氣相色譜分析技術在食品檢測中的應用研究

□ 沙麗娟 陜西省延安市產品質量監督檢驗所

食品安全問題關系著萬千老百姓的身體健康及生命安全。雖然國家相關部門對食品的監管越來越嚴，但依然有部分商家為了個人利益鋌而走險，置廣大群眾的健康于不顧，造成了一件件的食品安全事件。如2008年的三聚氰胺奶粉事件； 2011年的瘦肉精事件；2017年，天津市靜海區獨流鎮調味品造假窩點曝光，假冒劣質調味品流向多地；2019年部分批次奶粉出現汞超標、部分酒用食用酒精勾兌等等，這些食品安全事件的發生暴露了我國食品安全檢測技術仍然存在不足的地方，這也就迫使我國相關部門必須要加強食品安全檢測和防護意識，采取一系列相關的措施。

氣相色譜技術原理

氣相色譜技術具有分離效果好，分離速度和靈敏度高等優點，使得其在食品安全檢測中得到了較為廣泛的運用。

氣相色譜法是利用氣體作流動相的色層分離分析方法。汽化的試樣被載氣(流動相) 帶入色譜柱中， 柱中的固定相與試樣中各組份分子作用力不同， 各組份從色譜柱中流出時間不同，根據色譜圖中的出峰時間和順序，可對化合物進行定性分析；根據峰的高低和面積大小，可對化合物進行定量分析。

氣相色譜技術在食品檢測中的應用進展

氣相色譜技術主要包括在以下幾個方面應用廣泛。如在食品添加劑檢測方面的應用和在食品質量方面檢測的應用等等。

在食品添加劑方面檢測的應用。為了改善食品的特性，如口感、甜度等，生產商在食品中添加一些添加劑， 其中甜蜜素是最常見的添加劑之一。但是過多添加甜蜜素會對人體造成一定的危害,尤其是一些代謝能力較差的人群。因此需要對食品中的甜蜜素進行檢測，而氣相色譜法作為一種快速簡單準確的檢測甜蜜素的方法，被廣泛使用。

在2019年，肖曉義[1]等人以甜蜜素提取率為指標，采用單因素試驗和正交試驗的方法對食品中甜蜜素提取的試驗條件進行探究，并建立了使用氣相色譜測定食品中甜蜜素的方法。

在2019年，陳國征[2]等人采用甲醇沉淀-氣相色譜測定方法來檢測食品中的甜蜜素含量，該方法處理液體產品簡單快捷，避免了復雜基質的干擾，結果重現性較好。

在食品質量方面檢測的應用。氣相色譜技術不僅可以對食品添加劑進行檢測，還可以對食品的質量問題進行檢測。

常瑞紅[3]等人采用氣相色譜法測定了濃香型原酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的含量。

王靜蘭[4]等人通過試驗選擇分離度好的色譜柱，討論了頂空的平衡溫度和平衡時間對氣相色譜法測定水中苯系物的影響。

劉瑩瑩[5]等人建立一種適用于氨基酸嬰兒配方粉中肌醇檢測的氣相色譜方法。該方法準確可靠, 重復性好, 適用于氨基酸嬰兒配方粉中肌醇含量的測定。

隨著科技的不斷進步，食品添加劑的使用越來越多，食品安全問題備受社會各界人士的關注，雖然相關部門加強了監督檢查力度，但是有關技術部門也應當開發應用新型靈敏的科技來進行食品質量檢驗,減少食品安全問題的頻頻發生。后期，氣相色譜技術可能會結合其他生物科學技術應用到食品安全檢測中。