淺談食品標準化對食品質量安全的保障

□ 彭方琳 三全食品股份有限公司

隨著我國經濟和社會的不斷發展，百姓的生活質量也有了很大提高。正因如此，人們越來越重視食品的質量和安全。食品質量控制作為一項民生工程，不僅關乎人民的身體健康，同時也對我國的社會穩定和經濟發展起著非常重要的作用。如何加強對食品質量安全的管理，并且為我國食品質量安全提供良好的環境是當前面臨的嚴峻問題和挑戰。只有更好的完善食品標準體系，相關人員才可以提升食品的標準化生產水平，從而更好地保障食品質量。

1 標準化的原料生產是保障食品質量安全的首要條件

1.1 建立完善的標準體系

要想有效提升農產品質量，首先應建立更加規范和標準的管理體系。在進行農產品檢驗時，不僅需要對農產品產地的生態環境進行考量，同時也要把控其加工和生產技術，進而確保農產品的每一個環節都符合質量要求。

1.2 嚴格執行標準化質量管理體系

在農產品產地方面，應該嚴格按照質量體系的標準選擇合適的生產地址，即選擇地址前應該進行周密的考察。如發現產地周圍有污染源，就應檢測農產品產地的土壤和水源是否已被污染；若發現農產品產地的地質條件不符合相關要求，則應另選地址。除此之外，在進行原料儲存和運輸的過程中，也應對儲存環境的溫濕度進行嚴格把控，避免原材料因受到外界因素的影響而變質。

2 標準化的生產加工程序是食品質量安全的重要保證

2.1 環境場所的標準化

在食品加工過程中，相關人員應該保證加工場所的安全性，避免出現污染和衛生問題。除此之外，還需對食品加工工廠周圍的環境進行把控，如發現附近有污染源就應該及時進行限制，避免食品在加工過程中受到污染。

2.2 廠房設施的標準化

在進行食品加工時，要根據食品加工生產所需要的條件及食品加工工廠自身的生產條件創造出更加衛生、環保的生產空間。此外，需定期對廠房進行清掃，以保障廠房的通風性及無污染性。同時，廠房也應該設立專門的更衣室、廁所和浴室。如果被選定的廠址此前并非專門從事食品生產的廠家，應將各種廠房設施配備齊全之后再投入作業。

2.3 設備的標準化

在生產加工食品時，廠家應該保證機器設備均符合國家標準，盛裝食品的載具也一定要經過消毒等一系列清潔措施后才能投入使用，從而避免食品受到污染。

2.4 人員的標準化

負責食品加工的工作人員應該具備專業的技術水平和能力，同時也要嚴格限定人員的健康狀況準入標準。從事食品安全加工的工作人員，必須進行健康檢查，并取得相關資質后才能上崗工作。除此之外，工作人員還需要參加定期的培訓，從而獲得操作設備的資質。

2.5 加工操作的標準化

在工作人員進入加工廠房之前，應該進行嚴格的消毒工作，并且穿戴專業的工作服，以降低細菌和病毒對食物的感染風險。生產前，應該對原料和輔料的比例反復進行確認，在生產中也應嚴格按照相關比率進行操作。

3 標準化的食品添加是食品質量安全的必要因素

有些食品在生產過程中需要添加食品添加劑以改善其味道和外觀，但食品添加劑使用過量很可能造成食品本身存在質量安全問題。因此，工作人員在食品加工過程中應該嚴格按照相關標準合理使用添加劑，切勿隨意添加。

4 標準化的檢驗是監控食品質量安全的關鍵環節

由于食品的自身特點，容易導致食品生產的過程中難以保證食品質量安全指標的穩定。因此，在制作、加工到銷售的整個過程中都離不開質量檢驗。同時，檢驗的結果也需要靠標準化管理來保證——要為檢驗提供標準化的環境，更應該保證每一個環節的數據真實可靠。

這時，就要求相關工廠建立標準化實驗室，并使其能夠對生產的食品進行全方位的安全質量檢驗。在檢驗的過程中，應保證各種實驗儀器的合格和完備，選擇正確、規范的檢驗方法，還應該根據實驗的具體要求組織工作人員進行專業培訓。

除此之外，還應根據實際需要對食品進行統一檢驗。工作人員要選擇標準化的抽樣器具，并采用標準的方法進行樣品的前期處理。最后，在數據整理的過程中，應該嚴格遵從標準的計量規則。

5 標準化體系應當時時關注維護

企業的發展離不開規范的標準化體系，由于國家政策的不斷完善與發展，食品行業的技術法規也隨著國家政策而不斷改變。這就要求企業實時關注國家、行業或相關團體法規標準的更新動態，掌握國家政策發展的方向和趨勢，不斷完善企業的標準化體系，為產品質量安全管理提供強大的支撐，為企業發展保駕護航，為行業發展貢獻力量。

6 結束語

民以食為天，食以安為先。食品的安全和質量對人們來說非常重要，其不僅與消費者的健康息息相關，還會影響經濟和社會的發展。正因如此，相關部門應建立起標準化的統一管理體系，對每個環節都給予足夠的重視。