豬肉檢疫流程和應(yīng)注意的事項(xiàng)

徐琳

（云南省普洱市景東縣文龍鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 676205）

1 生產(chǎn)地點(diǎn)檢疫

當(dāng)前，部分地區(qū)豬肉的供應(yīng)往往是依靠農(nóng)村一家一戶散養(yǎng)的，因?yàn)橐?guī)模不一，數(shù)量不一，出欄時(shí)間不一，使裝載后的動(dòng)物檢疫工作更加困難。為了節(jié)約成本，一些檢疫人員經(jīng)常不去檢疫現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施檢疫，甚至將檢疫證書轉(zhuǎn)交給動(dòng)物經(jīng)銷商代收檢疫費(fèi)用，使得檢疫質(zhì)量難以保證。此外，在檢疫消毒過程中消毒不到位，沒有對(duì)羽毛、羽絨等進(jìn)行檢測(cè)和消毒。

2 提高豬肉水平對(duì)策

2.1 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，增強(qiáng)生豬抵抗力

我們需要根據(jù)豬的品種、性別、年齡和體重進(jìn)行合理繁育，根據(jù)各種豬的營(yíng)養(yǎng)需求選擇合適的飼料和飼養(yǎng)方法。確保豬圈清潔、舒適、通風(fēng)良好，每月消毒一次。對(duì)空豬圈也要徹底消毒。此外，應(yīng)嚴(yán)格控制寄生蟲病。母豬出生前1～4 周要驅(qū)蟲一次，公豬每年要驅(qū)蟲兩次。

2.2 堅(jiān)持自繁自養(yǎng)

自繁自養(yǎng)是一種有效防止從外地購(gòu)進(jìn)豬帶有疫病的有效措施，在品種調(diào)配時(shí)，需要從外地引進(jìn)種豬時(shí)，應(yīng)對(duì)當(dāng)?shù)匾咔榍闆r進(jìn)行相應(yīng)了解，或者到制定的非疫區(qū)購(gòu)買。

2.3 有效進(jìn)行藥物預(yù)防

剛生下的小豬死亡率最高，多死于消化系統(tǒng)疾病，占30%。因此，為了提高仔豬存活率，除了加強(qiáng)喂養(yǎng)管理和及時(shí)免疫外，還應(yīng)進(jìn)行一定的藥物預(yù)防。

2.4 發(fā)現(xiàn)傳染病苗進(jìn)行緊急處理

在發(fā)現(xiàn)有傳染病或者疑似傳染病的生豬時(shí)，應(yīng)根據(jù)我國(guó)動(dòng)物防疫法的有關(guān)條款采取相應(yīng)緊急防治措施。尸體應(yīng)作無(wú)害化處理或者焚燒深埋。

3 屠宰檢疫

自生豬實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫以來(lái)，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的屠宰檢疫因數(shù)量比較集中，環(huán)境比較好，檢疫力度得到有效保障，檢疫質(zhì)量過關(guān)。因此，對(duì)于屠宰加工而言，應(yīng)對(duì)屠宰的動(dòng)物進(jìn)行詳細(xì)登記，做到記錄真實(shí)、完整、確保動(dòng)物產(chǎn)品可以追溯，對(duì)不符合規(guī)定的動(dòng)物產(chǎn)品要依法處理[1]。

4 市場(chǎng)檢疫

目前，大多數(shù)正規(guī)屠宰場(chǎng)生產(chǎn)的豬肉都是經(jīng)過一系列比較完整的檢驗(yàn)檢疫程序，豬肉質(zhì)量可以得到保證，但由于目前豬肉市場(chǎng)狀況良好，很多非法黑心豬肉進(jìn)入市場(chǎng)，給人們的健康帶來(lái)嚴(yán)重危害。對(duì)于市場(chǎng)檢疫，我國(guó)仍主要依靠政府的檢疫部門，但這種方式比較復(fù)雜，政府部門采取市場(chǎng)不定期突擊檢查的方式。

4.1 寄生蟲豬肉

這類豬肉除了眼觀外，主要靠實(shí)驗(yàn)室顯微鏡檢查。豬肉粉碎后用生理鹽水稀釋，置于顯微鏡下觀察。

4.2 瘦肉精豬肉

這一類豬肉是在生豬養(yǎng)殖過程中食用了大量的瘦肉精導(dǎo)致的，當(dāng)前對(duì)于這一類豬肉的檢測(cè)主要是靠實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，當(dāng)前市場(chǎng)上現(xiàn)有的瘦肉精快速檢測(cè)可以作為一種初步篩查的手段，其檢測(cè)準(zhǔn)確度比較差，我們還是采用ELISA 檢測(cè)方法，這類方法檢測(cè)準(zhǔn)確度高，數(shù)據(jù)之間的誤差較小。ELISA 檢測(cè)法比較適用于尿液樣品的檢測(cè)[2]。

4.3 注水豬肉

這一類豬肉是違法商家在對(duì)生豬進(jìn)行屠宰前對(duì)生豬體內(nèi)注水。目的是為了增加豬肉體積和重量來(lái)謀取私利，當(dāng)前檢驗(yàn)方法除了常規(guī)的觀察之外，還有以下3 種方法。

4.3.1 試紙測(cè)定法

首先，我們可以用小刀切斷豬肉的肌纖維，但要求切面平整光滑，接著翻開切口用專業(yè)的測(cè)試紙測(cè)試，如果測(cè)試紙的顏色從藍(lán)變紅，就可以檢定為注水豬肉。

4.3.2 壓力損失法

首先，我們需要將檢測(cè)的豬肉，切成長(zhǎng)10cm、寬10cm、然后用塑料紙包裹起來(lái)，接著用質(zhì)量為5kg 的鐵塊來(lái)進(jìn)行壓縮，10min 之后如果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)中有水被擠壓出來(lái)就可以判斷為注水豬肉，如果是正常豬肉的話，最多會(huì)有幾滴血水流出。

4.3.3 蒸煮損失法

首先，我們?nèi)〕鲆粔K豬肉放置在有水的鍋里進(jìn)行加熱煮熟，同時(shí)可以觀察肉湯和脂肪顆粒的透明度。如果豬肉正常，肉湯透明，脂肪顆粒相同。如果給豬肉加水，豬肉會(huì)呈現(xiàn)白色的渾濁，而且脂肪的大小也不一樣。這3 種方法中，紙?jiān)嚪ê蛪毫p失法最可行。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，豬肉檢疫工作涉及千家萬(wàn)戶，應(yīng)注重不容遺漏，而且對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)檢疫工作還有很長(zhǎng)的路要走，必須開展有效的飼養(yǎng)管理和質(zhì)量監(jiān)控，采取這一系列的措施是我們需要加強(qiáng)的工作。