食品檢驗流程概述

□ 呂珍珍 潘志明 李 琪 德陽市食品藥品安全檢驗檢測中心

德陽市食品檢驗重點實驗室

食品安全問題與國民健康息息相關，而食品安全問題與食品檢驗質(zhì)量具有緊密聯(lián)系。本文詳細介紹了檢驗機構(gòu)中食品檢驗的基本流程。分析了從任務下達到平臺數(shù)據(jù)錄入各個環(huán)節(jié)可能存在的問題，并提出了相關預防措施及詳細的建議。為食品檢驗機構(gòu)規(guī)范檢驗流程提供了一定的參考，從而為食品安全保障提供技術支撐。

“民以食為天，食以安為先”食品安全關系國家民生，是人類社會生存的根本。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，人民對食品安全提出了更高的要求。規(guī)范的食品檢驗能夠為食品安全保障提供技術支撐，有效降低食品安全風險。本文將詳細的介紹檢驗機構(gòu)中食品檢驗的基本流程，以期為食品檢驗機構(gòu)規(guī)范檢驗流程提供一定的參考。

委托方

委托方主要是下達任務。根據(jù)委托方可將任務分為國抽任務、省抽任務、市抽任務和委托檢驗。需要根據(jù)委托方下達的任務以及《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》組織相關人員進行合同評審，應注意本單位是否有監(jiān)督抽檢項目的參數(shù)及指定方法的檢驗資質(zhì)。

抽樣

按照《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》中的抽樣要求對抽樣人員進行培訓，抽樣人員按照抽樣工作規(guī)范進行抽樣工作。確保所抽取樣品的類別、數(shù)量、運輸環(huán)境能夠滿足檢驗要求。

樣品接收及受理

業(yè)務管理科室負責樣品的接收，需要認真檢查樣品包裝、封簽、標識等是否清楚完好；是否有正確、清晰的狀態(tài)標識（以保證在不同檢測狀態(tài)和傳遞過程中樣品不被混淆）；核實抽樣類型是否正確；核實樣品數(shù)量、樣品信息（品種名稱、類別、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準和SC號，抽樣編號、檢品編號和執(zhí)行文號，特別注意樣品類別、執(zhí)行標準、等級與工藝說明等）與抽樣單是否一致；注意樣品不要混批，注意檢驗用量是否滿足要求；如有異常需要及時與抽樣科室和檢驗科室溝通。

照片采集的照相內(nèi)容應包括：樣品名稱、商標、執(zhí)行標準及SC證號、類別、質(zhì)量等級、工藝說明、食用方法（如是否即食）、配料表、廠家、地址、生產(chǎn)批號與生產(chǎn)日期等。

檢驗科室樣品的接收

樣品從業(yè)務管理科室流轉(zhuǎn)到檢驗科室，檢驗人員需要認真檢查樣品包裝、封簽、標識等是否清楚完好；是否有正確、清晰的狀態(tài)標識；核實樣品類別是否正確；核實樣品數(shù)量、樣品信息（品種名稱、類別、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準和SC號，抽樣編號、檢品唯一性編號，特別注意樣品類別、執(zhí)行標準、等級與工藝說明等）與抽樣單是否一致；注意檢驗用量是否滿足要求。如有異常需要及時與抽樣科室和業(yè)務管理科溝通。

樣品的制備

樣品制備前首先需要判定樣品感官是否符合要求。需要注意對檢測不穩(wěn)定項目樣品的保護，例如做揮發(fā)性鹽基氮項目時，防止取樣時帶入污染，例如五氯酚酸鈉取樣時不能使用木質(zhì)砧板；注意樣品不能反復凍融，長時間放在天平室而不放回冰箱，影響其他項目的檢驗；注意樣品的均勻性，取樣部位，例如農(nóng)藥殘留項目按照GB-T 2763-2016標準進行取樣；樣品應在規(guī)定的溫度下進行貯藏。

樣品的檢驗

檢驗人員在檢驗前，需要認真理解標準（檢驗標準和判定標準）；核對檢驗所需標準品（確保在效期內(nèi)）、消耗品、試劑與試藥是否齊全；檢查儀器的狀態(tài)。在檢驗過程中一定要注意質(zhì)量控制，包括空白試驗、加標樣品、質(zhì)控樣品。每一批樣品應有在線質(zhì)量控制，并有相應的記錄。

復測

如果檢驗過程有超過標準要求的項目，應及時報告給相應的負責人，安排樣品進行復測實驗。復測人員需要再次核對檢驗方法、判定依據(jù)；核實樣品信息，樣品狀態(tài)，樣品保質(zhì)期，樣品貯藏條件等各項因素；重新制備樣品、配置相應的試劑溶液、流動相等。若初試復試檢驗結(jié)果差距過大，需要重新進行試驗，找到問題所在。

原始記錄的生成

原始記錄是檢驗的重要步驟，要求原始記錄要記錄規(guī)范，達到對檢驗過程的可溯源、可重復。目前，很多檢驗機構(gòu)已經(jīng)開始實行無紙化系統(tǒng)，該系統(tǒng)為提前在模板中寫好項目的檢驗依據(jù)、檢驗方法等信息，在生成原始記錄時可自動采集環(huán)境條件，導入天平稱量數(shù)據(jù)，檢驗人員只需要選擇相應的儀器設備與設備上對應的樣品檢驗數(shù)據(jù)即可，最終的結(jié)果在模板中會自動計算出來。

校對、審核、簽發(fā)

生成的檢驗報告需要經(jīng)過校對、審核、簽發(fā)各個環(huán)節(jié)的仔細檢查后才能夠由業(yè)務管理科室進行打印。各環(huán)節(jié)人員應遵守單位程序文件要求，對報告進行仔細的審核。

平臺數(shù)據(jù)錄入

國抽、省抽、部分市抽的樣品還需要在國家食品安全抽檢監(jiān)測信息系統(tǒng)中進行錄入。需要注意時效性，在20個工作日以內(nèi)完成檢驗、錄入工作。

結(jié)語

隨著人民對食品檢測關注度的提高，越來越多的第三方檢測機構(gòu)成立，規(guī)范的檢驗流程，不斷提高的檢測水平都將會提高檢驗檢測機構(gòu)的質(zhì)量，從而為食品安全提供強有力的技術保障。