探討獸藥殘留對食品安全的影響

□ 靳玲玲 灤平縣市場監督管理局

隨著人們生活水平的不斷提升，膳食結構發生了重大變化，肉、蛋、奶等食品在生活中的比重明顯提升。在實際養殖和生產過程中，為了對相關治療疾病進行更好的預防，使用獸藥十分重要。但通過課題組對很多養殖企業的實地調研情況來看，對獸藥的使用并沒有進行規范性指導，藥物濫用現象無法控制。

1 獸藥殘留對食品安全的影響

1.1 抗生素殘留的影響

當人體攝入過量的抗生素之后，會對身體健康產生極大影響。一般情況下，食品中的抗生素殘留，并不會引起急性病癥，但在體內積累到一定程度之后，便會出現過敏和變態反應。另外，該類反應的發生，還容易受到遺傳、藥劑劑量等因素的影響，雖然能夠引發過敏和變態反應的物質數量較多，但只有少數抗生素能夠導致機體出現該種反應，危害最大的抗生素為青霉素。除此之外，當人體出現鏈霉素、氯霉素等抗生素殘留時，貧血、耳聾等疾病的出現概率大大提升。值得注意的是，抗生素殘留還會導致妊娠期胎兒出現基因突變，或者是畸形問題。如果人體長期攝入大量的抗生素，人體的腸道桿菌平衡將會受到影響，相關疾病的預防難度也會有所提升[1]。

1.2 磺胺類藥物殘留的影響

如果食品之中含有大量的磺胺類藥物，在攝入人體之后，將會導致人體出現過敏、中毒等反應，還會產生大量的耐藥性菌體。該類藥物所呈現出來的過敏癥狀，與藥物種類和攝入量存在直接關系，主要表現為造血系統障礙、急性溶血性貧血、再生障礙貧血等等，對人體的影響極為嚴重。

2 食品中獸藥殘留控制方法

2.1 實施最高殘留限量

我國在食品安全標準體系的建設上并不完善，食品衛生檢疫、動物飼料檢測等方面也沒有制定出統一的標準。例如，在獸藥檢測標準的建設上，我國在2002年頒布了134種獸藥的最高殘留限量規定，但到2015年，只呈現出其中41種61個殘留檢測方法，其余的獸藥檢測方法還沒有建立起來。隨著藥物科技的不斷發展，新的藥品種類還在持續增加，為了維護人體安全，人們需要對獸藥殘留限量進行持續更新，并制定出有效的檢測方法。站在實際檢測方法應用的角度來說，應該以高效液相法定量檢測為主線，確定最佳的檢測程序，維護獸藥殘留檢測工作的全面開展。另外，在美國等國家的發展過程中，對獸藥殘留分析同樣進行了重點研究。該項分析工作屬于多學科交叉的研究領域，樣品基質和分析對象十分復雜，需要對很多分析和技術理論進行應用，其中，最為常見的分析方法為色譜分析法。

2.2 藥物安全性評價

為了進一步維護食品安全，在藥物正式的投產之前，工作人員應提前做好獸藥毒性的檢測操作，在確定藥物安全性和有效性之后，再確定其是否可以進行大面積投產。另外，該項工作的執行，可以應用安全毒理學評價策略，主要涉及的內容有一般毒性試驗和特殊毒性試驗兩種形式。其中，一般毒性試驗主要包括的內容有急性毒性試驗、蓄積毒性試驗和慢性毒性試驗等等。特殊毒性試驗主要包括繁殖試驗、致癌試驗、突變試驗等等。除此之外，從具體《獸藥管理條例》等規定內容中可以看出，相關部門和企業應做好獸藥生產和銷售的監管操作，禁止違禁類藥品在市場中流通。還要強化對安全性評價的監管力度，一旦發現違法生產和銷售獸藥的企業，應進行從嚴、從重處罰。

2.3 建立完善的監控體系

站在獸藥殘留監測和監控角度來說，主要是避免藥品殘留量超標的食品流入市場之中，從而實現對人體健康的有效維護。獸藥殘留監控體系的建設，需要相關部門和研究單位之間建立密切的合作關系，確保食品中獸藥殘留的檢測水平的進一步提升。當得出檢測結果之后，相關工作人員應該在第一時間內上報有關部門，為后續獸藥殘留監控體系的構建和完善創造有利條件，與此同時，還能為實際法律法規的完善提供一句。整個監控體系的完善，首先需要從管理方面著手，政府部門可以為監管工作提供有效指導，制定新的藥品使用標準和規范。另外，站在養殖角度來說，相關工作人員也要遵循相應的規范和標準，執行最新的藥物用量規定，以及用藥之后的處理操作，避免出現藥物的大量殘留。通過降低食品中獸藥的殘留量，人民群眾的生命健康將會得到更好的維護，這也是社會和諧發展的基本保障性內容[2]。

3 總結

綜上所述，在具體動物疾病預防和治療過程中，獸藥應用屬于是主要手段，但如果獸藥使用量過大，將會導致其大量殘留在動物體內，最終轉移到人體，為人們的身體健康帶來很多安全隱患。為了避免該問題，相關工作人員應該對食品中的獸藥殘留進行深入檢測和分析，以此來維護食品安全。