氣相色譜儀在食品安全檢驗中的應用

□ 晏 芳 景德鎮陶瓷職業技術學院

氣相色譜儀是利用色譜柱技術，借助物質吸附與解吸附作用，真正的實現樣品成分分離，從而檢測食品中存在的有害物質。合理應用氣相色譜儀開展食品安全檢測時，靈敏度比較高，并且具有較高的準確性，操作比較便捷，可使用的范圍較廣。現階段，氣相色譜儀成為食品安全檢測的主要技術。因此本文探究氣相色譜儀的應用方法和基本原理，可為檢驗結果和食品安全提供保障。

1 氣相色譜儀基本原理

現階段，氣相色譜法為應用比較廣泛的技術，將惰性氣體作為介質。當將實驗樣品放入氣相色譜儀中，利用色譜儀便可分析食品中的其他成分。這種技術可被應用在液體和混合物等樣本的檢驗中，混合物的復雜程度越高，則分離時間越長。在應用氣相色譜儀的過程中，混合物在液體和氣體的帶動下，經過液體或固體固定相，固定相對各個部分產生的作用力有差異，其中主要包括溶解能力、吸附能力和解吸附能力。因此，各組固定相滯留時間不同，這樣便可達到分離混合物的目的。分離各組分之后，按照流動的順序，轉變非電量，從而得到電子信號，通過系統進行計算與記錄，從而繪制圖譜。在檢測食品安全的過程中，合理應用氣相色譜儀，具有較高的靈敏度和選擇性，可針對1 mg/kg的物質實施檢測，并且在10 min便可完成分析。由此可知，在食品安全檢測中，氣相色譜儀得到廣泛應用[1]。

2 食品安全監測氣相色譜儀具體應用

2.1 監測食品農藥殘留

在食品檢測的過程中，檢驗食品中的農藥殘留是主要環節，并且殘留的農藥將對人們的身體健康產生一定危害，可利用色譜儀中的FPD和GC色譜檢驗水果中的有機氯和有機磷。另外還可利用NPD和GC色譜檢查農藥中含有的有機氮，從而準確的判斷農藥的實際含量和類型。除此之外，在魚類和肉類食品中，還存在獸藥殘留，因此利用氣相色譜儀檢測食品中的殘留農藥也具有可行性。各種氣相色譜均可檢測各類食品中的獸藥含量和農藥殘留量，并且可保證檢測結果具有較高的精準度，從而確保我國食品具有較高的安全性[2]。

2.2 檢測飲料成分

根據《酒類衛生標準》得知，白酒中的甲醇含量與雜醇油是重要的指標。我國針對甲醇與雜醇油的含量與檢驗方法做了明確的規定。通常情況下，氣相色譜法中的GC可以檢測白酒的甲醇量與雜醇油含量，并且檢測結果具有參考價值。發酵飲料和葡萄酒中，可直接反映酒類質量的物質為風味物質與“揮發性化合物”。故此，通過氣相色譜中的GC和HS技術，便可以檢測酒類中的化合物，尤其是對硫化物等物質具有較強的檢測功能。當不能在釀酒的過程中嚴格執行檢測流程時，質量問題不能被發現，影響飲料口感。

2.3 檢測多環芳烴含量

多環芳烴具有致癌性，并且還是突變性物質，因此，是現階段危害程度較高的污染物。當前，多環芳烴種類較多，可達到幾百種，尤其在煙熏食物中，多環芳烴含量較高，并且購買煙熏食品的人數較多，所以加大檢驗多環芳烴尤為重要。一般情況下，氣相色譜中的MS和GC可以在短時間內檢測二十余種多環芳烴，并且靈敏度比較高，分離效果較好。氣相色譜中的GC可以正確識別食品中的添加劑，特別是可檢測并分析苯甲酸等各種有害成分。氣相色譜中的ECD和GC可以鑒定丙烯酰胺的含量，這種物質主要在油炸食品中出現[3]。

2.4 檢測添加劑

為延長食物的保質期，大部分商家會在食物中添加大量的添加劑，并且這部分添加劑會給人們的身體健康帶來較大的威脅，故此加大力度控制防腐劑的添加量尤為重要。比如甜蜜素主要是添加在冰激凌和蛋糕中，因此控制添加量尤為重要。通過氣相色譜儀檢測甜蜜素的基本原理為：亞硝酸鈉在分解甜蜜素轉變為“環乙醇亞硝酸酯”時，氫火焰對環乙醇亞硝酸酯的檢測效果良好。通過氣相色譜法檢測防腐劑中的脫氫乙酸，檢測其實際添加量。在樣品檢測之前，應該將樣品粉碎，同時加入適量水，添加乙酸鋅溶液進行定容，最后，提取溶液開展氣相色譜儀實驗。

3 結語

綜上所述，在社會進步，人們生活質量提升的情況下，對食品安全提出了更高的要求，對與檢測相關的技術更加重視。利用氣相色譜儀分析食品中的有害物質，將是今后發展的必然趨勢。不斷提高氣相色譜儀的檢驗靈敏度，最大程度為人們提供高品質的檢驗服務，保證食品質量。