蛋殼顏色和營養(yǎng)無關(guān)

在雞蛋的形成過程中，影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉（又稱卵卟啉），是由母雞的蛋殼腺合成的。這些色素沉積于蛋殼外層和殼上膜形成了蛋殼顏色。因此，色素分泌的不同才是蛋殼呈現(xiàn)不同顏色的真正原因。

合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的，所以蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響。對同一只母雞來說，蛋殼顏色深淺是比較固定的。天然食物或商品飼料中含有的色素，并不能被沉積到蛋殼中。

母雞合成原卟啉的遺傳能力，由于存在個體差異，即使相同品種的雞所產(chǎn)雞蛋的蛋殼顏色也有一定的差別。

雞蛋的重量會隨著母雞年齡的增長而增加，但殼上膜色素的分泌量是固定的，并不因年齡的變化而改變。因此，當母雞隨著年齡增長而蛋的重量不斷增大時，有限的色素就會分布到表面積擴大的蛋殼上，導(dǎo)致蛋殼顏色變淺。

蛋殼的顏色與其包裹著的蛋白和蛋黃的形成沒有什么關(guān)聯(lián)，而我們需求的營養(yǎng)，基本都是來自蛋白和蛋黃。因此，在雞蛋的選擇上，還是以新鮮為好。