食品添加劑檢測中高效液相色譜法的應用研究

□ 侯 宇 王 瑩 姚 忱 吉林省食品檢驗所

人們對食品當中的各種各樣的食品添加劑越來越關注，尤其對于乙酰磺胺酸鉀這種合成的甜味劑以及三聚氰胺比較重視。為了使產品的保質期可以延長并保持良好的口感，一些不法商人經常以過度和不科學的方式在食品中添加防腐劑和其他各種各樣的食品添加劑，添加劑的使用對消費者的健康和安全造成了嚴重的傷害。

1 高效液相色譜的概念

高效液相色譜法是通過高壓輸送不同流動相對試樣進行色譜分離并對分離后的試樣進行檢測器分析的一種檢測方法，它是在氣相色譜法和液相色譜法的基礎上進行的食品檢測方法。

與其他檢測方式相比，高效液相色譜法具有明顯的優勢：高效液相色譜采用液體狀的流動相，避免了氣化檢測對象的環節，有效擴大了使用范圍。同時，高效液相色譜法利用高精度的硬件和自動化的軟件，有效的提高了檢測結果的回收率、靈敏度、分離效果，

并可對結果進行高精度的分析。由于高效液相色譜法具有的優勢，使其在最近幾十年中，在工業、商業檢測、農業與食品等領域中的適用范圍得到擴大，并在這些領域的分離技術中占據重要的地位。

2 食品添加劑的應用

在食品的生產過程中，為了使食品的保質期限得到延長，食品的顏色看上去好看，口感保持不變，都會添加食品防腐劑、可食用色素以及甜味劑，從而使這些食品的保質時間更長，食欲更好。食品添加劑的品種也是多樣化的，舉個例子：色素，因為色素本身具備顏色鮮艷、種類繁多和上色力度強等優點，所以為了使食品達到某一效果，就會添加色素。色素是如何制造的[1]？人工合成色素是通過化學藥物合成的，有化學藥品奈、苯以及甲苯等合成。所以食品添加劑的使用只能使食品變得更加好看，除了這一作用外沒有其他優點。添加劑的使用不會使食品產生更多的有益成分，進入人體后會變成有害成分，對人們的身體健康有一定的影響。目前由于添加劑對人體有害，很多國家對食品添加劑的應用都是有嚴格控制的。而我國在使用色素方面是比較放松的，人工色素的使用種類是非常多的，多達21種，但是在色素的使用量上是有明確規定的。比較常用的色素有：檸檬黃、亮藍以及日落黃等等，這些色素大多用于罐頭、汽水、糕點等。

3 高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的運用

食品添加劑在一定程度上可以增加食物的顏色、咀嚼度和味道，使食物的保質期變長，添加劑的使用，可延長食物的保存期限，使食物不會大量浪費，也給人們的生活帶來很大的便利[2]。但是添加劑的使用一定要在一個合理的范圍內，如果過量使用同樣會使食物的質量下降，對人們的身體也會造成很大的傷害。現在國家對食品添加劑的要求和管理是非常嚴格的，在使用范圍上面也是有規定的。不允許使用對人體有害的添加劑，當然對食品添加劑種類和用量的檢查和監督也是非常重要的。

4 甜味劑檢測

一些食品不是很甜，就會通過添加甜味劑來增加食品的甜度，從而滿足人類的味蕾。但是這些甜味劑的添加不會使食品增加任何的營養價值，只是單純的增加甜度而已。一些食品廠家會為了降低生產成本采用糖精鈉作為增加食品甜度的甜味劑，因為糖精鈉的成本非常低，這樣就可以很大程度上降低成本，在與其他廠家的競爭中，優勢就會大很多[3]。如果對甜味劑的食用比較少，對身體的危害程度不是很大，但是大量食用的話，危害程度是非常大的。食品甜味劑的檢測可以使用高效液相色譜法，檢測結果的準確度是非常高的。

5 食用色素檢測

對食物添加食用色素，可以讓食物的顏色以及光澤看起來非常有食欲。食用色素有兩種，一種是人工的，一種是天然的。但是在食品的運用當中一般添加的是人工合成的，所以在使用的過程中一定要注意用量，如果用量過多會產生致癌物質[4]。可以通過液化的方法對食物的色素進行分離檢測，最終使食用色素達到標準。

6 結語

食品添加劑的使用一定要非常小心，如果運用不當會對人體的健康造成嚴重傷害，可以通過高效液相色譜的方法進行檢測，這種方法的使用使食品的安全度很有保障，相信在未來隨著科技的發展，這種方法會運用到更多領域，為人類造福更多。