淺談縣級食品檢測中心如何服務食品安全

□ 曾習文 常曉途 長沙縣食品安全檢測中心

1 樹立服務意識

“民以食為天，食以安為先。”習近平總書記指出，“食品安全關系著群眾身體健康、關系中華民族的未來，能否在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對政府執政能力的重大考驗”。食品安全，重在源頭，作為相關從業人員應該更加注重源頭治理和產銷全過程監督，讓人們吃得飽、吃得好、吃得放心。作為檢驗技術人員，應本著對樣品負責、對數據負責、對崗位負責的態度，認真履行檢驗檢測相關職能職責。在與監管人員和監管對象溝通學習的過程中，筆者深知檢測數據關系到食品安全監管工作的落實，關系到人民對安全食品的迫切需求，所以，檢測是為監管、為人民服務的，它歸根結底就是一種服務，從業人員應該樹立服務意識。意識決定行為，行為決定效果，只有牢固樹立服務意識，才能發揮好檢驗人員的技術優勢，才能守護好食品安全。

2 縣級檢測中心的努力方向

2.1 結合實際，努力提升檢測技術能力為監管服務

“檢測中心主要承擔全縣食品安全檢測體系技術支撐和開展食品安全檢驗檢測相關職能。長沙縣市場監督管理局整合了食品、藥品、工商、質監、農業等相關職能，但監管隊伍相互間的教育背景、專業知識、技能培訓各異，而食品監管工作的專業性決定了監管任務要有計劃性、科學性，監管工作要規范化，因此檢測中心作為長沙縣內權威的檢測機構，除了要做好檢測工作外，還應在專業上為監管部門服務，對抽樣計劃、抽樣工作提出專業化建議。快速檢測工作有著操作簡單、檢測效率高、成本低等優勢，在縣級食品農產品監管中發揮著非常重要的作用，但儀器設備的不穩定也給檢測人員帶來了不少麻煩，這就需要檢測中心提供強有力的技術保障。無論是基層農產品、食品速測工作的技術指導，還是全縣食品安全抽樣工作、檢驗結果解釋工作的業務指導，相關技術人員都要具備很強的專業知識背景和技術能力。自2013年質監、食藥、衛生系統改革以來，相關食品安全標準有了較大變化——增加了許多新要求，同時每年監督抽檢的品種和項目越來越多，也越來越復雜，這都促使檢測機構要不斷提升自身檢測技術能力，申請更多的檢驗檢測技術參數，以便更好地服務日趨高要求、嚴標準的食品監管工作。經歷2019年新改革，縣級檢測中心承擔的檢驗任務多為小作坊食品和食用農產品，下一步中心將以食用農產品為主，結合長沙縣食用農產品的特點，著重對農藥殘留檢測項目實施擴項申請。“營商環境優化年”，檢測中心作為縣域權威技術機構，應立足縣域經濟發展，為縣內食品生產和經營企業提供優質的專業技術服務，幫助企業技術人員盡快掌握專業技術，讓他們自己把好出廠關和進貨關，促進長沙縣食品相關企業健康規范發展。

2.2 夯實專業基礎，努力為長沙縣企業提供技術服務

食品企業從業人員的素質參差不齊，出廠檢驗人員的專業素質相對較低，致使其在承擔市場主體責任時有心無力。2008年“三鹿奶粉”事件后，經過監管人員10余年的努力，企業的違法行為得到有效控制，從“不得已而為之”發展為“不知道而為之”。食品生產和經營企業自身也迫切希望提升質控水平，從而提供安全的產品，但仍缺乏有效途徑。2018年，長沙縣公布了90余批次不合格食品，不合格項目涉及重金屬含量、微生物指標、食品添加劑、食品標簽標識、理化指標等。以上項目有些可通過技術指導有效避免，有些則需要政府加大污染治理。對于微生物指標不合格的產品，檢測中心可以應用關鍵控制點技術找出風險點并加以控制，從而減少微生物不合格風險；對于食品添加劑不合格的產品，應實地考察企業的加工工藝，分析不合格原因，想辦法解決添加劑混勻問題，同時對企業的管理人員進行培訓，提高企業質量管理意識和水平，杜絕人為超量或超范圍使用添加劑的現象；對于食品標簽標識不合格的產品，應結合標準要求，對企業的標簽標識進行認真仔細地審核，并對企業相關技術人員進行培訓，提升其對標簽標識的理解，避免將小錯誤釀成大災難。2019年，長沙縣的口號是

2.3 充分運用檢測大數據分析平臺，做到“從現實中來到現實中去”

當今，人們處于信息爆炸的時代，檢測中心應該充分利用大數據平臺，摸索建立集食品監管、安全教育、消費指導于一體的服務模式。具體來說，檢測中心可以利用國家食品藥品抽檢信息平臺及中心信息化管理系統對食品監督抽檢數據進行統計分析，形成分析報告。通過對數據進行統計分析評估、整理，發現行業性、季節性的食品安全隱患并作出預警，從而為監管工作提供數據支持，為制定食品安全抽檢計劃提供參考。食品監管工作任務重、要求高，認真收集、統計、分析檢測數據之后，可使下一步食品監督抽檢工作具有靶向性，也更接地氣，進而有效節約公共資源。食品安全知識相對復雜，對于消費者來說，其不能很好地識別自身需要與潛在風險，這就要求監管部門通過查閱和收集相關食品安全專業知識，認真思考相關檢測數據的意義，形成食品安全知識體系，為食品安全宣傳教育和指導消費提供理論依據，真正做到學以致用。

3 小結

隨著我國小康社會的全面建成，人民的生活水平得到極大提升，對食品安全的關注度和要求也越來越高，作為食品安全監管中的重要一環，檢驗人員應該承上啟下，不斷學習、積累、整理和分析相關食品安全知識，努力提升自身專業技術水平，為監管工作提供技術支持，為食品企業提供最優質的技術服務，為人民的食品安全筑起最安全的防線。