快速檢測技術在食品安全監管中的應用與實施

□ 李玉霞 阿克塞縣市場監督管理局

近些年來，食品安全問題頻發，社會對食品安全問題十分關注，而快速檢測技術就是一種能夠保證和支撐食品安全保證體系的技術手段，貫穿整個安全體系的全過程，如生產經營、消費監管以及風險監測等。

1 快速檢測技術在食品安全監管中的應用分析

1.1 食品農藥殘留中快速檢測技術的有效應用

現階段，人們對食品安全問題非常關注，所以食品中農藥殘留的檢測也有了更高的要求與標準。如果食品中農藥殘留量超過國家標準規定的量，不僅會對食用者的身體健康產生較大的影響，也會影響到我國的農產品出口，不利于我國農業經濟的發展。我國作為農業大國，生產量和出口量同樣大，單純依靠實驗室大型儀器設備來檢測農藥殘留量并不能從根本上解決問題。實驗室農殘檢測不僅檢測成本巨大，且費人費時費力，樣品前處理繁瑣，試劑價格昂貴，通常是檢測結果跟不上農產品出售時間，產品已經賣完了，檢測結果才出來，這里面就可能存在著有問題的農產品，這一尷尬的局面，不僅大大影響監督部門的監督工作，而且還不能很好的保障人民群眾的飲食安全。而食品中農藥殘留問題快速檢測技術的應用，可以在一定程度上改善和解決檢測時效問題，讓水果、蔬菜的農藥殘留檢測更加方便快捷，不僅可以大大提高食品監督人員的工作效率，而且還能夠大大提高檢測的效率，并且大多數的農藥殘留都能夠被檢測出來。由此可見，快速檢測技術在食品農藥殘留檢測中有著重要的應用價值，不僅提高了檢測的效率，也確保了檢測的準確性，保障了人們的飲食安全。

1.2 食品品質指標分析中快速檢測技術的有效應用

快速檢測技術在食品安全管理中的應用是有著一定的必然性。在食品加工或者運輸中，不可避免會存在一些食品安全疏漏，而這些疏漏就有可能造成食品的品質發生變化，影響到食品的質量。如果相關的人員沒有及時發現與處理，就會讓這些問題食品流入到市場之中，被人們所食用后會對身體健康產生一定的傷害，甚至威脅到食用者的生命安全。一般情況下，如果存在質量問題的食品表現為外表上的特征，如發霉、破損等，人們很少會去食用；但是，如果食品的內部存在問題，很多人是無法及時察覺的，當人們食用后身體出現不適，才會意識到所食用的食品可能存在著一些問題。所以，為了保證人們飲食的安全，就必須在不同的階段對食品進行檢測，而快速檢測技術就是一種非常有效的手段，不僅檢測便捷，可以快速發現食品存在的質量問題，找到食品問題發生的原因[1]。

2 食品安全快速檢測技術的應用

2.1 顯色法

根據顏色變化反應判斷所檢測物質是否存在安全問題就是顯色法，也是化學比色法。在具體的操作過程中，工作人員會通過標準比色卡來進行比較，根據實際的情況進行分析。隨著科學技術的發展，化學比色法所需要的設備也得到了完善，檢測的精密度有了明顯的提升。

2.2 酶抑制技術

檢測速度快、準確性高以及操作簡單等是酶抑制技術的顯著特征，不過這種檢測技術的應用存在一些缺陷，如檢測水果或蔬菜中的農藥殘留時，會因樣品中pH值、色素等因素的干擾而出現一些假陽性的情況，從而影響最終的檢驗結果，這在無形之中增加了農產品質量安全的監管難度。因此，在應用的過程中，需要在檢測前充分考慮調整待檢測物的pH值、消除色素干擾等因素，這樣才能確保檢驗檢測的準確性和可靠性。

2.3 生物傳感器技術

這種技術在實際應用中，主要是將需要檢測的物質與同分子識別元件特異性結合，在反應后將反應信號轉化為了電信號，在利用某種放大器進行信號的放大，這樣就可以在信號裝置上顯示出信號，最終實現對物質的檢測。這種技術具有靈活度高、操作簡便和專一性等特點，檢測內容比較豐富，如有害微生物分析、食品成分、添加劑以及農藥殘留等。尤其是在檢測食品中的甜味素、亞硝酸鹽等項目中，有著良好的檢測效果，同時也能夠對一些重金屬離子進行檢測[2]。

3 快速檢測技術在食品安全監管中的應用意義

3.1 快速檢測技術可以有效提高食品安全監管的效率和力度

快速檢測技術，它的特點就體現在快速、高效。所以，相較于其他的檢測方式來說，快速檢測技術的優勢是比較明顯的，既能保證食品的安全，也可以提升食品檢測的效率與質量，同時成本也比較低。在食品安全監管過程中的大多數情況下，快速檢測技術都可以在現場進行操作，并及時發現和處理食品存在的問題。由于快速檢測技術的便捷性，食品安全監管的效率也得到了大幅度的提升。工作人員在監管質量問題食品時，快速檢測技術可以迅速判斷食品中對人體有害的物質。在食品安全監管工作當中，快速檢測技術的應用在很大程度上提高了監管的力度和效率，所以應該對此技術進行普及應用，盡可能避免食品安全問題的發生。

3.2 快速檢測技術可以拓寬食品安全監管的范圍

除了可以有效提高食品安全監管的效率與力度，快速檢測技術也進一步拓寬了食品安全監管的范圍，并且通過結合科學技術，大幅度提高了快速檢測技術的精準性和可靠性，能夠快速、準確檢測出食品是否存在化學合成物與毒素。比如，在食品中比較常見的有害物質就包括亞硝酸鹽、甲醛等，在檢測的時候人們通常會采取專項檢測方法，但是與快速檢測技術相比，不管是效率還是質量都有所差距。在食品安全監管工作之中，快速檢測技術由于其所具備的有效性、科學性，能夠極大程度遏制有害食品流入市場，并且將食品安全監管的范圍進行了拓寬，保證了人們的飲食安全[3]。

3.3 快速檢測技術可以強化食品安全監管技術

在社會的不斷發展過程中，科學技術的發展具有重要的影響，但是也帶來了一些負面作用，對人們的身體健康產生了較大的威脅。例如，一些食品加工生產企業就會為了提高自身的經濟效益，在食品中加工過程中添加大量的不良物質或添加劑，一旦這種存在問題的食物被人們所食用，經過一段時間的蓄積，就會對人們的身體健康產生較大的傷害，進而引發嚴重的食品安全事故，產生不良的社會影響。而快速檢測技術的普及，就可以有效提升食品安全監管的水平，可以幫助相關工作人員及時發現和處理存在的安全問題與隱患。同時，在科學技術的不斷發展中，快速檢測技術也會更加成熟，在實際應用中的效率與功能將會進一步提高，進而改善與強化了食品安全監管技術。

3.4 有利于完善與優化食品安全監管體系

快速檢測技術之所以可以得到廣泛的應用，最重要的就是摒棄了傳統檢測手段所需要的繁瑣儀器與設備，簡化了設備與操作，成本也得到了降低，但并沒有影響到檢測的質量，甚至還提高了檢測的質量與效率。所以，在日常食品安全監管工作之中應用快速檢測技術，既減少了投入的成本，也不會受檢測的地點與環境所局限，可以在任何地方與任何時間進行檢測，提高了食品安全監管的工作質量與效率。并且，隨著快速檢測技術的應用，食品安全監管的體系也將得到進一步的改善與健全，保證食品安全問題可以被及時檢測出來并解決，避免了不合格的食品被人們所食用。

4 結語

食品安全問題是當今社會人們十分關注的社會問題之一，對社會的穩定以及健康發展有著至關重要的影響。所以，相關的部門及人員要不斷加強食品安全問題的監管力度與效率，尤其是要重視快速檢測技術的合理應用，完善與健全現有的監管體系，以此來保障人們的飲食安全。