動物性食品中藥物殘留的原因、危害與防控

□ 李向亮 忻州市綜合檢驗檢測中心（山西省雜糧產品質量檢驗中心）

隨著我國經濟的發展速度越來越快，國家的養殖產業也逐漸由原來的散養過渡到集約化、規模化的養殖形式發展。在養殖過程中，動物的養殖所需要的藥物現已經成為保障動物健康的一個重要支撐。然而，在藥物的使用過程中，總會出現藥物使用不當導致動物體內留有藥物殘留，這樣不但對人體健康產生了危害，而且影響養殖業的可持續健康發展。

隨著改革開放的逐步深化，國民經濟已經有了長足的發展，人民的生活水平也得到極大的提高，在經濟發展的同時人們對于飲食安全有了很多的關注，尤其是動物性食品的安全。根據調查研究，在養殖過程中，藥物的使用促使人們對于動物體內的藥物殘余量的存在不免擔心。在養殖生產過程中，不法黑心商販不按照藥物說明來嚴格控制藥物的劑量，導致藥物的濫用、誤用等等，最后危害到人們的身體健康。過去我國對于動物用藥問題缺乏認識和重視，對于動物性食品藥物殘留沒有進行有效地控制，發生了很多動物性食物中毒事件，嚴重影響了我國養殖業的健康發展。現如今我國已經制定了相關的法律法規來保障養殖業的科學、規范使用獸藥。

動物性食品中藥物殘留產生的原因

養殖業外源性污染

養殖業的外源性污染是動物性食品的藥物殘留的一個重要因素，我國經歷了工業革命的進程后，環境遭受了嚴重的污染。工業排出來的廢水進入河流，農田等，廢氣污染了大氣環境等，這些都是影響動物藥物殘留外部原因。動物在養殖過程中所食用的飼料都是來源于農田里面的，這些有害物質進入農田，會破壞水質、影響土壤，接著通過大自然的食物鏈進入動物體內，可以誘發多種疾病，對于動物和人都是具有危害性的。

不執行休藥期規定

在我國的農業部門相關養殖文件中明確指出，在動物的藥物使用時，飼養員需要嚴格執行休藥說明，并且需要對動物的用藥有嚴格的記錄，這樣可以保證在用藥和休藥期間的動物不被投放到市場上。休藥期指的是在動物養殖中需要到上市的間隔時間，在這期間是不能使用獸藥和飼料添加劑的，動物也可以通過自身的新陳代謝來降低體內藥物殘留量，這樣可以保障動物性食品的安全性，人們能夠吃到放心的動物性食品。但總有一部分養殖戶不按照相關規定來執行休藥期，造成動物體內的藥物殘留。

違規使用獸藥及飼料添加劑

在我國農業部門的相關法律法規中規定，對于一切來源不明，不符合規定的獸藥和添加劑都不允許給動物使用。實際上，在經濟利益的驅使下，養殖戶不顧法律法規私自使用獸藥和添加劑等。例如，為了使動物的體重增加，增加瘦肉率，養殖戶會使用生長性激素和瘦肉精。

在養殖過程中，難免有動物會發生疾病，有一些養殖戶為了減少相關部門的重視，在沒有獸醫指導下對動物濫用藥物，甚至超量用藥，這些做法對動物性食品的安全有了很大隱患。動物最容易發生傳染性疾病，為了預防動物疾病，在未確定病因的情況下，濫用藥物，專業知識的缺乏性更能導致動物的耐藥性增加，從而促使藥物體內的殘余量更加多。

獸藥管理法規不完善，監管力度不夠

我國雖然已經針對養殖業有了法律法規，然而在現實中仍然有部分養殖戶為了自己的經濟利益鉆法律的漏洞，在法律的紅線邊緣跳躍，再加上有關部門對獸藥殘留的監督管理力度的弱化，藥物檢測標準不健全等，這些明顯的漏洞都促使養殖戶逃避法律法規，不嚴格遵守相關的法律規定。我國的相關部門對于養殖業的檢測通常的重點都是畜禽是否具有傳染病、飲水衛生以及是否作假等，對于藥物殘留方面沒有足夠的認識。再加上我國對于藥物殘留的檢測技術還比較缺乏，藥物殘留的檢測成本相對比較高、設備相對不健全等因素的促使我國的藥物檢測還不夠成熟。

動物性食品中藥物殘留的危害

引起耐藥性

細菌耐藥性是指細菌對于抗菌藥物作用的耐受程度，耐藥性形成后，藥物的效果就會降低。例如鏈球菌對氨基糖苷類抗生素天然耐藥；腸道G-桿菌對青霉素天然耐藥；銅綠假單胞菌對多數抗生素均不敏感，金黃色葡萄球菌產生β-內酰胺酶而耐藥等。人們使用了動物性食品，經過時間的推移就會產生耐藥性，那么這個對于人類的身體健康會造成極大的危害。

引起中毒反應

人們食用含有殘留藥物的動物性食品后，如果一次性食用過多則會出現急性中毒反應，嚴重威脅人類健康。近幾年來我國各地不斷有報道食物中毒事件，眾所周知的β-興奮劑(主要是鹽酸克倫特羅也就是我們常說的瘦肉精)，由于能提高瘦肉率，養殖戶們不根據藥物說明隨意加大藥物的劑量，但是瘦肉精在動物體內的藥物殘留較高，人們食用過多就會發生急性中毒事件。動物性食品中富含豐富的人體需要的物質，例如牛肉和羊肉可以補充體內優質的蛋白。隨著人們的健康意識逐步增強，在人們不知情的情況下就會為了身體供能需求長期食用牛肉和羊肉，那么經過時間的推移，就會發生食物慢性中毒事件。

污染環境

動物體內擁有完整的體內循環系統，在藥物進入動物體內后，將會通過動物的消化系統從糞便、尿液中排出進入生態環境，從而對環境中的生物造成一定的污染，進而通過生態系統對人體產生更大的危害。

引起“三致”作用

“三致”作用即致癌、致畸以及致突變作用。當人們長期食用有“三致”作用藥物殘留的動物性食品時，藥物在人體內不斷蓄積，發展到一定階段就會對人體內產生危害。近年來，由于濫用化肥對農作物和土地資源造成了嚴重的危害后，在國家的倡導下人們更加傾向于有機肥的使用。動物的糞便就是天然的有機肥料，人們使用了具有藥物殘余量的有機肥，通過食物鏈的傳播后，人類的健康就有了嚴重的隱患。

動物性食品中藥物殘留的控制措施

提高飼養和防疫管理水平，防止疾病發生

在以前人們不知道藥物殘留會對人體造成那么嚴重的危害，那么就需要加強宣傳教育和科學宣教，提高廣大飼養者的科學素質。讓飼養者明確深入了解藥物殘留的危害。在養殖生產過程中，需要不斷提高動物的質量，嚴格遵守藥物使用規定。堅持“預防為主”的原則，搞好防疫工作，需要做到科學養殖、用藥，確保動物性食品在市場上的安全性。

研制新型獸藥，規范使用獸藥

隨著時代的進步，各個方面也都在不斷改革和進步，科學技術在國家的支持下迅猛發展，對于動物的藥物研究也在不斷進步，積極研制高效、低毒以及無公害無殘留的“綠色獸藥”，代替原來污染性大、耐藥性大和危害性強的獸藥。養殖戶也需要及時廢棄以前的獸藥，使用“綠色獸藥”，對于國家規定的各項要求也需要嚴格遵守。

加強獸藥殘留監控，完善獸藥殘留監控體系

現如今國家已經積極重視畜禽體內藥物殘留，在這個趨勢下應加快國家相關機構以及省地級獸藥殘留機構的建立和建設。加強畜禽產品中的獸藥檢驗，是監控藥物殘留的關鍵。需要在監控體系下更多地利用科學手段的支撐，利用先進的科學檢測設備和技術來完成動物體內的藥物殘留檢測，積極和國際上先進的經驗交流，吸取經驗。

建立健全相關法律法規

時代的車輪在不斷的前進，雖然我國對于養殖業的藥物使用有相關的法律法規，但是在時代的發展過程中需要不斷改進，在原先的基礎上更加嚴格，并且要具有一定的懲處措施。建立健全獸藥的法律法規，讓獸藥行業的發展有法可依、有法必依、違法必究。

結語

動物性食品在人們的食物中占有重要地位，是人們每天都要食用，其安全性對人體健康有重要意義。隨著科學的不斷進步，人們的身體會更加健康，相反，不能利用科學的手段威脅到人類的身體健康，需要共同努力來促使動物性食品中的藥物殘留做到無殘留、健康和無公害。