臨沂市桃產業價格波動問題及特色化發展方向分析

周文華，周蕾，毛景發，郭建業，管恩樺*

（1.蘭山區半程鎮林業站，山東臨沂 276036；2.臨沂市農業農村局，山東臨沂 276003；3.臨沂市鄉村振興專家服務團果茶分團，山東臨沂 276003）

臨沂市地處沂蒙山區，有著良好的桃產業發展基礎，桃產業已成為臨沂市果業的支柱性產業，截止到2018 年底，全市桃園面積4.70 萬hm2、產量147.98 萬t，分別占全省的42.32%和50.22%，占全國的5.52%和10.35%。產業規模自2000 年以來連續20 年保持全國地級市首位。

多年來，桃產業發展過程中，產量偏高、品種雷同、熟期疊加、集中上市、擠占銷售空間等問題日漸凸顯，制約著產業的健康發展。特別是近年來桃市場價格波動較大，個別產區、個別品種出現了賣果難的現象，甚至有些品種出現了“斷崖式”下降局面，制約了產業的健康發展[1-2]，為此本項目開展了產業調查，以期從近年來特別是今年的價格波動中找出制約產業發展的因素，特別是在品種發展、模式構建、技術普及、商品營銷上找出發展路徑，以進一步提高產業競爭力。

1 臨沂市桃的價格狀況及成因分析

1.1 價格波動大

2018 年臨沂市各地桃子銷售市場價格優勢明顯，市場順暢，雖然產量比常年低20%～30%，但價格明顯比2017 年高。其中普通桃價格高30%左右，黃桃、蟠桃、油蟠桃價格高50%～80%，果農單位面積的效益明顯比2017 年和2016 年的高。據調查，蒙陰春雪價格上漲46.79%，春美上漲38.95%，倉方早生上漲了118.80%，北京8 號上漲83.33%，川中島上漲63.73%。錦春、錦香、金皇后等黃桃價格10 元/kg 左右，油蟠桃價格12 元/kg 左右，極大提升了桃業的經濟效益（見表1）。

近年來黃桃市場較好，但產業發展過于迅猛，導致面積偏大，再加上過分追求產量效益和成熟期疊加等因素，導致價格回落過大，如2019 年6～7 月的價格出現大幅下跌。從2019 年山東蒙陰的市場行情來看，鮮食黃桃、黃油桃的價格較2018 年同期有所回落，黃桃地頭批發價在6～10 元/kg，尤其是7 月15 日錦香黃桃價格下降到4.0～5.0 元/kg，9 月11 日前后金黃金、金皇后等品種價格有所上升，但仍僅為3.6～4.5 元/kg，和2018 年相比下降了60%；魯星等油桃價格降至2.4 元/kg，由此可見桃的大量集中上市必然導致價格的回落。一些新品種如蟠桃、油蟠桃價格也正走向親民價格，2018 年20 元/kg 的中油蟠5，2019 年價格為6.0～10.0 元/kg，中蟠系列價格平均降至12.0～14.0 元/kg，倉方早生、美脆、北京8 號等常規品種硬肉桃價格為2.0～3.6 元/kg，7 月17 號前后價格甚至低至1.4～1.8 元/kg。7 月18 日在臨沂周邊的早市上1.0～2.5 元/kg 的桃大量存在，甚至質量較好的桃也僅為2.0 元/kg，可見2019 年的桃市場行情較差，甚至有專家認為天氣等自然因素將對桃業的結構調整、市場行情起到非常重要的作用，因此特色化將是今后桃業發展的關鍵。

表1 2016—2018 年蒙陰蜜桃主要品種及市場收購價格Table 1 Main varieties and market purchase prices of Mengyin peaches in 2016—2018

1.2 價格影響因素分析

桃生產過程中面臨的問題較多，比如生產組織化程度低、勞動力和農資成本上升、果園效益下降、采后處理程度低、宣傳力度不夠、品牌建設不足等問題，特別是集中上市問題是導致價格波動的主要因素[3-4]。桃的適應性較強，各地沒有形成自己的主打品種，造成了不同產區品種高度雷同，熟期疊加，上市集中，擠占市場空間，再加上商品定位不清，沒有有效形成讓消費者記憶的特色品種，沒能在消費者心中形成重復購買的欲望；同時果品商品化處理程度低，分級銷售、分類銷售比例低，再加上2019年的氣溫偏高，導致成熟上市期相對集中，而銷售半徑又未得到有效拓展，規模迅速擴張，市場擁擠嚴重，局部階段性、結構性過剩致使出現銷售行情不斷下滑的局面，因此形成特色產品，塑造品牌、營銷多元化和準確定位市場是今后桃產業發展的方向。

2 臨沂桃產業的發展方向

在產業體量偏大、供應趨于飽和的情況下，特色化發展是今后桃業發展的趨勢[5]。發展優質特色果品，把握相對特色的原則，形成特色產品，占據市場特殊優勢，走產業分工的特色化發展之路，有效融合生產鏈、供應鏈、消費鏈，形成利益共同體，是今后桃產業發展過程中應充分重視的策略[6]。因此應提倡適地適樹栽培，不適地區通過結構調整逐步退出，最適宜地區通過供給側改革理清發展思路，10%～15%走高端路線，把“鉆石果”賣出“鉆石價”；40%～45%走大眾親民路線，讓市民吃得起，滿足各種“水果自由”；40%～45%走加工增值道路，產業健康發展，杜絕出現“爛街”“爛市”，深度挖掘水果產業巨大消費空間。

2.1 發展特色品種

從近年來的市場表現看，一些特色品種比如蟠桃、油蟠桃市場表現突出，甚至賣出近20 元/kg 的價格，如36-3 油蟠桃、36-5 油蟠桃、朝月油蟠桃、中油蟠11、瑞蟠21、金霞早油蟠、風味皇后等品種外形獨特、糖度高、風味優，市場表現良好，深受消費者歡迎。特別是朝月油蟠桃（市場又稱紐扣油蟠桃）、中油蟠11（金錢油蟠桃）單果質量40～60 g，個頭小，糖度高，不用疏果和套袋，是優質、小型精品果的代表，也適合觀光采摘。而瑞蟠21，果形大，似月餅，熟期恰逢十一、中秋節前后，隨著人們飲食結構的改變以及對原生態食品的青睞，該品種桃的上市會在一定程度上助推蟠桃銷售。

在2019 年7 月20～22 日舉辦的全國桃產業綠色技術交流現場會全國優質桃評比大賽上，共收到12 個省市的參賽樣品527 個，其中蟠桃、油蟠桃301 份，占57.12%；油桃80 份，占15.18%；普通桃146 份，占27.70%；蟠桃、油蟠桃成了當前產業發展的熱點，在評出的40 個金獎中，油蟠桃18 個，蟠桃12 個，共計30 個，占全部獎項的75%，特別是油蟠桃以外觀光滑油亮、顏色鮮艷、糖度高而深受消費者歡迎，在現在桃價格最低迷的時期，油蟠桃價格仍處于較高水平，蒙陰7 月22 日地頭價普通桃一般在2.0～3.0 元/kg，蟠桃一般在6.0～7.0 元/kg，油蟠桃10～11.0 元/kg，是普通桃的3～5 倍，可見油蟠桃市場熱度之大。

2.2 因地制宜，改進種植模式

桃園發展模式要跟上時代的步伐，以質量為中心，以市場為導向，以供給側改革為路徑，以生態化、省力化、商品化為手段進行結構性調整，提質增效，讓桃農這個“小農戶”盡快適應大市場的需求，尊重科學，重視技術[7-8]。在生產規模上，小農戶以0.67～2.0 hm2、合作社以3.33～6.67 hm2、農業公司以6.67～20.0 hm2生產單元，注重特色品種的篩選、產量的把控、質量的提高和以分級、預冷、包裝為中心的商品化處理技術的綜合運用，以高光效模式的配套來保證質量的安全、品質的優良。

下一步，應大力推廣實施大苗建園技術、寬行簡約化高光效Y 樹形、基肥集中施用技術、以果園生草為代表的生態管護技術、以減肥和肥水科學施用為基礎的水肥一體化技術、以減藥和生態管控為基礎的病蟲害綠色防治技術、以采后處理為基礎的商品化處理和市場營銷技術等，特別是一定要改變傳統的操作模式，提倡寬行密植，限產栽培，產量控制在2 500 kg/667 m2以下，可溶性固形物含量在12%以上，要以風味品質為主要因素，兼顧均勻度、肉質、大小、成熟度，杜絕“蘿卜”桃，提倡適當晚采，提高桃子果實品質；推廣果園機械設施的運用，提倡商品化處理，提高果品的產后增值能力[9]。

2.3 提倡特色化桃園管理措施

2.3.1 當前桃園管理現狀

桃園管理上要特別重視土壤地力的提升，日本果園的土壤有機質含量一般能達到6.8%，普遍在5%以上[10]，而臨沂由于地處山區，人多地少，果園發展一直遵循“上山下灘，不與糧油爭地”的原則，果園立地條件差，地處山嶺薄地多，有機質含量低（大都在1.0%左右，達到1.5%果園較少，能達到2.0%的果園極少）。由于條件的限制，水源無法保證，再加上水肥一體化技術推廣普及有限，導致了桃園管理難度加大；同時由于桃農受傳統觀念的影響，一直過度追求產量，化肥、農藥等投入品投入過大，不但影響果品的衛生安全，也加大了投入，影響了果園效益的提升。

2.3.2 特色管理是發展趨勢

提高土壤有機質含量是生產優質果品的重要保障[11]，因此要推廣有機肥集中施用法，即栽植前挖定植溝時，集中施用有機物料30 m3/667 m2，與土壤按照1:1 的比例混合均勻，配方是作物秸桿、草木灰和農家肥以7:1.5:1.5 的比例混合堆放腐熟（作物秸桿原則上可以使用任何作物秸稈，如麥秸、玉米秸、棉花稈等；也可以使用麥糠、玉米芯、菌糠等廢料），各種物料混合后加2%的尿素水至濕（手握成團，一觸即散），如果再加上一定量的生物有機肥或枯草芽孢桿菌進行適度發酵后施用，效果更佳。已栽植完成的果園也可通過秋季施肥時開挖深、寬各80 cm的施肥溝進行，采取隔年隔行開溝的方法，連續施2 年，每年20 m3/667 m2左右，就可大大改良土壤質地，極大提升土壤有機質，7～8 年果園不用再施土雜肥，省工省力。

生態果園是今后發展的方向，不但果園外部環境要生態，內部更要生態，提倡“生草+覆草”模式，杜絕土壤裸露。蒙陰縣垛莊鎮采取“連續生草+覆蓋玉米秸稈”的方法，果園土壤中蚯蚓數量到8～10 萬條/667 m2，極大地改善了果園生態環境和土壤質地，生產的“私家桃”風味獨特，糖酸度、鮮度、脆度、細嫩度、香味等指標符合優質果品的要求，多次在全國、全市等評比中獲得金獎。因此發展生態果園，配套防風林帶建設和生草、覆草以及簡約高效的透光樹形模式是今后桃園發展的方向。

2.4 發展特色營銷

2.4.1 當前的營銷現狀

臨沂桃可以實現3 月中下旬～10 月中下旬的長達200 d 以上的超長供應期，在果皮和果肉顏色、果實大小、形狀、糖酸風味等方面，形成琳瑯滿目的品種格局，目前栽培品種超過200 個，真正實現了“桃子自由”，但由于規模大、體量大，“小果農”和“大市場”的矛盾造成的市場信息不對稱等因素的影響，局部地方出現了賣果難現象，特別是傳統的批發零售模式仍是當前果品的主要流通方式，據蒙陰縣果業發展服務中心調查數據顯示，傳統的流通模式占83%，電商平臺、物流配送只占了6%[1]，因此加強品牌運作、市場營銷和宣傳推介研究就顯得非常重要。

張春山等[11]調查發現，臨沂鮮食桃主要在江、浙、滬及東北城市批發銷售，江浙滬銷售比例達到50%，是銷售的主戰場。因此，今后要進一步鞏固和發展臨沂桃果的市場主體地位，通過“產自臨沂”，統一品牌管理，形成沂蒙山區桃果銷售專區和連鎖經營網絡，主產區建設桃果物流配送中心，推行物聯網、電子交易。并加強采后處理預冷、分級、包裝、運輸、冷藏等技術和設備的研究和應用，要通過果業合作社，形成完善的質量追溯制度，采用質量安全二維碼，著力培育具有臨沂特色的桃果商標和品牌，提高品牌的含金量。

2.4.2 創新營銷模式

創新營銷模式，注意多元化、個性化需求，按市場所需高、中、低端客戶群精準定位，走多渠道（如線上、線下）的現代營銷方式，開展“互聯網+”模式研究，通過“產自臨沂”平臺，積極鞏固老市場、開拓新市場，重點發展“農超對接”“基超對接”“基地直采”等新型交易方式，減少流通環節，降低銷售成本[12]。

近幾年臨沂市政府、蒙陰縣政府先后在上海、濟南開展了蜜桃推介活動，起到了很好的宣傳作用，上海、嘉興、昆山，浙江的杭州，福建的廈門，廣東的廣州、東莞，江西的南昌等南方的一些重要城市，都有專門的蒙陰蜜桃銷售市場或檔口[13]。2019 年上半年臨沂市累計實現網絡零售額145.93 億元，列全省第3 位，同比增長17.7%，農村電商網絡零售保持良好增長態勢，沂蒙優質農產品潛力進一步釋放，臨沂市農村電商網絡零售市場規模進入平穩期，保持平穩增長態勢，累計實現農村網絡零售額36.57 億元，同比增長24.2%，特別是短視頻、直播銷售持續高速增長，新媒體電商發展呈新氣象。據統計，臨沂快手活躍用戶600 多萬人，短視頻直播電商成農產品銷售“快車道”，賦予優質農產品更高的可信度和傳播力，7 月24 日淘寶村播計劃在平邑沂蒙霜紅桃合作社啟動，其目的是挖掘區域原產經濟，助力農產品上行，“小儂糧倉·帶你走進山東臨沂·萬畝桃園現摘現發”直播上線的主打產品為合作社自種的黃金冠，直播剛剛開始20 min，便已成交400 余單，兩小時的直播，為合作社的兩家網店“慶聯水果旗艦店”“沂蒙桃李”帶來23 000 多次瀏覽量，總交易額18 899.9 元，而合作社2018 年電商銷售額11 萬元，可見新型銷售方式的火爆[13]。

2014 年蒙陰蜜桃成功“觸網”，開辟了“互聯網+蜜桃產業”銷售新模式，經過5 年的發展，全縣工商注冊的電商經營單位超過2 400 家，并獲選“2019 淘寶直播村播試點縣”，2018 年全縣電商銷售蜜桃2.8 萬t，產值超過3 億元，除新疆、西藏等偏遠地區外，電商銷售基本實現了全覆蓋，主要集中在北京、天津、廣東、江蘇、浙江、上海、福建等省市，普通油桃、黃油桃、黃毛桃、蟠桃深受網絡購買者歡迎，并涌現出了孟良崮果園、蒙陰鮮達果園、桃小蒙等一大批優秀電商。