高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用探討

□ 靳雅楠 魏 昭 趙旭峰 王 權 衡水市食品藥品檢驗檢測中心

1 高效液相色譜技術概念

高效液相色譜（high efficiency liquid chromatography）也被稱之為高壓液相色譜，下文簡稱其為HPLC，是色譜法的一個重要分支，以高壓下的液體為流動相，并采用顆粒極細的高效固定相的柱色譜分離技術。HPLC不僅檢測靈敏度較高，還具有分析速度快、分離效率高的特點，在食品檢測領域的應用十分廣泛[1]。

2 HPLC技術的工作原理和特點

HPLC的工作原理是以液體作為流動相，導入到高壓輸入液系統中。再將不同比例的混合溶劑或單一溶劑用流動泵裝入固定的色譜柱中，然后再通過試樣中的分子發生互相作用從色譜柱流出來，從而實現分離混合試樣中成分的目的。再根據液體溢出的時間、濃度等繪制色譜圖，通過對色譜圖的比照來分析出試樣中溶劑的主要成分。利用HPLC技術，分析一個混合溶液樣品的時間為15～30 min，十分的快速、高效，比氣相色譜法及其他檢驗方法的分離速度要快幾十倍，再加上其檢測的精確度可以達到0.01 ng，所以在物質的檢驗尤其是對有機化合物的檢驗中的應用十分廣泛。

3 HPLC技術在食品檢驗中的應用

HPLC技術由于其具有快速、高效、精確度高等特點，在食品檢驗中的應用越來越多，尤其是近年來食品安全問題頻頻發生，引發了人們對食品安全的恐慌，導致人們對食品方面的檢驗也越來越重視，如下就HPLC技術在食品添加劑、食品營養成分的檢驗以及食品中污染物的檢驗中的應用進行具體分析。

3.1 HPLC在食品添加劑領域的應用

食品添加劑對食品的口感及保質期方面都有很大的提高，近幾年在我國的食品生產上的使用十分廣泛，比如食品的甜味劑，可以以低廉的價格來提高食品的甜味，但是其添加量也必須要符合國家的添加標準，將HPLC應用在甜味劑的檢測中，可以在短時間內檢測出食品中甜味劑的添加量，十分適合在飲料等食品的定性定量檢測中應用。

食品防腐劑也是目前我國食品生產過程中使用較多的食品添加劑之一，對于防腐劑的添加國家有明確的計量規定，一旦過量添加極其容易引起人體消化系統疾病，將HPLC應用在防腐劑的檢測中，可以便捷的檢測出食品中防腐劑的添加量。利用HPLC技術能夠在同一時間檢測出食品中的山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸異丙酯、對羥基苯甲酸丙酯和對羥基苯甲酸丁酯，且檢測結果非常準確。

3.2 HPLC在食品營養成分檢測領域的應用

食品中的營養成分檢測一般是針對食品中的糖、氨基酸、脂肪酸等物質的檢測。在食品的生產過程中，可能會由于某種加工工藝而導致食品中的營養成分缺失或者提高，如果消費者不明白食品的營養成分，則很難找到適合自己的食品，出現食品選擇誤區。比如說糖尿病患者，由于其自身胰島功能異常，無法消化過多的糖類，所以在選擇食品時，必須選擇無糖或者糖含量極低的食品。HPLC由于具有操作簡便、靈敏度高等特點，在食品營養成分的檢驗中應用度極高，能夠幫助食品生產企業快速、準確的生成食品營養成分表格，指導消費者的日常選購，方便人們的日常生活。

3.3 HPLC在食品污染領域的應用

食品污染物一般是指食品內農藥殘留、霉菌毒素的檢測及其他來源的化學污染物的檢測。食品都是以農作物為原材料，農民為了提高農作物的產量，減少農作物病蟲害等，一般都會使用大量的農藥、化肥等化學制劑，在農作物的生長過程中，這些過多的化學有害物質會直接滲入到農作物體內，造成農藥殘留超標。如果對食品的檢驗不準確，農藥殘留超標的食品進入人體內，會直接導致人體中毒，更嚴重的導致死亡等現象。HPLC技術可以快速的檢測出食品中的農藥殘留，嚴禁農藥殘留超標的食品流入市場。例如運用HPLC柱后衍生熒光檢測法，測定蘋果、梨、桃、葡萄、香蕉和芒果等水果樣品中涕滅威亞砜、涕滅威砜、滅多威、三羥基克百威、涕滅威、克百威和甲萘威7種氨基甲酸酯類農藥的殘留量，結果7種農藥3種濃度的平均回收率在72.5%～116.2%，最低檢出限為0.003 7～0.007 4 mg/kg。再者就是食品在運輸、生產過程中由于環境多變，極容易滋生霉菌等有害物質，這些有害物質如果進入人體也會給人體造成各種影響。HPLC可以高效檢驗出食品中微生物的組成，從而判斷其微生物的含量是否在標準范圍內。

4 結語

總而言之，隨著人們生活水平的提高，食品的多樣性也會越來越復雜，導致食品可能出現的安全問題也越來越多，將HPLC技術應用到食品檢測中，可以高效快速的檢測出食品中化學藥品等物質的具體含量，分析出食品中存在的問題，從而通過這種手段為人們提供食品安全數據參考，為人民的身體健康保駕護航。