發酵豆粕在豬生產中的應用

董國鵬

（吉林省洮南市動物疫病預防控制中心 137100）

發酵豆粕營養價值豐富，抗營養因子水平降低，有特殊的芳香氣味，對于牲畜有很好的誘食性。發酵過程中碳水化合物的分解使豆粕的緊密質感變得疏松膨脹，口感尤為適口。因此，發酵豆粕是當前飼養業的優質蛋白質來源[1-2]。

1 發酵豆粕的特點及營養價值

豆粕中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪及多種礦物質、維生素、必需氨基酸等物質。這些營養物質都有益機體健康，加快動物覓食量[3]。通過發酵技術處理過的豆粕不僅具有味覺刺激和視覺刺激，還具有特殊香味和風味。豆粕在發酵中會產生醇、酯等芳香物質和游離氨基酸，讓發酵豆粕有酸香和新鮮氣味，發酵時大部分碳水化合物降解，豆粕緊密的結構變得松弛柔軟，提高飼料適口性，增加了動物的采食量。發酵豆粕含有抗氧化劑，不易發霉或變質，動物食用安全，是良好的植物性蛋白源[4]。

豆粕在發酵過程中能把本身含有的抗營養因子分解變成適合飼用的安全健康飼料，比普通豆粕增加了乳酸菌、大豆異黃酮、小肽、氨基酸等有利于消化吸收的活性物質，飼喂后提高動物機體免疫力，降低藥物使用率。

2 發酵豆粕對仔豬飼養的益處

在仔豬日糧中加入發酵豆粕可降低仔豬胃內pH 酸堿度，增加胃黏膜厚度，增強消化吸收功能，保護胃黏膜完整性、促進對胃部內環境發育[5]。章世元等研究發現，斷奶幼豬飼喂發酵豆粕后，小腸絨毛高度、腸壁厚度均有明顯改善，這表明發酵豆粕能促進斷奶幼豬腸道良好發育，促進營養物質的消化吸收[6]。經過發酵的豆粕中含有抗原的蛋白質明顯降低，減弱抗原對機體的刺激，促進血清IgG 的分泌，提高機體的抗感染能力。

3 發酵豆粕對成年豬的益處

用發酵豆粕飼喂生長育肥豬，可以提高豬肉的瘦肉率，降低生豬體內脂肪[7]。涂尾龍等研究發現，用發酵豆粕飼喂生長育肥豬，氨基酸比例升高，提升豬肉品質與鮮香[8]。在日糧中加入發酵豆粕母豬生長也有一定益處。研究表明，飼喂發酵豆粕可提升母豬的免疫力。母豬在生產繁殖過程中消耗大量能量，需要在日糧中添加外源性抗氧化劑平衡機體的自由基，提高母豬抗氧化能力；大豆異黃酮是良好的抗氧化劑，容易被小腸壁吸收利用，有助于母豬身體機能快速恢復[9]。

4 發酵豆粕的發展前景

在2005年末，我國飼料供應商開始轉向發酵豆粕的生產，減輕國內目前的飼養蛋白短缺的壓力。發酵處理后的豆粕是一種高品質蛋白原料，用作飼料，對各階段生長發育的豬都有促進作用，提高了豬的免疫力、抗菌、抗病毒、抗氧能力，有效提高了豬的健康水平。成本原料價格低廉易獲取、營養價值高及誘食性好。因此，發酵豆粕的發展前景良好，具備經濟、社會、生態三重效益，能積極促進我國牲畜養殖業的發展。