食品包裝材料對食品安全產(chǎn)生的影響及有效預(yù)防分析

□ 劉 賽 高 晗 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院

食品在生產(chǎn)、加工、運輸與銷售等環(huán)節(jié)，均離不開食品包裝，食品包裝材料對食品安全、消費者健康及整個食品工業(yè)的發(fā)展都具有重大影響。在《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》中指出食品容器、包裝材料是包裝、盛放食品用的紙、竹、木與金屬等制品和接觸食品的涂料。可以說，食品包裝是食品生產(chǎn)過程中的最后一道工序，包裝材料既可以保護食品商品的質(zhì)量，也有利于保持食品的衛(wèi)生、營養(yǎng)成分等，并且便于食品的運輸、貯運，對于促進食品銷售也有著重要作用。很多研究者將食品包裝材料視為一種特殊的食品添加劑，認為食品包裝材料對食品質(zhì)量和食品安全有著直接影響，繼而影響消費者的身體健康。近年來我國對外出口食品因包裝材料連連受阻，遭遇壁壘，反映了食品包裝行業(yè)所面臨的嚴峻考驗。

1 食品包裝材料對食品安全的重要影響

目前西方發(fā)達國家、日本等對食品包裝材料的污染有較為深入的研究，并制定了相關(guān)的法律法規(guī)，對食品包裝材料的種類、助劑及用量等作出了明確規(guī)定，減少了食品包裝材料對食品的污染。我國現(xiàn)行食品包裝標準在食品包裝材料安全控制方面尚存在一定不足，缺乏有效控制措施。包裝材料與食品生產(chǎn)、加工、運輸與銷售等各環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系，對于食品安全、消費者健康及食品工業(yè)發(fā)展均有著重要影響[1]。

1.1 塑料包裝

包裝材料與食品直接接觸，一些留存在包裝材料內(nèi)部的污染物通過吸收、溶解可能擴散到食品中，影響消費者身體健康和環(huán)境衛(wèi)生。現(xiàn)階段常用的食品包裝材料主要有塑料、紙類、金屬等。塑料的基本成分是樹脂，通過加入一些高分子聚合物材料改善其性能，從而制作成食品包裝。塑料食品包裝材料的應(yīng)用十分廣泛，這與其重量輕、易加工、穩(wěn)定性好及原材料豐富等特點密切相關(guān)，但塑料食品包裝材料對食品安全產(chǎn)生的影響不容小覷。食品包裝應(yīng)用的塑料材料中，樹脂單體分子可產(chǎn)生一定毒害，單體分子及其裂解產(chǎn)物通過向食品中擴散，影響食品安全，威脅消費者健康。塑料材料中的聚乙烯在50℃以上可析出氯化氫危害人體健康，單體氯乙烯能夠引起人體四肢血管收縮，如人體肝臟中形成的氯化氯乙烯能與DNA相結(jié)合在烷化作用下導(dǎo)致腫瘤，塑料包裝中的丙烯腈單體也有致癌作用。在塑料食品包裝上印刷油墨時需添加甲苯、醋酸乙酯等混合溶劑，一些食品生產(chǎn)企業(yè)使用廉價、劣質(zhì)的甲苯或操作工藝不規(guī)范可能導(dǎo)致食品包裝材料中殘留大量苯物質(zhì)，這些物質(zhì)會對人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血功能等產(chǎn)生損害，引起苯中毒。油墨中存在的鉛、汞、鉻與錫等物質(zhì)也對人體健康極為不利。塑料食品包裝材料的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，需加入潤滑劑、穩(wěn)定劑、著色劑等助劑改善塑料性能，在一定條件下，加工助劑中的化學(xué)物質(zhì)可能會通過與食品的接觸產(chǎn)生一定毒性，引起食品污染。因我國目前缺乏塑料回收的標準和法律法規(guī)，回收塑料在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用仍是亟待解決的問題，但一些不良商家為了提高利潤、節(jié)約成本，直接將回收的塑料材料當作新材料用于食品包裝中，給食品衛(wèi)生、食品安全、消費者安全均帶來了極大的隱患[2]。

1.2 紙質(zhì)包裝

隨著消費者群體環(huán)保意識的增強，對紙類包裝材料也愈加重視。紙質(zhì)材料也憑借其原料豐富、成本低、防護性好等特點廣泛用于食品包裝領(lǐng)域。很多消費者會認為紙質(zhì)材料食品包裝比塑料材料食品包裝更加安全，這其實是一個誤區(qū)。紙質(zhì)材料食品包裝也可能對食品安全產(chǎn)生一定影響。首先紙質(zhì)食品包裝的原材料環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)極易被污染，紙質(zhì)材料中殘留的細菌、清潔劑、涂料等會對食品包裝安全產(chǎn)生影響。其次紙質(zhì)包裝材料可能存在重金屬污染、農(nóng)藥殘留化學(xué)污染、原料微生物污染等，回收的各類廢紙材料再可能存在鉛、鉻等物質(zhì)殘留，影響食品安全。并且紙類食品包裝材料在生產(chǎn)過程中為了改善感官指標，提高潔白度，需添加熒光增白劑，造成紙類食品包裝材料有污染物殘留。紙類食品包裝材料在造紙加工環(huán)節(jié)中加入的漂白劑、施膠劑、染色劑等也可能污染食品，紙漿中的染色劑、添加劑、無機顏料等在一定條件下可能溶出致病。紙類食品包裝材料在印刷環(huán)節(jié)中油墨中含有的添加劑、凝色劑、著色劑與溶劑等存在鉛、汞、鉻與苯胺等物質(zhì)，可引起重金屬污染，苯胺類染料等還具有致癌性，影響食品安全[3]。

1.3 玻璃包裝

玻璃在食品包裝材料中的應(yīng)用也尤為廣泛。按照化學(xué)成分的不同，可以將玻璃分為鉛玻璃、鈉鈣玻璃、硼硅酸玻璃等，因其無毒無味、穩(wěn)定性好、耐氣候性好與衛(wèi)生清潔等特點而受到食品生產(chǎn)企業(yè)的青睞。但玻璃材料容易與食品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，進而產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，影響食品安全。相對來說，玻璃食品包裝材料的有毒物質(zhì)較為單一，主要是鉛、砷等，向食品中遷移的量較低，對人體的危害性相對較小。陶瓷材料在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用歷史悠久，其對食品安全的影響主要是陶瓷包裝材料中的鉛、釉、鉻等重金屬融入到食品中，給人體健康帶來危害[4]。

1.4 金屬包裝

金屬也是常用的食品包裝材料，啤酒罐、飲料罐、鐵盒罐頭制品與罐裝八寶粥等都是生活中所常見的。金屬包裝材料的優(yōu)勢在于阻隔性好、耐高溫性能好、耐低溫性能好，其不足之處在于穩(wěn)定性較差、耐酸性差、耐堿性差，金屬食品包裝材料析出的金屬離子具有一定的危害，影響食品安全。長期攝入鋁制金屬材料中的鉛、鋅等元素可能會引起人體中毒。鐵制金屬材料中的鍍鋅層與食品接觸可能導(dǎo)致鋅元素遷入至食品中，引發(fā)人體食物中毒。不銹鋼制品在高溫作用下容易使食品性質(zhì)發(fā)生改變，這種材料與乙醇接觸時，可能導(dǎo)致人體慢性中毒的發(fā)生。

2 食品包裝材料所致食品安全問題的預(yù)防

優(yōu)質(zhì)安全的食品包裝材料能夠有效保障食品的安全，提高食品的宣傳和推廣效果，提高食品商品的核心競爭力。劣質(zhì)的食品包裝材料可能污染食品，影響消費者的健康，損害企業(yè)自身的品牌形象。現(xiàn)階段，社會各界及廣大消費者群體十分關(guān)注食品安全問題，潛移默化的影響著整個食品行業(yè)的未來發(fā)展，對食品包裝材料及相關(guān)技術(shù)也提出了新的要求。未來食品包裝材料的發(fā)展，需要以食品安全為前提不斷革新技術(shù)，選擇更加安全、低碳、環(huán)保的食品包裝材料，同時強化對食品包裝材料的監(jiān)管，切實保障食品安全[5]。

2.1 建立食品包裝材料安全的保證體系

企業(yè)結(jié)合食品生產(chǎn)的工藝、食品品質(zhì)、儲運環(huán)境等選擇食品包裝材料。嚴格依據(jù)食品包裝材料的質(zhì)量標準對包裝材料經(jīng)銷商進行資質(zhì)審查。同時促進行業(yè)交流，推進食品包裝材料的標準化建設(shè)，完善食品包裝材料的安全、質(zhì)量管控體系。一方面選擇優(yōu)質(zhì)、環(huán)保的包裝材料，一方面明確包裝材料的儲運方式，確保包裝材料在食品流通、銷售等環(huán)節(jié)的安全性。在食品包裝材料的規(guī)范化建設(shè)和長期發(fā)展過程中，政府相關(guān)部門有著不可替代的監(jiān)督作用，應(yīng)加強監(jiān)管，對不合格的食品包裝材料進行整頓和管理，確保形成食品包裝的每一種原材料都能被溯源，尤其是針對一些家庭作坊式的食品包裝材料生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)加大管理力度。確保食品生產(chǎn)企業(yè)將安全、衛(wèi)生、健康及環(huán)保的理念融入到食品包裝原料選擇、產(chǎn)品制造、材料使用與回收利用的全過程，積極開發(fā)綠色環(huán)保型食品的包裝材料，加快食品包裝行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.2 大力發(fā)展低碳環(huán)保型包裝材料

隨著低碳環(huán)保理念的提出，消費者對低碳環(huán)保型食品包裝材料也給予了更多關(guān)注，不斷促使食品包裝材料朝著環(huán)保化、功能化、智能化的方向發(fā)展，如今以植物纖維、淀粉等為原材料的食品包裝材料備受推崇，反映出消費者對食品包裝材料安全、環(huán)保的重視。食品包裝材料的選擇需要滿足高使用效率的要求，同時也要樹立重復(fù)利用意識，大力推廣低碳環(huán)保型包裝材料的應(yīng)用，促進食品包裝產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

當前，國家強烈倡導(dǎo)綠色無公害食品，群眾的環(huán)保意識也大大增強，一些食品生產(chǎn)企業(yè)也開始采用綠色、無污染、可降解且可重復(fù)利用的特殊材料作為食品包裝，這種食品包裝材料不僅符合建設(shè)低碳、集約、環(huán)境友好型社會的要求，也大大保證了食品的安全性。如天然植物類食品包裝材料，常見的有包粽子的粽葉，包叫花雞的荷葉等。此類食品包裝材料取材便捷，材料可降解，減少了食品包裝對環(huán)境的污染，實現(xiàn)了低碳環(huán)保和集約利用。但值得注意的是，我國在天然植物類食品包裝材料的安全監(jiān)管方面尚存在一定不足，目前市場上存在一些亂象，一些不安全的材料被廣泛使用，還有一些商家打著原生態(tài)、健康的幌子以仿生材料冒充天然植物類食品包裝材料，如“返青粽”事件。在天然植物類食品包裝材料的未來發(fā)展中，應(yīng)建立健全安全法規(guī)與標準，強化安全監(jiān)管與質(zhì)量監(jiān)控，完善相應(yīng)檢測體系，確定天然植物類食品包裝材料檢測重要指標在安全范圍內(nèi)，真正發(fā)揮天然植物類食品包裝材料的綠色、健康、生態(tài)與環(huán)保等優(yōu)勢。

3 結(jié)語

伴隨科技的進步和發(fā)展，越來越多的新材料將不斷應(yīng)用于食品包裝領(lǐng)域，但同時也帶來了一些食品安全問題。如毒膠囊、白酒塑化劑超標、奶茶杯熒光超標與返青粽等，諸多食品安全問題報道無時無刻不在提醒著消費者與食品包裝有關(guān)的食品安全問題，也暴露了我國食品包裝產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的不足之處。當前，食品包裝安全問題已成為亟待解決、刻不容緩的問題，需要引起相關(guān)部門的重視，通過革新食品包裝技術(shù)、選擇安全食品包裝材料等舉措保障食品的安全。作為一項關(guān)系國計民生的大事，食品包裝材料的安全管控時刻不能松懈，一方面應(yīng)強化天然植物類等低碳環(huán)保食品包裝材料的規(guī)范化使用，另一方面應(yīng)降低有害物質(zhì)在食品包裝中的添加，降低有害物質(zhì)的遷移，有效保障食品安全，為消費者健康保駕護航。