高職高專食品專業檢驗類課程教學改革探討

□ 張長平 吉林工程職業學院

1 高職高專檢驗類課程教學現狀

檢驗類課程是化學工程、食品工程、生物工程等專業的主要的專業基礎課程，它為各專業后續課程的開設奠定理論和實操基礎。檢驗技術在生命科學、材料科學、藥物、環境監測等領域得到了廣泛的應用，是本科、高職高專院校分析檢測專業普遍開設的課程[1]。

國內高職高專院校的食品檢驗類課程多是從本科院校食品分析課程套用而來，理論性強而實操性不足。例如，現在的分析儀器大多都自帶電子數據處理系統，但絕大部分教材中還將數據分析及處理作為教學重點，使得理論與實際嚴重脫鉤[2-3]。這就造成了，知識點難懂→學懂的知識與實際脫鉤→學生失去學習興趣→知識點難懂，一系列的惡性循環，嚴重影響教學質量。

實踐教學中，常常是十幾個學生“用”一臺實驗儀器，操作時也是畏首畏尾，猶豫不決。更普遍的情況是授課教師先將儀器調試、設定完畢，學生僅進行有限的操作，導致學生對儀器操作流程掌握的不全面、不系統。實驗儀器、設備價格高、數量少，學生對儀器的了解不足產生懼怕心理，是影響檢驗類課程實踐教學效果的主要原因。因此，食品檢驗課程教學亟待改革。

2 高職高專食品檢驗課程的新教法

2.1 項目化教學

選擇、設計項目至關重要，這就要求教師要熟悉學生的就業崗位，認真分析崗位的工作任務、能力要求，在此基礎上設計一個或幾個貫穿整個課程的大型綜合項目，作為訓練學生職業崗位綜合能力的主要載體。項目的選擇要點是：實用性、典型性、綜合性、覆蓋性、挑戰性與可行性。

食品檢驗類課程的項目設計可采用“雙重模塊，雙線并行”的設計思路。既可以以儀器為主體項目，檢測對象為子項目，對每種儀器的操作流程逐一進行強化。又可以以檢測對象為主體項目，使用儀器為子項目，鞏固不同類樣品的整體操作流程。

2.2 開放式教學

開放式教學是打破傳統的封閉的教學環境，以創新、包容、靈活的方式充分調動和利用課堂內外的教育資源提高教學質量，培養學生獨立學習的能力和創新能力。食品檢驗課程的理論部分枯燥、抽象，實踐部分受儀器、設備、場地的制約大，所以一部分高職高專院校食品檢驗課程在開設實施過程中存在困難。開放式教學可以充分利用日益更新的互聯網教學資源，將實驗室沒有條件操作的項目搬到多媒體上，使學生模擬和討論實驗流程，激發學生的學習興趣，更好的掌握知識要點。還可以與有條件的檢測部門和企業合作，使學生可以有實際操作的機會。

3 課程設計及實施中的改革

3.1 合理設計課程內容

職業院校的學生，應該本著“強化實踐、突出訓練、注重實效”為原則，圍繞檢測儀器的操作方法、應用范圍和實驗技術，以工作過程為導向設計教學內容與模式[4]。食品檢驗包括的方法較多，如氣象色譜、液相色譜 、原子吸收等。這些方法原理不同且無關聯性，涉及到物理學、化學、生物學等多方面的知識，基于以上這些特點，在開設食品檢驗類課程的過程中，各院校還應根據自身特點和和社會需求合理設置課程內容和結構。

3.2 教學方法和手段的改革

通過對用人單位的調查得知，現在畢業生普遍存在的情況是：理論與實踐知識脫節嚴重，上手慢，自身素質較弱，缺乏團隊合作精神。這也暴露了現有的課程建設已經不適應企業對人才的需求。因此應加強對學生在校期間職業技能和自身素質的培養，強化工學結合，校企合作辦學，真正了解企業的用人機制，有目的的培養企業急需、緊缺的應用型人才。根據課程的特點靈活運用各種教學方法和手段，采用現場教學法、可視化教學法、案例分析法、討論式教學法、問題引導法、頭腦風暴法、仿真教學法、模擬演示法、小組討論法、參觀實習法、演講教學法于任務驅動法等多種教學方法。理論與實踐相結合、校內實訓與校外實習相結合、教師引導與學生自學相結合、校外專家與校內指導相結合，充分體現以學生為主體的建構主義教學理念。

4 結語

通過教學改革，本學院的食品檢驗類課程教學已取得一定成果，提高了學生學習的積極性，提高了學生動手操作的能力，為后續課程打下了一定的基礎。檢驗類課程是應用范圍比較廣的課程，同時也是實踐性很強的課程，如何更好地調動學生的學習熱情，培養學生的動手能力，增強學生對實驗的理解和設計能力，還需要高職高專教師不斷的探索和實踐。