校眾多，辦學層次一應俱全。“面向基層、立足湖北、輻射全國”是學院食品質量與安全專業的一個特色。充分利用湖北地區食品行業龍頭企業的優質教育教學資源，以新工科為主題，以“產教融合、協同育人”人才培養模式建設與改革為重點，以課程體系、實踐教學體系、教學團體建設為重點，對課程體系、教育教學方法和教學內容等做出變革。重點依托湖北區域糧油食品產業優勢，探索建立服務區域產學研合作示范學院、實踐基地或工程創新訓練中心。

3.2 開啟“校-企-政-研”的辦學模式

調整專業人才培養目標定位，以就業為導向，加強實踐性環節，增加應用型課程比例。培養掌握基本理論知識，具有食品質量檢驗、分析、控制與監督的專業技能應用型高級專門人才。通過校企聯合，成立校企聯合教學指導委員會共同制定培養目標和培養方案、共同建設課程；通過校企、校政聯合，共建實訓實習基地、合作培養培訓師資、開展課題合作等。主要為湖北乃至全國的食品衛生監督部門、食品與農產品檢測機構、食品加工企業的內部質量控制部門、食品流通質量控制部門等培養技術和管理人才。

3.3 構建實踐教學課程體系，強化能力培養

推進實踐教學課程化，構建與理論教學并行的實踐教學課程體系。實踐課程內容與生產實際相結合，有專業基礎課程實驗、專業課程實驗和綜合性實驗、課程設計和實訓等。豐富課外實踐形式，包括認識實習、專業生產實習和畢業實習等。構建“六元結合”的實踐教育體系，將實驗教學、實習實訓、畢業論文（設計）、創新創業教育、課外實踐活動和社會實踐活動相結合，實現專業教學從知識本位向能力本位轉變。

3.4 實施“卓越工程師”教育培養模式

與企業共建“工程實踐教育中心”，積極開展工程教育產學研合作；與企業聯合制定學生培養計劃和培養方案，共同負責學生的培養；學生半年以上時間在企業學習培訓，畢業論文課題緊密結合企業實際，生產實習和畢業設計實行“雙導師”制；推行“三證書”制度，設置“職業資格與技能培訓類”對應學分，促進學生的職業發展。

3.5 實施創新創業人才培養模式

調整更新實驗內容，提高綜合性、創新性實驗所占比例；實施導師制，鼓勵專業教師積極指導學生申報國家級、省級大學生創新創業訓練計劃項目。實施以創新創業為導向的課程體系改革，開設與創新創業教育相關的通識教育課程，搭建由創新創業課程和專業性講座組成的課程平臺，開展創新創業項目實踐，培養學生創新創業的意識、素質和技能。實施“大學生科技創新”項目，貫徹創新創業學分制度，鼓勵學生參加學科競賽、科技創新、創造發明和各類實踐、資格認證等活動。

3.6 進一步推進課程體系建設，建設在線開放課程

課程體系由必修通識課程、必修學科基礎課程、必修專業課程、限選專業方向課及任選公共課5個模塊構成，合理調整后4個模塊的比例，調整的方向是保證學科基礎課的比例，加強專業主干課的比例。著力推進信息技術與教育教學深度融合，建設一批服務于專業教學的優質在線開放課程，目前建設好的精品在線開放課程有“谷物品質分析”。

3.7 推行雙證制度，推進高技能人才培養

除要求獲取專業學歷畢業證書外，本專業學生也可自主獲取HACCP內審員資格證書、ISO 22000內審員資格證書、ISO 9000內審員資格證書、ISO 14000內審員資格證書、食品安全師資格證書、農產品檢驗員證書等至少一個職業資格證書或技能證書，滲透職業道德和職業素質的培養。在弘揚“工匠精神”上下功夫，培養不同特長的卓越工程技術人才。

4 食品質量與安全專業課程設計思路

完善通識教育課程、學科基礎課程和專業課程3個教學平臺，人才培養過程按第一、二、三、四學年分段實施。第一階段為通識教育階段；第二階段按1.5+2.5模式實行專業大類培養，加強學科基礎課程教學；第三階段實施“模塊化”培養，按食品安全檢測方向和質量管理與認證方向2個專業方向模塊，實現人才培養規格差異化培養；第四階段主要為實踐教學環節，積極開展實習實訓、社會實踐、生產實習、畢業實習和畢業設計（論文） 等。各類課程的學時及學分占課堂教學總學時的大致比例為：通識平臺課25%，學科基礎課28%，專業主干課20%，專業方向選修17%，綜合素質及創新創業課程10%。專業主干課程加強實踐性環節，使學生掌握從事專業領域實際工作的基本能力和基本技能；基礎理論教學以應用為目的，以必需、夠用為度，以講清概念、強化應用為教學重點；專業課強調針對性和實用性，注重學生的科學思維方法、自學能力及綜合能力的培養與考核。對課程的設置，做到學科基礎課精（以基礎理論為主），專業主干課實（以專業技術知識課為主），專業方向選修新（以新理論、新技術為主）。

5 結語

食品質量與安全專業的發展是食品工業發展和人民群眾現實生活的需要。學院在建設食品質量與安全專業過程中一直秉承學院面向市場、突出特色、重在應用、服務地方的辦學目標，積極探索合理構建人才培養模式，建立與之相對應的課程教學體系，滿足本專業人才的基本要求，同時滿足經濟建設多樣化需求，力求實現人才培養與社會需求的有效對接。