需要警惕的“頭號敵人”
——食源性微生物

正值炎炎夏季，濕熱的空氣為細菌、真菌等微生物的生長繁殖提供了必備的溫度和濕度，因此更容易引起食物中毒等食源性疾病的發生。由于傳統的食源性微生物檢測技術繁瑣耗時，故致病微生物的創新檢測技術引起了越來越多科研人員的關注。只有深入分析食源性微生物檢測技術，才能幫助相關人員更好地掌握有關的知識和應用要點，從而更有效地發揮關鍵技術的作用，進一步保證食品的質量與安全。為此，本刊特設“食源性微生物及其檢測技術”專題，對常見的食源性致病菌進行了詳細解讀，并深入探討了食源性微生物檢測方法的應用與發展，以期為食品安全提供有力保障，促進我國食品工業的健康發展。