糧食儲藏過程中黃曲霉毒素檢測與去除進展研究

□ 呂 達 赤峰市發改委糧油質檢中心

近年來，隨著我國經濟社會的快速發展，人們對糧食安全的重視程度不斷提高，但是在糧食儲藏過程中，常常會出現黃曲霉毒素這一問題，嚴重影響糧食產品的安全性。通過深入分析糧食儲藏過程中黃曲霉毒素的檢測及去除方法，有利于對黃曲霉毒素進行有效防控，使糧食安全得到保障，為我國人民提供更加優質的糧食產品。

1 糧食儲藏過程中黃曲霉毒素的檢測方法

1.1 糧油及其制品中黃曲霉毒素的檢測方法

在糧油及去制品的黃曲霉毒素檢測工作中，可以選擇高效液相色譜法對其進行定量篩選和確認。在實際的檢測工作中，需要利用熒光檢測器，做好樣本的提取、凈化、衍生及測定等各項操作。該檢測方法體現出靈敏度高、檢測速度快、操作方便等優勢，且能夠同時對多種黃曲霉毒素進行分離，實現對大批量樣品的分析。通過對相關案例的分析和總結，可以借助三氟乙酸柱前衍生與C18色譜柱進行高效液相色譜分離，之后利用熒光檢測器對樣品進行測定，并建立AFB1柱前衍生-HPLC檢測方法，既能夠保證黃曲霉毒素檢測過程的精確性，也能夠避免重復性的檢測工作[1]。

1.2 牛乳及乳制品中黃曲霉毒素的檢測方法

在糧食儲藏過程中，很容易出現糧食霉變的情況，若無法及時發現并解決問題，導致動物誤食這些糧食，糧食中的黃曲霉毒素被動物攝取后，通過乳汁將黃曲霉毒素排出，進而影響到乳制品的安全性，對嬰幼兒的健康成長造成一定威脅。一般在牛乳及乳制品的黃曲霉毒素檢測時，普遍都是采用酶聯免疫吸附法進行檢測工作，其主要就是借助抗體與抗原的特異性反應，將其與酶的高效催化作用相結合，進而測定黃曲霉毒素的含量。然而就實際情況來看，整個檢測過程很容易受到重金屬離子、脂肪及pH等各種因素的不利影響，進而出現假陰性、假陽性等不良情況。面對這種情況，需要做好樣品的預處理工作，利用甲醇-水、三氯甲烷分別進行樣本的提取和凈化，使黃曲霉毒素檢測中的假陽性問題得到有效解決。

2 糧食儲藏過程中黃曲霉毒素的去除方法

2.1 物理去除法

物理去除法是比較常用的黃曲霉毒素去除方法，其中包括高溫法、吸附法、剔除法、輻射法及加工法等。

高溫法。主要就是利用高溫對黃曲霉毒素進行分解，為達到較好的黃曲霉毒素去除效果，需要結合糧食的種類及污染程度對加熱的溫度及時間進行合理控制。

吸附法。主要就是利用水合鋁硅酸鈉鈣和活性炭作為吸附劑，對粉末狀糧食中的黃曲霉毒素進行吸附清除。

剔除法。主要就是以人工挑選的方式將顆粒狀糧食中的變質顆粒挑選出來，這種方式具有較強的針對性及簡便性，但是要充分考慮耗時問題。

輻射法。主要就是利用離子輻射、非離子輻射對黃曲霉毒素的化學結構進行破壞，實現良好的輻射降解效果。

加工法。在稻谷、玉米等糧食的儲藏過程中，其表面存在黃曲霉毒素的污染情況，此時可以利用機械加工進行脫皮或脫胚操作，使糧食表面的有害物質得到有效清除。

2.2 化學去除法

在黃曲霉毒素的去除過程中，臭氧熏蒸法、氨氣熏蒸法、堿處理等等都是比較常用的化學去除法。比如在氨氣熏蒸法的運用過程中，其主要就是利用專門的試劑與黃曲霉毒素發生反應，使黃曲霉毒素得到降解，之后利用單因素試驗對氨熏溫度、氨氣濃度、蒸熏時間及糧食含水量進行觀察和控制，實現最好的降解效果。這種方法具有較高的經濟性，且比較方便操作，在黃曲霉毒素的去除領域中有著較高的應用價值。

2.3 生物去除法

比較常用的生物去除法包括了微生物降解和酶降解。其中微生物降解的工作原理就是利用霉菌、細菌、酵母菌對黃曲霉毒素進行降解處理。通過相關研究可知，吸附時間及環境溫度對吸附強度的影響不大，但是可對菌濃度進行有效控制，能夠提高吸附作用，使黃曲霉毒素的降解效果得到提升[2]。而酶降解就是利用自然界生物所產生的酶對黃曲霉毒素進行分解，使黃曲霉毒素的含量得到有效降低。

3 結語

綜上所述，黃曲霉毒素的存在是糧食儲藏過程中比較常見的一種安全問題，若無法對其進行有效檢測和處理，勢必會影響我國人民的飲食健康，甚至威脅我國人民的生命安全。為保證糧食產品的安全性，使糧食儲藏過程中的黃曲霉毒素問題得到有效解決，需要根據不同情況對不同的檢測方法進行有效運用，對黃曲霉毒素去除方法的運用要充分考慮到糧食的種類、數量及實際條件，以此保證糧食儲藏過程中黃曲霉毒素的去除效果，使糧食安全得到有效保障。