雪菜種植關鍵技術及亞硝酸鹽控制措施

任錫亮，高天一，王潔，孟秋峰，安學君，郭斯統，王超

（1.寧波市農業科學研究院，浙江寧波 315040；2.寧波市鄞州三豐可味食品有限公司，浙江寧波 315145）

雪菜學名雪里蕻，別名“九頭芥”“排菜”等，屬于十字花科蔬菜類作物。雪菜是我國長江流域，江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北等地普遍種植的加工型蔬菜[1]。雪菜富含維生素C，莖、葉中含有大量對人體有益的微量元素[2]，既可鮮食，也可腌制。它具有解毒消腫，緩解疲勞、開胃消食、減肥、抗癌等功效。腌制后的雪菜香氣四溢、口味鮮美，深受人們的喜愛。本文對浙江沿海地區雪菜栽培的關鍵技術進行了綜述。

1 品種類型

浙江地區雪菜品種類型豐富。生產上的常規品種有甬雪1 號、稻草芥、湖江芥、九頭鳥雪菜、上海金絲芥、嘉雪四月蕻、溫嶺雪菜、雞冠雪菜、細葉灣頭芥等；雜交品種有甬雪3 號、甬雪4 號、甬雪5 號等[3-6]。雜交品種與常規品種相比，產量高，抗病性強，加工品質優良。

2 栽培季節與模式

在浙江地區，雪菜一年可以種植兩季。冬雪菜秋播冬收，春雪菜秋播春收。雪菜生長正值冷涼季節，可利用冬閑田，與多種作物接茬。產區常見的栽培模式有四季豆-豇豆-雪菜、雪菜-玉米-雪菜、雪菜-黃瓜-雪菜、雪菜-黃瓜-豇豆、雪菜-扁豆-菠菜、小麥-西瓜-雪菜、水稻-雪菜、榨菜-玉米-雪菜等[7-10]。桔園、梨園、桃園等可以套種雪菜，能提高土地利用率，增加經濟收入。

3 栽培技術

3.1 播種育苗

結合深翻每667 m2苗床施精制有機肥150～200 kg和過磷酸鈣15～20 kg，做成1.2～1.5 m（連溝）高畦，畦面泥土細碎平整。冬雪菜8 月中旬播種育苗，播種量500 g/667 m2，并覆蓋25～32 目白色或銀灰色防蟲網防治蚜蟲，避免暴雨沖刷[11]。春雪菜9 月中旬～10 月中旬播種育苗，播種量一般為400 g/667 m2，可適當稀播培育壯苗。秧本比1:10～15。種子出苗前覆蓋遮陽網遮陽保濕。

雪菜出苗后要及時揭除覆蓋物。適時澆水，保持床土濕潤。幼苗1～2 片真葉時進行第一次間苗，保持苗距2～3 cm；3～4 片真葉時進行第二次間苗，保持苗距3～5 cm。間苗時拔除雜草。每次間苗后追施薄肥水護根，一般用0.1%～0.2%尿素澆施。苗期主要做好蚜蟲和跳甲的防治工作，雨后及時防病。

3.2 移栽定植

選擇土壤肥沃、疏松，地勢平坦，排灌方便，2～3 年內未種過十字花科蔬菜的微酸性至微堿性田塊。定植前7～10 d 結合深翻施入基肥，冬雪菜每667 m2施用精制有機肥150～200 kg、復合肥（15-15-15，下同）20～25 kg。春雪菜每667 m2施用精制有機肥150～200 kg、過磷酸鈣15～20 kg、復合肥15～20 kg。整地作畦，要求深溝高畦，以利排水，畦寬1.2～1.5 m（連溝），并開好腰溝和圍溝，畦溝深0.2 m，腰溝深0.3 m，圍溝深0.3 m。幼苗5～6 片真葉時定植。冬雪菜一般于9 月中旬定植，春雪菜10 月下旬～12月上旬定植。一般冬雪菜定植行距30～35 cm、株距27～30 cm，每667 m2栽種6 000～8 000 株；春雪菜定植行距42 cm、株距25 cm，每667 m2栽種4 000～5 000 株。

3.3 肥水管理

3.3.1 冬雪菜肥水管理

追肥要掌握由稀到濃、氮肥和鉀肥并重的原則。一般要追肥3～4 次，7～10 d 施一次。定植活棵后10 d 左右進行第1 次追肥，每667 m2用碳酸氫銨0.5 kg、過磷酸鈣1 kg，兌水50 kg 澆施500 kg；第2 次每667 m2用碳酸氫銨1 kg、過磷酸鈣1 kg、兌水50 kg 澆施500 kg；第3 次每667 m2用尿素7.5 kg 兌水750 kg 澆施。收獲前30 d 施重肥1 次，一般每667 m2可施用尿素15 kg、三元復合肥20 kg 或碳酸氫銨30 kg、氯化鉀10 kg。如遇持續干旱天氣，應于傍晚時在畦溝中灌水。

3.3.2 春雪菜肥水管理

春雪菜年內追肥分2 次施，第1 次在栽后20～30 d，第2 次在農歷年底前。每次每667 m2施尿素5～7.5 kg，過磷酸鈣10～15 kg，加水1 000～1 500 kg 澆施。翌年追肥也分2 次施，第1 次雨水前后（2 月中旬），第2 次在驚蟄與春分之間，每次可在行間開淺溝條施，每667 m2施尿素15 kg、氯化鉀10～15 kg，并結合清溝覆土，以提高肥效。采收前30 d，停止追肥。遇多雨天氣應及時清溝排水。

3.4 病蟲害防治

雪菜主要病害有軟腐病、霜霉病等，主要蟲害有蚜蟲、小菜蛾、黃條跳甲和蝸牛等。貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，以農業防治為基礎，輔以物理防治和生物防治，化學防治適時選用低毒低殘留農藥，做到經濟、安全有效地控制病蟲害發生。

3.4.1 農業防治

選用抗病品種，如甬雪3 號、甬雪5 號等抗病毒病、生長勢強的品種，并與瓜類、水稻、玉米、豆類等作物輪作。及時進行培育壯苗，適當稀播并控制苗期病蟲害。在生長過程中要科學施肥，增施有機肥，避免偏施氮肥，追施復合肥增強抗性。采用深溝高畦栽培方式，溝深40～50 cm，做好排水工作，防止生長后期菜嫩、雨水多，造成菜腐爛。

3.4.2 物理防治

冬雪菜育苗正值高溫季節，采用25～30 目防蟲網覆蓋育苗，能防蟲且預防病毒病。在田地四周，每667 m2懸掛20 塊黃板誘殺蚜蟲，黃板應高出蔬菜5～10 cm，黃板上粘附害蟲較多時應及時更換，以保證誘殺效果。每2～3 hm2菜地，安裝一盞頻振式殺蟲燈，燈距地面1.2～1.5 m，每晚天黑開燈，天亮關燈。利用頻振式殺蟲燈可以誘殺300 多種害蟲。

3.4.3 化學防治

選擇在十字花科蔬菜登記的農藥防治病蟲害，主要病蟲害防治藥劑按照GB/T 8321（所有部分）和NY/T 1276 的規定執行。軟腐病用氯溴異氰尿酸50%可溶粉劑噴霧防治。霜霉病用三乙膦酸鋁40%可濕性粉劑噴霧。蚜蟲用吡蟲啉70%水分散粒劑噴霧防治。小菜蛾用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽5%可溶粉劑噴霧防治。黃條跳用甲溴氰蟲酰胺10%可分散油懸浮劑防治。蝸牛用四聚乙醛撒施誘殺。菜田雜草用精異丙甲草胺960 g/L 乳油移栽前土壤噴霧。

3.5 采收

秋冬季雪菜一般在小雪節氣前后采收。春季雪菜3月中旬～4 月初采收，采收以蕻與葉相平時（蕻長約8～10 cm）為宜。選晴天進行采收。采收時削平根莖，倒覆在畦面上，晾曬1～2 h，讓其失去部分水分，以減少機械損傷影響品質，剔除外層的病葉、黃葉，然后進行捆扎、送往收購地點[12]。

4 雪菜生長過程中亞硝酸鹽控制措施

4.1 種植地選擇

選擇在排灌方便、土壤肥沃、相對集中的連片田建立生產基地。產地土壤環境質量應符合GB/T15618 中有關蔬菜部分二級以上的要求；灌溉水中各項污染物含量應符合GB5048-92 中的要求；產地空氣中二氧化硫、氟化物的含量應符合和GB9137-88 中的有關要求。

4.2 用肥選擇

基肥做到有機肥和無機肥相結合。增施有機肥能夠減少雪菜鮮菜的硝酸鹽含量。追肥避免偏施氮肥，采用尿素結合復合肥的方式，并掌握由輕到重的原則。在采收前30 d 不施用任何化肥。

4.3 采收過程

采收一般單株重0.5 kg 以上，菜長在25 cm 以上。要求菜不帶病、不帶蟲，不帶黃葉、泥土、去根，不帶任何雜物，且必須在農藥安全間隔期內采收。