適應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的食品專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式探索與實踐

陶冬冰， 梁莎莎， 辛 廣， 張 旋， 張 琦，張佰清

（1.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，遼寧 沈陽 110866；2.東北大學(xué) 工商管理學(xué)院，遼寧 沈陽 110819）

0 引言

近年來，伴隨食品行業(yè)的不斷發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級，提升食品專業(yè)本科生服務(wù)區(qū)域發(fā)展的應(yīng)用研究和技術(shù)創(chuàng)新能力迫在眉睫[1]，培養(yǎng)具有應(yīng)用研究和技術(shù)創(chuàng)新能力的人才已經(jīng)成為世界高等教育發(fā)展的趨勢和潮流[2]。由于食品行業(yè)資深崗位類型的變化，對食品專業(yè)人才的綜合素質(zhì)有著更高的要求[3]，食品類專業(yè)的優(yōu)質(zhì)人才應(yīng)當(dāng)主動適應(yīng)社會的發(fā)展需求和變化[4]。但是新形勢下高等教育培養(yǎng)出來的應(yīng)用型人才與社會的需求脫節(jié)[5]。因此，探究如何提升食品專業(yè)學(xué)生服務(wù)地方發(fā)展的能力具有重要的社會意義和現(xiàn)實意義。

1 食品專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)存在的普遍問題

（1） 目前全國已有330多所高校開設(shè)了食品專業(yè)，然而教學(xué)條件不足、教學(xué)體系不完善、實際工作能力不強(qiáng)等問題在很多高校開始出現(xiàn)[6]，如何通過現(xiàn)代教育技術(shù)手段改變實踐環(huán)節(jié)不被學(xué)生重視的現(xiàn)狀、培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、提升學(xué)生的工程實踐創(chuàng)新能力是高校本科教育發(fā)展的重要問題。

（2）雖然很多高校在實踐教育改革方面取得了一定的成果，但是相當(dāng)多的高校出于各種達(dá)標(biāo)和本科教學(xué)評估的需要，跟在一些名牌學(xué)校后面，亦步亦趨，缺乏服務(wù)地方提升應(yīng)用研究和技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)的系統(tǒng)規(guī)劃[7]。如何構(gòu)建各方全方位參與的大學(xué)生能力提升模式是高校人才培養(yǎng)所面臨的重要問題。

（3） 很多高校的教學(xué)改革，多注重自身的教學(xué)計劃內(nèi)容及硬件建設(shè)[8]，如何充分發(fā)揮地方企業(yè)作用，而非僅作為實習(xí)基地存在，國內(nèi)外的探索不多[9]。現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟關(guān)系松散、利益分配不均衡，企業(yè)缺乏參與教育的熱情[10]，未能充分發(fā)揮企業(yè)在大學(xué)進(jìn)行教學(xué)改革中的引領(lǐng)作用。如何提升高校人才供給質(zhì)量和水平，在互動共贏中促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提升高校辦學(xué)質(zhì)量和水平是高校創(chuàng)新人才培養(yǎng)需要思考的問題。

（4） 食品行業(yè)的創(chuàng)新競賽項目不足，競賽宣傳與學(xué)生參與度不高，沒能形成以創(chuàng)新競賽引領(lǐng)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的發(fā)展模式，創(chuàng)新競賽的參賽項目設(shè)定與區(qū)域內(nèi)相關(guān)企業(yè)發(fā)展及地域特色脫節(jié)，企業(yè)參與度不高，獲獎項目沒能服務(wù)于地方企業(yè)發(fā)展[11]，如何使學(xué)生參賽由獲獎驅(qū)動到知識獲取沖動的改變，如何使競賽項目與地方企業(yè)轉(zhuǎn)型升級急需的技術(shù)支持緊密結(jié)合是創(chuàng)新競賽舉辦需要考慮解決的問題。

（5） 國內(nèi)外關(guān)于推動培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生服務(wù)區(qū)域發(fā)展的技術(shù)創(chuàng)新能力和應(yīng)用研究能力的人才培養(yǎng)模式研究不多，但許多發(fā)達(dá)國家有一些較為成熟的經(jīng)驗和理論體系[12]。即推動食品類大學(xué)生服務(wù)區(qū)域發(fā)展，要注重教學(xué)方式的創(chuàng)新、課程體系內(nèi)容的改革和學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)。美國研究性大學(xué)主要采用創(chuàng)新的教學(xué)方式，提出教育的目標(biāo)就是培養(yǎng)適應(yīng)社會所需的人才[13]。以牛津、柏林大學(xué)、巴黎大學(xué)為代表的一批大學(xué)，在歐洲高等教育內(nèi)部承擔(dān)著重要的研究性功能，也很注重應(yīng)用研究課程體系內(nèi)容的改革[14]。將創(chuàng)新人才培養(yǎng)與服務(wù)區(qū)域行業(yè)發(fā)展能力的培養(yǎng)相結(jié)合是高校食品專業(yè)教育發(fā)展的方向。

2 構(gòu)建適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式目標(biāo)

通過調(diào)研了解區(qū)域內(nèi)食品相關(guān)行業(yè)企業(yè)對畢業(yè)生應(yīng)用研究和創(chuàng)新實踐能力的要求，有針對性地進(jìn)行教育教學(xué)改革，著重解決能力提升與現(xiàn)有教學(xué)模式的融合問題。改革的核心是思想觀念的轉(zhuǎn)變、能力提升軟硬件條件的建設(shè)、相關(guān)教學(xué)的組織和實施方式，進(jìn)而形成較為完善的食品專業(yè)能力提升工程人才培養(yǎng)模式[15-16]。

（1） “項目引領(lǐng)”，重視提升服務(wù)地方的應(yīng)用研究和創(chuàng)新能力，學(xué)生在二年級就進(jìn)入科研團(tuán)隊，參與科研項目，自身也要申請大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目并予以完成，大學(xué)生已經(jīng)成為團(tuán)隊發(fā)展的重要組成部分。

（2） “競賽吸引”，大學(xué)生參加遼寧省食品創(chuàng)新大賽等，可獲得證書并易于就業(yè)，競賽選題均來自企業(yè)實際，具有轉(zhuǎn)化前景。吸引其主動實踐，有效提高了大學(xué)生的創(chuàng)新精神、探索意識和應(yīng)用研究能力，彌補(bǔ)了普通基礎(chǔ)課和專業(yè)課的不足。

（3） “企業(yè)深度參與”，通過建立食品學(xué)院校企合作發(fā)展聯(lián)盟密切了校企合作關(guān)系，彌補(bǔ)了教學(xué)與生產(chǎn)脫節(jié)問題，促進(jìn)了就業(yè)，補(bǔ)充了實踐教師。企業(yè)可深度參與辦學(xué)、優(yōu)選畢業(yè)生、加強(qiáng)與高校的科研合作。

3 食品專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式適應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的改革辦法

（1）建立區(qū)域食品行業(yè)校企合作發(fā)展聯(lián)盟，涵蓋食品類重要教學(xué)的各個行業(yè)。與高校共同制定大學(xué)生實習(xí)實踐計劃，配備高水平技術(shù)指導(dǎo)人員，幫助大學(xué)生實習(xí)就業(yè)。雙方開展科技項目合作，改進(jìn)工藝研發(fā)新產(chǎn)品，合作共贏。加強(qiáng)校企聯(lián)合，打造校企聯(lián)盟。企業(yè)為教學(xué)提供實踐（實習(xí)）基地、實踐教學(xué)條件，反饋畢業(yè)生用人信息，參與研究制定實踐教學(xué)計劃。聘請的兼職教師積極參與實驗、實習(xí)過程，為實驗內(nèi)容的調(diào)整提建議。根據(jù)合作企業(yè)的情況，把實習(xí)和就業(yè)結(jié)合起來，針對性地培養(yǎng)工程技術(shù)人才，重點(diǎn)是培養(yǎng)企業(yè)所急需的管理人員、技術(shù)人員和產(chǎn)業(yè)工人，開展產(chǎn)學(xué)研合作，達(dá)到校企雙贏。

（2） 建設(shè)虛擬仿真實驗中心，探索實踐教學(xué)、能力提升新方法。根據(jù)社會對畢業(yè)生就業(yè)需求及食品專業(yè)特色選擇適合的虛擬仿真實驗項目進(jìn)行建設(shè)，完成實驗、實習(xí)指導(dǎo)教師的培訓(xùn)，建立完善的虛擬仿真實驗教學(xué)平臺管理制度，通過培訓(xùn)、引進(jìn)人才等方式提高虛擬仿真教學(xué)教師隊伍水平。建立完備的虛擬仿真實驗技術(shù)與食品專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合的創(chuàng)新實踐教學(xué)模式。

（3） 舉辦“食品創(chuàng)新大賽”，設(shè)定科研項目，吸引鼓勵大學(xué)生積極參加，建立基于“項目+競賽”應(yīng)用研究型人才培養(yǎng)實踐教學(xué)模式。主辦遼寧省食品創(chuàng)新大賽，結(jié)合大學(xué)生創(chuàng)新項目或競賽等活動，為省級、校級食品創(chuàng)新大賽提供場地。向?qū)W生提供具有不同特色、不同教學(xué)要求和較大發(fā)展空間的能力提升實踐項目，以加強(qiáng)對學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)知識、工業(yè)意識和綜合能力的培養(yǎng)。

（4）改革教學(xué)內(nèi)容，建立完善的校內(nèi)外生產(chǎn)實習(xí)創(chuàng)新模式。生產(chǎn)實習(xí)環(huán)節(jié)增加設(shè)計性與綜合性項目；完成實習(xí)指導(dǎo)教師的培訓(xùn)，制定實習(xí)基地管理制度。嘗試取消學(xué)生集中生產(chǎn)實習(xí)模式，利用晚間、周末小范圍組織學(xué)生進(jìn)行實習(xí)，以保證每個學(xué)生都能完成實際操作。學(xué)生參與學(xué)院科研成果中試生產(chǎn)，完成成果初步轉(zhuǎn)化。建設(shè)好校內(nèi)工程實踐教育中心，購置實習(xí)實訓(xùn)所需的食品生產(chǎn)線、儀器設(shè)備等。建立集教學(xué)、科研、生產(chǎn)為一體，校內(nèi)外基地互補(bǔ)的工程實踐教育實習(xí)場所。建立真實、先進(jìn)和充滿活力的工程實踐教學(xué)環(huán)境，充分利用多學(xué)科工程滲透和集成，為學(xué)生營建一個集市場觀念、創(chuàng)新思維和大工程意識為一體的實踐載體。完善管理體制與運(yùn)行機(jī)制，建立以高校為主、校企共管、省內(nèi)院校食品及相關(guān)專業(yè)共用的開放式實踐教育中心。

（5） 建立實習(xí)內(nèi)容機(jī)動化模式。學(xué)生畢業(yè)論文內(nèi)容可以結(jié)合生產(chǎn)實習(xí)，由單一的在實驗室工作改為在企業(yè)進(jìn)行工藝、設(shè)備改進(jìn)研究、關(guān)鍵操作控制的研究上，進(jìn)一步服務(wù)社會；針對工程人才培養(yǎng)目標(biāo)，動態(tài)調(diào)整專業(yè)教學(xué)計劃。在內(nèi)容、學(xué)時、開課學(xué)期等各方面調(diào)整。將能力培養(yǎng)分幾個模塊，與教務(wù)部門等配合，采取相應(yīng)措施分別設(shè)計實施，包括基本素質(zhì)與能力、專業(yè)知識與能力模塊、綜合素質(zhì)知識能力等模塊。

（6）可自主選擇創(chuàng)新項目或營業(yè)研究題目，學(xué)校予以立項補(bǔ)貼，優(yōu)秀者予以獎勵，培養(yǎng)學(xué)生的食品開發(fā)能力，對學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練。改革培養(yǎng)模式，優(yōu)化課程體系。開設(shè)足夠的綜合性實驗，增加實踐性教學(xué)的比重，認(rèn)真研究確定實踐內(nèi)容及方式，通過課程設(shè)計、畢業(yè)論文、科研訓(xùn)練等途徑培養(yǎng)具有工程實踐能力的大學(xué)生。

4 結(jié)語

通過對適應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的食品專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的改革實踐，形成大學(xué)生能力提升的完整培養(yǎng)模式，搭建一個服務(wù)省內(nèi)食品企業(yè)、以校企合作發(fā)展聯(lián)盟為基礎(chǔ)的校內(nèi)外共享實踐平臺，食品創(chuàng)新大賽將引領(lǐng)大學(xué)生面向區(qū)域內(nèi)企業(yè)需求，開展科研項目及新產(chǎn)品開發(fā)，從而助力區(qū)域內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。企事業(yè)單位積極參與食品專業(yè)建設(shè)和大學(xué)生能力提升工程，可以逐步創(chuàng)立校企聯(lián)合培養(yǎng)人才的新機(jī)制。加強(qiáng)校企交流，形成多層次溝通、雙方共贏的人才培養(yǎng)運(yùn)行模式，從而帶來學(xué)生實踐能力的提升，促進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)。