天然食用色素的特性、應用、安全性評價及安全控制

□ 高 波 周志軍 蘇 記 云南瑞寶生物科技股份有限公司

天然食用色素沒有較強的毒性和副作用，在使用的過程中較為安全，天然食用色素符合人體對營養的需求。由于天然食用色素在色調方面效果較好，消費者容易接受，所以在實際應用過程中獲得了廣泛的歡迎，但是在開發研制過程中也出現了很多的不利因素，所以一定要重視分析天然食用色素具體的特性、應用方法以及安全性評價和控制。

天然食用色素的特性

天然食用色素種類繁多，往往取自自然，不會出現較大的毒副作用，相比于合成色素優點非常突出，主要是有以下幾項優點：①天然色素主要是從可食用的動物或植物當中提取的，

副作用較低而且安全性較高；②很多天然色素中富含人體所需要的維生素或維生素類物質；③天然食用色素可以有效防治某些疾病，具有很強的藥理作用，尤其是黃酮類色素還可以防治心血管疾病，這些色素具有降壓、抗氧化等作用；④很多天然食用色素具有特殊的香氣能夠讓食品的風味增加，具有一定的經濟價值。然而，在應用的過程中天然色素有其自身的不足之處，比如說出現穩定性不高，色調在應用過程中不穩定，溶解性比較差，在操作的過程中很容易出現不易混合的情況。另外，保色性不強，很容易出現褪色的情況。

天然食用色素的應用分析

當前在食品加工的過程中，很多天然色素呈現多維化的性質，天然食用色素的特點在于可以在給食品染色的同時發揮出獨特的藥理保健作用，可以將食品色澤中的天然偏差矯正，同時增加其特有的氣味，受到消費者的廣泛歡迎，天然食用色素在罐頭、糕點、飲料當中的應用較為廣泛。

天然食用色素的安全性與風險控制

從天然食用色素的角度而言，其主要取自于自然，因此較為值得信賴，然而安全性較高并不意味著它沒有毒副作用，有些天然食用色素也會出現安全風險，一定要重視加強控制和評價。

天然色素的安全風險

天然食用色素并非絕對安全的。在化工結構和加工過程中依然會出現一定的安全風險，首先在原材料方面，天然食用色素具有一定的風險，由于其成分相對較為復雜，無法進行合理的鑒定，甚至有一些有毒物質參與其中。與此同時在農業使用和化學污染的條件下會導致一些有毒物質殘留在動植物當中，這些有毒物質會在提取的過程中融入到天然食用色素當中，對消費者健康產生不利影響。另外，在加工的時候，天然食用色素也存在著一定的風險，在分離提純的過程中，往往需要使用有機溶劑，在后續應用的過程中會產生殘留。在加工的過程中，其結構發生一定變化，可能會產生雜質污染，另外天然食用色素在應用的過程中會存在超出使用安全范圍、劑量不合理等問題。劑量是關鍵，如果無法有效的對劑量進行控制，很有可能會導致毒性的出現。

天然食用色素的安全性評價

天然食用色素在應用過程中與使用者的健康息息相關，所以一定要重視天然食用色素的安全性。在應用過程中進行實驗，在安全評價的時候一定要采取合理的方式獲取相關的信息和數據，在檢測的過程中重視色素的結構實驗和動植物的毒性實驗。在使用色素的過程中還需要注意立足于有害微量元素毒理學和衛生方面的檢測，首先需要加強毒理學的評測，主要是進行毒性實驗和毒性劑量的控制。在計量檢測過程中，首先需要對有危害的物質進行檢測，毒性實驗主要是把一定量的天然食用色素注射到動物體內，判斷其是否會出現毒性反應。天然食用色素是否能夠得到有效的控制，主要取決于使用的各個過程，在天然食用色素生產和運輸過程中，往往會帶入一定的微量元素，所以一定要對有毒的微量元素進行合理的控制和檢測，確保色素使用過程中的安全性，另外還需要注意微生物和農藥殘留的檢測，嚴格對照相關標準進行控制。

對天然色素安全風險進行有效控制

在天然食用色素安全風險控制過程中，需要注意對從源頭到成品的各個階段進行有效的風險管控。在整個供應鏈中加強安全控制，有效保證對各個階段進行管理，首先做好安全管理的源頭控制，對原材料進行控制。由于材料成分相對較為復雜，為了保證材料成分的安全性需要做好各個元素的檢測以及毒理學分析。另外，需要在加工過程中加強控制，在色素提取的過程中很容易產生交叉感染，一定要注意形成完善的交叉污染數據庫以及化學反應危害分析，防止產生殘留。另外需要加強對標準的控制和管理，有效的對天然色素的用量進行控制，重視審批流程，積極貫徹相關的行業標準和規范，形成完善的管理制度。

結語

總而言之，在管理天然食用色素的過程中，一定要加強對安全風險的管控，降低使用風險，做好全過程的天然食用色素安全評價和風險評估，從源頭開始到應用的各個階段都要加強加工管理，形成完善的安全性綜合評價體系，保證使用過程的安全性。