食品生產管理中的食品安全措施探討

□ 孔軍平 廣東美味鮮調味食品有限公司

當前我國在食品生產的過程中，對于食品安全的關注力度變得越來越大，而且食品安全會直接關系到居民的身心健康，需要建立一個完善的食品安全管理體系，并且做好食品安全檢測，才能提高食品安全質量，確保居民在日常生活中不會受到食品安全問題的困擾。實際上我國已經建立了符合企業發展特點的食品安全體系，但是在食品安全管理過程中還是存在一定的問題，需要對這些問題進行深入的分析，并且采取有效的措施來解決這些問題，才能提高食品的安全性。本文就食品生產管理中的食品安全措施進行相關的分析和探討。

當前我國食品的進出口額度非常大，在食品安全管理的過程中會面臨更多的問題，因為我國現有的食品安全檢測技術水平不高，在檢測的過程中無法保證食品的安全性，阻礙了食品生產管理工作的發展。尤其是在食品生產時，很多企業沒有根據國家的要求，以及食品安全標準進行食品的制作，出現了很多“三無”產品，這些食品一經食用，就會威脅居民的身體健康。需要做好食品的生產管理工作，并且充分發揮管理工作的作用，更好的進行食品的生產，促進我國經濟的發展。

我國食品安全管理體系建設現狀質量管理工作沒有落到實處

當前我國在食品安全管理的過程中，并沒有做好質量管理工作，而且制定的質量管理制度并沒有落到實處，影響了食品安全管理工作的發展，在食品生產過程中，需要根據管理體系的要求以及用戶的需求做好生產管理工作，避免在實際制作的過程中與生產需求脫節。雖然我國已經對食品生產環節進行了規定，但是在實際生產過程中并沒有嚴格按照這些規定來進行操作，甚至企業在生產過程中為了應付檢查的需要，抄襲別的企業的管理內容，很多企業自身的管理工作，并沒有落到實處，影響了安全管理體系的建設。

食品安全管理工作存在問題

在食品安全管理工作過程中，需要嚴格的按照體系文件的要求進行食品的安全管理，但是當前很多部門在進行管理時，并沒有根據文件的要求進行實際的操作，而且制定的管理內容可行性不強，在操作的過程中存在一定的缺陷，無法促進企業進行更好的發展。在進行食品生產的過程中，也沒有嚴格的按照制度要求，來進行食品的制作，影響了食品的安全程度，甚至影響了管理工作的發展，導致管理工作失效。

企業生產不符合國家標準

在食品生產的過程中，企業自身建立的生產體系是非常重要的，而且在選擇加工工藝的過程中，需要按照國家制度的要求以及企業的實際發展現狀選擇合適的工藝技術來進行食品的制作，確保生產出來的食品符合國家安全標準。但是當前很多企業自身的能力不足，在食品制作過程中，并沒有根據相應的要求來選擇合適的工藝技術，導致生產出來的食品不符合市場的要求和用戶的需求。而且企業的領導層對質量管理工作并不重視，在管理的過程中會存在更多的問題。

管理人員能力不足

對于食品安全管理工作來說，管理人員自身的能力是非常重要的，但是當前很多管理人員自身能力不足，綜合素質也比較低，并沒有完全掌握安全管理的內容，在實際操作過程中還會出現一些工作失誤現象，無法充分發揮管理工作的效用。而且在管理的過程中，很多管理人員與企業存在一定的聯系，無法有效的開展管理工作，甚至會影響管理工作，導致制作出來的食品不符合安全管理標準。管理人員如果沒有對這些不合格的食品進行查處，導致這些食品流入市場，就會危及居民的生命安全。

食品生產管理中的食品安全措施做好檢查工作

在食品生產管理過程中，需要做好檢查工作，首先要對企業生產環境進行日常檢查，并且制作檢查記錄，以報表的形式匯報給質檢部門，并且對這些信息數據進行及時的采集和處理，根據生產過程中存在的各項問題，制定一個有效的解決措施，對這些問題進行解決。對企業進行定期的檢查，需要制定一個專門的考核小組，對企業的生產環節進行抽查，一旦在檢查過程中發現了質量問題，就要及時的進行預防和解決。企業需要做好內部審查工作，并且建立一個完善的質量管理體系，對食品生產管理過程中存在的各項問題，進行更好的解決，并且嚴格的按照安全管理工作的標準，進行食品的制作，實現可持續發展。

做好認證工作

在食品生產過程中，還需要做好認證工作，因為企業在發展的過程中需要進行外部檢查和認證，包括檢疫部門的檢查和國內外企業客戶的認證。在這個過程中，需要做好各個環節的檢查工作，并且對檢查過程中存在的各項問題進行匯總，制作成統一的報告，由質檢部門進行管理。在糾正的過程中還需要進行驗證工作，并且制作驗證報告，建立一個專門的檔案，對這些問題進行解決，并且做好檔案管理工作。

做好企業管理

國家需要制定一個嚴格的制度，對企業自身的生產環境進行嚴格的規定，確保企業在生產過程中，能夠按照制度的標準來進行各項操作。企業也需要做好自身的管理工作，并且提高自身的管理水平，在食品生產過程中，建立一個專門的檢查部門，對各個生產環節進行檢測，確保食品的制作符合國家的要求，更好的滿足用戶的需求。

做好人員管理

在食品安全管理的過程中，還需要做好人員的管理，需要對管理人員進行崗前培訓，確保管理人員能夠嚴格的按照制度要求來進行各項管理工作，而且要提高管理人員自身的綜合素質和能力水平，減少確保管理人員在管理的過程中的工作失誤現象。在這個過程中，還需要避免管理人員與企業的頻繁接觸，確保管理人員在管理的過程中不會受到企業的誘惑，從而降低管理工作標準。在人員管理的過程中需要進行定期的考核，并且建立一個完善的獎罰制度，激勵管理人員更好的進行管理工作，促進管理工作更好的發展。

接受客戶回饋

企業在食品生產的過程中，還需要接受客戶的回饋，需要根據客戶的意見來進行生產工藝的改進，而且在生產的過程中應該根據工藝需求，選擇合適的技術進行產品的制作，提高食品的生產質量，確保食品在流動的過程中更加安全。企業需要建立一個網絡平臺，對客戶食用食品之后提出的一些意見進行采集和歸納，并且根據這些意見改善自身的生產工藝，從而更好的進行食品的生產，并且提高食品生產過程中的安全性。

結語

綜上所述，近幾年隨著我國經濟水平的發展，居民的生活質量正在不斷提高，人們開始廣泛關注食品的質量安全問題。在食品生產的過程中，質量管理工作是非常重要的，是保證食品安全最重要的一個環節，需要控制號食品的質量安全，并且在各個生產環節進行管理工作。引進國內外先進的管理技術，根據實際生產現狀，對生產過程中存在的質量問題進行預測和解決，以更好的進行食品的安全生產，促進食品生產企業的可持續發展。