人與食物的貧賤之交

我的家鄉(xiāng)陜西關(guān)中，20世紀(jì)六七十年代因?yàn)辂溩赢a(chǎn)量低，紅薯產(chǎn)量大，依靠紅薯度過了那個(gè)缺糧的年代，當(dāng)時(shí)紅薯的種植面積非常大。紅薯有多種吃法，其葉子就是炒著吃。我清晰地記得那時(shí)候炒紅薯葉并不好吃，因?yàn)槿庇汀，F(xiàn)在廣東客家菜里的炒薯葉，需要一定的油伺候它。

關(guān)中人吃面，無論炒什么菜佐食，都叫炒蔥花。比如用韭菜炒的，就叫韭菜蔥花；用紅薯葉炒的，叫紅薯葉蔥花。在我的記憶中，紅薯葉就只有這一種吃法。

從前人不用別的吃法，是因?yàn)閯e的吃法更費(fèi)食材。比如用紅薯葉蒸菜卷：將紅薯葉洗凈切好，不要切太碎。加生蔥花、鹽、油拌好，油要稍多一些，也有加辣椒面的。和面，面要軟，多揉，然后將面搟成薄片，搟好醒一會(huì)兒，再在中間用刀劃個(gè)十字，或者摳個(gè)窟窿也行，將拌好的紅薯葉均勻平鋪在面皮上面。從中間的十字花或