《紅樓夢》吃貨指南

史太君兩宴大觀園，劉姥姥吃了一口茄鲞，一臉不相信：別哄我了，茄子哪有這個(gè)味！再細(xì)嚼：雖有一點(diǎn)茄子香，但還不像茄子，奶奶快告訴我是怎么做的，我也回去照著做。

鳳姐說：這也不難。把鮮茄子的皮削了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃的時(shí)候拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。聽得劉姥姥喊佛祖：“倒要十來只雞來配它！”

問題來了，按王熙鳳的食譜能做出來嗎？還真有人試了，結(jié)果做出來的“茄鲞”并不好吃。親口嘗過北京紅樓宴中“茄鲞”的鄧云鄉(xiāng)先生說，根本不是《紅樓夢》里的食物，倒像“宮保雞丁加燒茄子”。

曹公筆下的美食，不是吃，而是美學(xué)。就如大觀園，即使按圖索驥重建，也未必就是大觀園。

寶玉挨了打，想喝“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”。王熙鳳說：口味倒不高貴，就是磨牙了點(diǎn)，做起來麻煩。“借點(diǎn)新荷葉的清香，全仗這好湯，廚房里拿出幾只雞，另外添了東西，做出十來碗來。不如借勢兒弄些大家吃，拖賴連我也嘗個(gè)新兒。”

做這道湯要模子，一尺多長，一寸見方的銀模子，刻著豆子大小的菊花、梅花、蓮蓬、菱角，三四十樣，十分精巧。薛姨媽表示“漲姿勢”：你們府上也是想絕了，喝碗湯還要這個(gè)！她家是皇商，也算豪富，但在荷葉蓮蓬湯面前，也秒變劉姥姥。寶玉去看寶釵，吃的是糟鵝掌鴨信和酸筍湯，是至今常見的南方小吃，很家常。荷葉蓮蓬湯走的則是高端文藝小清新路線，關(guān)注的不是吃什么，而是怎么吃。

這很貴族。

貴族就是林黛玉步步留心，時(shí)時(shí)在意，因母親說過“外祖母家與別家不同”；是一桌子人吃飯，旁邊丫鬟執(zhí)著拂塵、漱盂、巾帕，一聲咳嗽不聞，寂然飯畢；是門口有大石獅子，有挺胸疊肚指手畫腳的看門人，還有簇簇轎馬，劉姥姥要撣撣衣服，蹭到角門前搭話。

講究到極致，就是話也不好好說，吃也不好好吃，茄子也沒了茄子味。沒有富貴生活經(jīng)驗(yàn)的人，寫不出這種格調(diào)。

富人也有富人的煩惱。

賈母請劉姥姥喝茶吃點(diǎn)心，有藕粉桂糖糕，松瓤鵝油卷，還有一寸大小的螃蟹餡餃子，賈母皺眉：“這油膩膩的，誰吃這個(gè)！”

生活在別處。所以，晴雯要柳嫂子做“面筋炒蘆蒿”吃，探春和寶釵商議要吃“油鹽炒枸杞芽”，拿五百錢給廚房另做；湘云甚至烤起了鹿肉，脂粉嬌娃割腥啖膻，寶琴也跟著湊熱鬧，黛玉腸胃弱，只能當(dāng)圍觀群眾了；劉姥姥第二次來賈府，吃好喝好臨走還“拐”了一車東西，但平兒叮囑她：下次把你們曬的那個(gè)灰條菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒各種干菜拿來，我們這里都愛吃。這趣味，妥妥的城里人向往農(nóng)家樂。

曹公寫茄鲞、寫螃蟹、寫荷葉蓮蓬湯，寫的是遙遠(yuǎn)的回憶，是對生活熱烈而絕望的愛。