只賣一道菜的“未來食堂”

“未來食堂”是一家很奇葩的餐廳。首先，這家店只有12個餐位，而且每天只提供一道菜，想吃別的，沒有；其次，店里只有一個職員，身兼老板、服務(wù)員、收銀員、廚師等數(shù)職；最后，這家店一周只營業(yè)5天，其余時間關(guān)門大吉。當然了，這還不算最奇葩的，最奇葩的是：在這里可以吃飯不付錢！

你是不是覺得，這種餐廳要么是哪個富二代開著玩的，混混日子；要么是哪個花樣作死大王搞出來的噱頭，挨不過三個月？

你錯了。這家店不僅沒倒閉，而且在日本已經(jīng)火了3年之久，全國各地跑去吃飯的人甚至排不上隊，店里每個月的收入超過120萬日元（約合7.1萬元人民幣）。開店的人也并不是什么富二代，只是一個普通人，名叫小林。

今年只有33歲的小林畢業(yè)于東京工業(yè)大學(xué)，在創(chuàng)辦未來食堂之前，她做過6年的程序員，先后供職于IBM日本公司和日本最大的菜譜網(wǎng)站Cookpad。作為IT界的精英，小林的工作光鮮體面，收入也不菲，誰承想她卻突然辭掉了程序員的工作，跑到各大餐廳的后廚去打下手。

小林花了一年半的時間，輾轉(zhuǎn)于不同的餐廳學(xué)習(xí)廚藝，之后自己開了一家餐廳。餐廳不大，租金也相對便宜。

最忙的時候，未來食堂午餐期間翻臺高達10次之多。小林盡管身兼數(shù)職，卻將餐廳經(jīng)營得有條不紊。

小林的秘訣就在于，她獨創(chuàng)了一套“幫忙體系”：顧客只要在店里幫忙滿50分鐘，就可以免費吃一頓飯；幫忙10次，除了可以享受免費的午餐，還能獲得免費美餐券，美餐券可以任意轉(zhuǎn)贈，沒有時間限制；幫忙20次，就可以來當一天體驗店長。而幫忙時的主要工作內(nèi)容包括點單、店內(nèi)清潔、傳菜等。小林會事先跟顧客商定幫忙的具體時間和需要做的工作，為此她還專門制作了工作手冊，讓第一次參與的人也能很快上手。“幫忙體系”一推出，大家都覺得十分新奇，來幫忙的人有附近的公司職員、創(chuàng)業(yè)者，甚至還有小學(xué)生和外國人。未來食堂一天最多有7位幫手，在開張后一年多的時間里，已經(jīng)聘請過450多位幫手。為了讓更多的人參與進來，食堂每月還會開展一次“感謝日活動”，把幫過忙的人聚集起來，舉辦一場自助餐聚會。

正是靠著這套“幫忙體系”，小林不僅和顧客建立了更深層次的情感聯(lián)系，還實打?qū)嵉貫槲磥硎程霉?jié)省了人工成本等固定開支，一人身兼數(shù)職，就游刃有余地管理好了這家餐廳。

未來食堂每天的菜單都不一樣。雖然菜單上只有一道菜，但要做到每天不重樣，也是一件既困難又折磨人的事。小林一般會提前把下一周的菜單定下來。為了能有不同的想法，她每周都組織在店內(nèi)吃飯的顧客開菜品討論大會，讓顧客提出想吃的菜品，將其納入下一周的菜單中。這樣一來，顧客們經(jīng)常會圍坐在桌旁，熱熱鬧鬧地商量下一周吃什么。這種方式不僅愉悅了顧客，還開拓了小林的思路。