食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才培養(yǎng)目標(biāo)定位與模式研究*

陳義勇

（常熟理工學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院，江蘇 常熟 215500）

我國是最早開始生產(chǎn)食用菌的國家，食用菌作為一種集營養(yǎng)成分及藥用價值極為突出的健康食品，具備著長遠的發(fā)展前景。食用菌產(chǎn)業(yè)目前已成為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，隨著該產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，在生產(chǎn)過程中對食用菌專業(yè)人才的需求量較大，為此也提出更高的專業(yè)人才培養(yǎng)要求[1]。目前，在我國大多數(shù)高等院校都是運用以往的教學(xué)模式來對學(xué)生進行培養(yǎng)，造成培養(yǎng)出來的人才已經(jīng)和食用菌產(chǎn)業(yè)所需要的人才出現(xiàn)了嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象，人才供不應(yīng)求，在一定程度上很難滿足社會對食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才的需求[2]。

人才問題已經(jīng)成為保證食用菌產(chǎn)業(yè)能夠持續(xù)順利發(fā)展的關(guān)鍵問題，培養(yǎng)專業(yè)人才已成為食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程中的重中之重，針對這種情況下，如何能夠確定新的人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)出高質(zhì)量的專業(yè)化人才成為亟待解決的問題。

本文引入新的專業(yè)人才教學(xué)方案，對食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位、食用菌產(chǎn)業(yè)的認知、教學(xué)模式的改革、教學(xué)模式與實踐相結(jié)合和培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)等方面進一步完善已有的專業(yè)性人才培養(yǎng)模式。

1 人才培養(yǎng)目標(biāo)定位與模式研究

1.1 現(xiàn)有人才培養(yǎng)教學(xué)模式弊端

1.1.1 該產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才培養(yǎng)目標(biāo)發(fā)生導(dǎo)向性偏離

根據(jù)調(diào)查顯示，現(xiàn)階段大部分的食用菌課程都以食用菌種類、特性、栽培和加工作為主要內(nèi)容[3-6]，在這些課程內(nèi)容中主要以栽培作為重點，在其他方面的內(nèi)容相對較少，并且在食用菌的栽培和加工課程中，知識點都是以前的，比較舊，并且各個章節(jié)中的內(nèi)容有很多都是反反復(fù)復(fù)的出現(xiàn)，特別是與菌類培養(yǎng)相關(guān)技術(shù)上，會對相關(guān)專業(yè)的學(xué)生帶來一些不良反應(yīng)，使學(xué)生會認為食用菌這個產(chǎn)業(yè)是一個比較艱苦并且很沒有科技含量的一個產(chǎn)業(yè)，不能提升學(xué)習(xí)人員的興趣，降低學(xué)習(xí)熱情。導(dǎo)致直接對食用菌各個方向的研究失去了興趣，對食用菌教學(xué)課程設(shè)定的不合理、與該產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才培養(yǎng)的擬定目標(biāo)發(fā)生偏離等是促使該產(chǎn)業(yè)專業(yè)性人才短缺的關(guān)鍵原因。

1.1.2 該產(chǎn)業(yè)教學(xué)內(nèi)容更新落后

隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)不斷上升的趨勢，大量的引進新型技術(shù)手段，為該產(chǎn)業(yè)注入了新的活力，但是在我國關(guān)于該產(chǎn)業(yè)的教學(xué)課程中暫時還沒有對其進行更新，導(dǎo)致新型技術(shù)手段無法出現(xiàn)在教學(xué)課程中[7]，使學(xué)生們對這個產(chǎn)業(yè)最新發(fā)展情況不是很了解，并且在實際教學(xué)過程中，教學(xué)內(nèi)容仍然采用傳統(tǒng)的手工培養(yǎng)食用菌和鋁制品類的加工，已經(jīng)遠遠偏離了當(dāng)代食用菌產(chǎn)業(yè)實際發(fā)展方向。

1.1.3 實踐教學(xué)課程的嚴(yán)重缺失

從1972年開始，國際勞工組織將實踐課程引入食用菌教學(xué)環(huán)境中，研究出以現(xiàn)場實踐教學(xué)為重點的教學(xué)模式，多個國家對并且這一舉措進行了高度的重視，增加食用菌培養(yǎng)相關(guān)的課程安排[8-10]，提升學(xué)生們的實操能力，人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該高度重視實踐教學(xué)這個部分的教學(xué)安排。

但是很多高校中由于各種原因和教學(xué)條件的不足，現(xiàn)階段還都只是以理論知識作為重點的教學(xué)模式，往往忽視了實踐教學(xué)這一部分，導(dǎo)致學(xué)生們?nèi)狈τH自實踐的機會，只能一味地學(xué)習(xí)理論知識，使學(xué)生們喪失了對該專業(yè)探索的熱情，教學(xué)效果很不理想，培養(yǎng)出來的食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才也比較少。

1.2 改變對食用菌產(chǎn)業(yè)的認知

在大多數(shù)人的觀念中只要提到食用菌就會聯(lián)想到農(nóng)村手工栽培食用菌的場景，并且都會認為這個產(chǎn)業(yè)不需要具備很多的專業(yè)知識就可以進行，其實這一觀點是不全面的，現(xiàn)代的食用菌產(chǎn)業(yè)都是采用大型工廠化生產(chǎn)來進行的，是新知識和新型技術(shù)手段結(jié)合在一起來實現(xiàn)的。

隨著現(xiàn)代社會人們對消費水平的追求和身體健康意識的加強[11]，人們開始對食用菌類營養(yǎng)保健食品的關(guān)注不斷提升，市場開始對食用菌的需求量不斷的增加，對食用菌加工和品質(zhì)方面也提出了更高的要求，為此需要一大批具備食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)知識和技術(shù)的人才來大量投入到食用菌產(chǎn)業(yè)的開發(fā)和應(yīng)用中。

為了降低學(xué)生對食用菌產(chǎn)業(yè)認識的偏差，在教學(xué)階段應(yīng)選用“看”、“聽”、“學(xué)”的教學(xué)模式。“看”即通過引導(dǎo)學(xué)生到已發(fā)展成熟的食用菌企業(yè)進行參觀學(xué)習(xí)，給學(xué)生們提供直接接觸食用菌培養(yǎng)的機會，給予他們更加直觀的感受[12]；“聽”即在課程教學(xué)過程中，教師向?qū)W生闡述當(dāng)代食用菌業(yè)的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀以及未來發(fā)展前景，激起學(xué)生對食用菌業(yè)的濃厚興趣； “學(xué)”即學(xué)生通過參觀食用菌企業(yè)所得對于食用菌業(yè)的理解以及聆聽老師的講解后生成的內(nèi)在學(xué)習(xí)動力。

1.3 專業(yè)化人才教學(xué)方法的改革和創(chuàng)新

1.3.1 該產(chǎn)業(yè)教學(xué)模式的改革

在進行食用菌產(chǎn)業(yè)教學(xué)的工作中，發(fā)現(xiàn)很多高校中都是通過期末考試成績來判斷學(xué)生們對該學(xué)科知識的掌握情況，這樣很容易存在一個弊端，學(xué)校是一個解放學(xué)生思想，使學(xué)生接受良好教育的地方，而不是一個只靠分數(shù)來衡量標(biāo)準(zhǔn)的競技場。很多學(xué)生們都是在考試之前才進行突擊，憑借著死記硬背來達到理想的分數(shù)，并沒有真實的將知識掌握，導(dǎo)致這個情況的原因還是歸結(jié)于學(xué)生們對食用菌這個產(chǎn)業(yè)的興趣沒有完全的被激發(fā)出來。

傳統(tǒng)的教學(xué)方案含有知識傳授和知識內(nèi)化兩個方面。知識傳授是老師在上課過程中來通過自己講解來實現(xiàn)。而知識內(nèi)化是通過學(xué)生在課后通過自己鞏固和實踐來完成的。

由于在上課過程中教師對學(xué)生們的知識傳授是一種被動性的傳授，導(dǎo)致很大一部分學(xué)生沒有自己探索的能力，致使教學(xué)結(jié)果沒有的達到預(yù)期目標(biāo)，因此在實際教學(xué)階段，要給學(xué)生們下發(fā)一些常見的食用菌圖片，來讓學(xué)生們通過自己所掌握的知識和翻閱資料，來研究各幅圖片中對應(yīng)的食用菌的種類，并對不同種類的食用菌有一定的認知[13]。

根據(jù)不同食用菌種類，將學(xué)生們進行分組，每個小組都將查閱到的資料做成PPT，利用課余時間從各組中選取出一個對食用菌認知較為全面的學(xué)生輪流講解，其他學(xué)生將會對他講解情況做出一定的評分，最后將評分結(jié)果作為整個小組各個成員的最終得分，將該得分統(tǒng)計到總成績中。

通過對該產(chǎn)業(yè)教學(xué)模式的改革，有兩個方面的優(yōu)勢：一是能夠培養(yǎng)學(xué)生的合作意識，激發(fā)了學(xué)生潛在的創(chuàng)新意識，使學(xué)生更快掌握開展課題研究的策略；二是能夠在提升和調(diào)動學(xué)生們參與課題研究的興趣度，同時也促進學(xué)生對食用菌產(chǎn)業(yè)核心知識的深入理解。

1.3.2 教學(xué)方案與實際應(yīng)用相結(jié)合

在食用菌教材中分別從不同章節(jié)中選擇每章主要講的食用菌種類以外的和它是一個種類的食用菌來作為試驗對象，通過比較之前選擇出的幾種可以選擇的食用菌栽培教學(xué)方法，根據(jù)學(xué)生目前對食用菌栽培試驗技巧設(shè)計新的設(shè)計方案。并根據(jù)現(xiàn)階段食用菌市場中最流行的發(fā)展方向來設(shè)定不同應(yīng)用需求的栽培課程模塊。不但可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時也有利于學(xué)生對現(xiàn)有知識掌握情況的進一步消化，降低理論教學(xué)與實踐教學(xué)的認知偏差，提高教學(xué)的適用性。

1.3.3 在該產(chǎn)業(yè)教學(xué)模式中培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)

我國所有高等院校培養(yǎng)出來的食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才都必須具備知識傳承和新知識研發(fā)兩個方面的職責(zé)。他們身上必須要有整個食用菌產(chǎn)業(yè)科學(xué)知識體系，掌握全面的知識技能，還要具備較高的思維和吃苦耐勞的創(chuàng)新精神。這些都是現(xiàn)階段培養(yǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才的基本要求。

在實踐教學(xué)過程中把試驗項目細分到每組，責(zé)任到人，使每個學(xué)生都有機會親自參與其中，接觸各種不同的勞動場景，在不斷的成功和失敗中總結(jié)經(jīng)驗，轉(zhuǎn)變觀念，磨練意志，鍛煉吃苦耐勞的精神。在整個教學(xué)模式中引導(dǎo)學(xué)生們在實踐中要細心觀察，對得到的試驗數(shù)據(jù)進行詳細的記錄，以此來培養(yǎng)學(xué)生們觀察鑒別能力和良好的科研習(xí)慣。

2 結(jié)語

食用菌產(chǎn)業(yè)亟需大量的專業(yè)化人才，但是利用傳統(tǒng)的教學(xué)模式來對食用菌專業(yè)人才進行培養(yǎng)時，會出現(xiàn)培養(yǎng)出來的人才與實際食用菌產(chǎn)業(yè)所需要的人才出現(xiàn)了嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象，針對這種情況提出新的人才培養(yǎng)模式。引入新的教學(xué)模式從人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位、食用菌產(chǎn)業(yè)的認知、教學(xué)模式的改革、教學(xué)模式與實踐相結(jié)合和培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)等方面創(chuàng)新，來進一步完善已有的專業(yè)性人才培養(yǎng)模式。

在培養(yǎng)出食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才后，食用菌產(chǎn)業(yè)在未來在一定程度上會朝著多個方面進行全面發(fā)展。從比較單一品種向多品種發(fā)展，這時單一的食用菌種類會面臨著供大于求的現(xiàn)象，造成銷售不理想。為了保證食用菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定收入和滿足市場的要求前提，需要采用其他品種來代替進行補充。

食用菌產(chǎn)業(yè)將從季節(jié)性生產(chǎn)開始向全年性栽培生產(chǎn)發(fā)展，如果只在生產(chǎn)旺季進行生產(chǎn)，不僅很難滿足市場對食用菌的需求，還會導(dǎo)致生產(chǎn)設(shè)備的閑置，經(jīng)濟收入比較低，這就需要采取多品種、多季節(jié)栽培，才能保證全年都有食用菌出售，也就能提高經(jīng)濟收入了。