食品分析檢測中電感耦合等離子體的應用探討

□ 裘 鋒 嵊州市食品藥品檢驗檢測中心

伴隨著社會經濟的持續、穩定發展，人們的生活質量不斷提高，對食品安全及營養提出了更多且更加嚴格的要求。在此背景下，食品分析檢測越來越受到人們的重視；需要指出的是，在整個食品分析與檢測當中，元素分析為其重要內容。當前比較常用的方法為原子熒光光譜法、原子吸收法、分光光度法等，但這些方法存在一定的局限性，比如難以在線分析、分析時間過長等。本文探討了電感耦合等離子體技術（如ICP-AES、ICPMS等）及其在食品分析檢測中的具體應用。

1 食品分析檢測中ICP-AES的具體應用

ICP-AES的檢測限能夠達ng/mL級，而在相對誤差上，能夠控制在1%以內，而在檢測元素上，有著比較廣泛的范圍，能夠同時對多種元素展開全面檢測分析，而且能根據現實需要，實施定量或定性分析[1]。

具體應用：①分析檢測重金屬元素。針對重金屬而言，其在人體生理代謝當中，會造成嚴重傷害，甚至帶來各種疾病，因而對人體健康會造成嚴重威脅。所以，分析檢測重金屬十分必要與迫切。比如以面制品、蜂蜜、當歸等樣品為對象，對其中含有的鉛、鉻、鎘、砷、鎘與鉻等元素進行檢測。②分析檢測微量元素。在人體當中，微量元素的質量僅占不到0.01%，但是人體必需的元素。針對此類元素而言，盡管有著比較小的需求量，但是維持人體正常運轉的重要元素。比如鋅、銅等，但需要強調的是，如果過量，會影響到身體健康。比如豆類食品、巴西咖啡、奶粉、白酒、酒精飲料與蜂蜜等樣品，可對其中的諸如錳、鍶、鐵、鈷與鎳等元素進行分析檢測。③分析檢測非食用物質。所謂食品添加劑，從根本上來講，就是能夠使食物的色、香、味、形皆佳，還能延長儲藏時間的一種非營養性物質。近年，部分商家或企業為了最大程度謀取暴利，出現用其他類型的非食用物質替代食品添加劑的情況，因而嚴重危害人體健康。所以，分析檢測非食用物質，特別重要與必要。比如硼酸具有保鮮、防腐的作用，之前將其當做食品膨松劑、防腐劑，但基于毒理學層面來分析，硼酸會持續性的堆積于體內，影響消化酶，如果食用過量，會出現腹瀉、嘔吐等癥狀。所以，政府相關部門禁止將此物質將入到食品當中。比如要針對面粉、腐竹、雞肉腸、醬油與黃豆等樣品，進行鈦、硼砂、硼等元素的分析檢測。

需要指出的是，雖然ICP-AES方法優點較多，但僅對于那些液態樣品有著較好的檢測分析效果，而對于固體，效果并不理想。在整個ICP-AES檢測體系當中，光譜干擾是其中最不容易解決的問題。當采用ICP-AES進行檢測時，需消耗大量的工作氣體氬氣。

2 食品分析檢測中ICP-MS的具體應用

①分析檢測微量元素與重金屬。在檢測食品中的重金屬及微量元素時，ICP-MS方法有著突出效能，比如用此方法能夠對罐裝魚當中的鎘、汞、銅等元素進行檢測，對藻類植物當中的碘元素進行檢測，對大米當中的鉛、鎘、汞與砷等元素進行檢測，以及對保健食品當中的砷、鎘、鉛等元素進行檢測。②分析檢測元素形態。對食品當中的重金屬來講，單純對元素含量進行分析，是遠遠不足的，因為同一種元素的形態存在差異，無論是在毒理性質上，還是在化學性質上，均可能不完全相同。如Cr3+是人體當中的重要微量元素，而Cr6+則為一種有毒物質。針對硒來講，其有著許多種類，有機硒的保健功能突出，而無機硒的毒性突出。比如以海產品或者水樣牛奶為對象，可利用ICP-MS方法對其中的錫、碘進行檢測[2]。

ICP-MS技術在具體的樣品前處理方法上，相對較簡單；針對那些液態食品而言，可根據實際需要，直接進行分析，結合其他配件能夠對氣態樣品或者固態樣品進行分析檢測。

3 結語

綜上，伴隨當今整個食品工業的迅猛發展，在食品檢測分析當中，ICPMS技術、ICP-AES技術均發揮著重要作用，扮演著關鍵角色。現階段，受成本因素影響，上述技術在食品分析檢測當中的實際應用仍未廣泛。但此類技術在今后勢必會成為一種趨勢，因而有著廣闊的發展前景。