梅府家宴守清淡

梅蘭芳特別喜歡淮揚菜，飲食恪守清淡為主。他特意請了一個淮揚師傅王壽山，王為了保持梅的嗓子、身材和膚色，精心研制了許多美食。其中最著名的鴛鴦雞粥，梅蘭芳幾乎每天必喝。

鴛鴦雞粥的做法是將雞肉熬制四十八小時，至雞肉爛成蓉狀，再根據(jù)不同的時令選擇蔬菜，做成菜汁，調(diào)成太極圖狀，此菜口感清淡，色香味俱全。

梅蘭芳登臺演出之前，會提前兩個小時喝粥。臨近演出就不再吃飯，符合飽吹餓唱的標準。

梅蘭芳喜歡的另一道名菜是“霸王別姬”。抗戰(zhàn)前夕他到徐州演《霸王別姬》，全城轟動。演出結(jié)束后，東道主宴請，其中一道菜是幾只甲魚“漂”在湯上，底下是白白的雞肉。雞塊酥軟，入口即化。梅蘭芳很喜歡，連吃兩鱉。就問這道菜的名字，回答說“霸王別姬”，梅蘭芳拍案叫絕，與演出的戲碼配合無間。

清代童岳薦的《調(diào)鼎集》中也有此菜記載，不過名字不叫“霸王別姬”，而是叫雞燉甲魚，具體做法是：選一斤重的甲魚和雛雞，各如法宰洗，用大瓷盆鋪大蔥一層，并蒜、大料、花椒、姜片放下，蓋以蔥，用甜酒、清醬、腌蜜，加湯，燉兩柱香，熟爛鮮美。此菜可以家庭做。

因為喜歡清淡，梅蘭芳養(yǎng)成了“三不三怕”的飲食習慣：不喝酒，不吃動物內(nèi)臟、不吃紅燒肉之類太油膩的東西，怕生痰，怕演出前后吃冷飲，怕熱嗓子給啞了。 （摘自《健康與飲食）