影響食品理化檢驗檢測準確性的因素

□ 劉 晗 廣饒縣檢驗檢測中心

食品質量與消費者的生命安全和身體健康息息相關。食品理化檢驗檢測在保障食品質量方面具有舉足輕重的作用。所以,在食品理化檢驗檢測過程中，必須保證檢驗檢測結果的準確性達到標準要求。在試驗結果分析過程中，由于理化檢驗檢測試驗時所采用的方法、環境條件、檢測者的觀察能力以及應用的檢測儀器等各種限制,使得分析結果往往和客觀的真實數值有一定的差異。這些誤差直接關系到分析結果準確度,為了獲得較為精確的檢測數據,本文將從各種影響理化檢驗檢測準確性因素著手進行分析，以期對提高食品檢測準確性起到一定幫助。

食品理化檢測，是指借助物理、化學的方法，使用某種測量工具、儀器設備及試劑對食品的理化指標的合格與否進行檢測。食品理化檢驗，不僅是對食品理化指標的合格與否做出判定，還要有相應的數據。要使食品理化測定結果準確可靠，必須有一個健全的質量管理體系和有章可循的各項管理制度。影響食品理化檢驗檢測準確性的因素主要有：人員因素、設施與環境條件、儀器設備、檢驗檢測方法、試劑和材料與樣品等。本文就影響食品理化檢驗檢驗的主要因素一一簡析。

人員因素

實驗技能主要體現在專業技術人員的素質上，在食品檢驗檢測中專業技術人員的工作態度及工作熱情、操作熟練度及規范性對檢驗檢測結果有直接的影響，它是影響檢驗檢測質量的重要因素。應設法避免不同專業技術人員操作所導致的誤差，然而因為操作人員技術水平不同、對檢測方法的理解不一致，很難保證結果的準確性。因此要對檢驗檢測專業技術人員進行定期或不定期的專業培訓和資格確認，開展在職繼續教育、技術大比武，不斷提高“三基”（基本知識、基本理論和基本技能）水平，充分發揮個人的最大潛能。

設施和環境條件

為保證食品理化檢驗檢測結果的準確性，實驗室要有與檢驗檢測工作相適應的設施和環境條件。一般實驗室內溫度應不超過20 ℃，不同的實驗室有不同的要求，具體還應嚴格執行檢測標準及檢測設備的環境條件要求。

儀器設備

食品理化檢驗檢測離不開儀器設備，儀器設備的靈敏度和準確度是試驗結果是否符合要求的先決條件。因此，實驗室儀器設備的種類、性能必須滿足食品理化檢驗檢測的實際需要，以降低食品理化檢驗檢測的誤差。每臺儀器設備要做到“三專”（專人負責、專人管理、專冊登記），使用時應嚴格按照規程操作，避免人為因素引起儀器損壞及數據的偏差或錯誤。用于檢驗檢測并對結果有影響的設備，如有可能，均應加以唯一性標識。儀器設備投入使用或者在重新投入使用之前，按時送往有資質的計量檢定機構檢定、校準或核查，確認其是否滿足檢驗檢測要求。以期間核查來保持設備檢定或校準狀態的可信度和穩定性，由專人負責儀器設備檔案的管理，確保每臺儀器設備的性能、狀態和檢定在使用期限內發揮正常的作用。

檢驗檢測方法

正確的食品理化檢驗檢測方法是保證檢驗檢測結果準確、可靠的前提。要依次優先選擇國家標準、行業標準和地方標準規定的檢測標準和方法，并根據被檢食品的性質、實驗室條件及樣品中待檢成分的含量來選擇適宜的檢測方法。實驗室要保存標準的現行有效的標準版本，并且使用最新的有效版本。實驗室應確認能否正確使用所選用的方法，檢測方法的偏離要經相關技術單位驗證其可靠性或經有關主管部門核準后使用。

樣品

抽取樣品要具有代表性，必要時使用適宜的抽樣工具。抽樣過程要保證樣品的完整性、安全性和穩定性。樣品數量要能夠滿足檢驗檢測的需要。在樣品制備過程中，要保證樣品均勻一致，避免由于樣品不均勻造成檢驗結果不準確。同時要避免樣品制備器具的交叉污染。另外，若樣品抽取后，沒有及時進行檢驗檢測，應對樣品進行合理、分類地保存，防止異物混入，避免溫度、環境等對樣品造成影響。

材料

實驗材料包括試劑及消耗材料等，是食品理化檢驗檢測過程的重要組成部分，試劑質量的優劣直接影響食品理化檢驗檢測結果準確與否。由于試驗中所用試劑較多，因此控制試劑質量顯得非常重要。①根據試劑的種類和性能不同分別保存，如采用避光保存、防潮、陰涼處、室溫與干燥處等保存方法。②對于一些不穩定的試劑必須定期檢查和現配現用，以免影響檢驗檢測結果。③保證試劑必須在保存期內使用，一旦超過期限，必須重新配制。同時倉庫管理人員要加強對試劑和耗材的管理，采購時應選擇有資質的供應商，保證所購物品質量。

食品質量安全是影響人民群眾身心健康和社會穩定的主要問題，而食品理化檢驗檢測工作的準確性是解決這一問題的關鍵所在。本文通過對影響食品理化檢驗檢測相關因素的分析，以期對提高食品質量有所幫助。