高端谷物因人而“食”

如今，各類高端谷物搖身成為餐桌上的貴賓，并且成為朋友圈的熱門話題。“米中貴族”、南美洲藜麥、高原青稞，真的如傳說中那樣神奇而營養(yǎng)超群嗎？

“高端米”營養(yǎng)價值未必高

市面上出現(xiàn)了一類“米中貴族”，例如麥飯石大米、竹營養(yǎng)米、高鈣富硒大米等。其價格遠高于普通大米。這些“米中貴族”真的如商家宣傳的那樣好到不可思議嗎？

麥飯石大米和竹營養(yǎng)米都是在米之外做文章。竹子的提取物和神奇的麥飯石 ，跟米結合在一起真能達到“1 + 1>2”？前者是提取出竹汁讓米變成綠色，后者則是作為培養(yǎng)基凈化水質(zhì)。目前尚未見到第三方權威機構對于這兩種米較為客觀的營養(yǎng)檢測報告和有毒有害物質(zhì)檢測。

高鈣富硒大米就是所說的營養(yǎng)強化米，在普通米的基礎上通過生產(chǎn)加工強化了鈣和硒元素。這對于明確有缺鈣和缺硒的人來說，自然是好事。問題在于，不是每個人都缺鈣和硒，而從大米里額外增加的鈣和硒又不足以滿足真正缺乏者的需求。

藜麥烹煮有講究

數(shù)年前，藜麥在國內(nèi)還不為大眾所知。國際物流的迅速發(fā)展以及人們對健康的關注度提高，藜麥也由此被推向了國內(nèi)市場。

首先，藜麥是蛋白質(zhì)含量豐富的谷物。同樣重量的藜麥，其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量比小麥、大米和玉米都要高，不僅蛋白質(zhì)數(shù)量高，質(zhì)量也更好（含有人體所需的8種必需氨基酸）。其次，藜麥的膳食纖維含量豐富，遠高于大米。再次，藜麥的脂肪含量要高于大米和小麥，脂肪構成中亞油酸的含量又相對很高。因此，它具有高蛋白質(zhì)、高膳食纖維、低熱量、低血糖指數(shù)等特點。

藜麥相比于精加工大米不容易消化，因此對于血糖的波動影響較小，但是同時也帶來一些問題，那就是對于有消化道疾病的患者、老年人和兒童在食用量和烹飪方法上要有所調(diào)整。建議將藜麥浸泡后與米飯一起做成雜糧飯，適合全家食用，也可以煮熟后跟蔬菜一起做成沙拉。

常吃青稞吃出“少女臉”

從營養(yǎng)價值上看，青稞的碳水化合物中β-葡聚糖的含量較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量較高。針對β-葡聚糖的大量動物和人群研究發(fā)現(xiàn)，其對于血糖和血脂有改善作用。在肌膚的保健方面，特別強調(diào)其顯著的抗炎和抗過敏能力，以及提高肌膚免疫力的能力。我們平常食用的，如燕麥、姬松茸等，β-葡聚糖含量都比較高， 青稞則是大麥系列里含量較高的。

青稞的營養(yǎng)價值高，但是仍然有飲食上的注意事項。由于青稞膳食纖維含量高且食材粗糙，有胃潰瘍、消化不良以及微量營養(yǎng)素缺乏、慢性腎病的人，要謹慎食用。

（據(jù)《健康報》）