把肉“種”出來

牛排、烤肉、炸雞、牛雜、扣肉、白切……當你大快朵頤的時候，有沒有想過：誰知盤中餐，都是人造肉？是不是感覺瞬間就無愛了？但是，如果告訴你，人造肉與真的肉無論是在口感還是在各項營養指標上都是一樣的，而且選擇人造牛肉的話就有可能少殺一頭牛，你會不會有一些動搖呢？畢竟，在滿足自己的口腹之欲的同時又能減少殺戮，似乎并不是一件壞事。

這里所說的人造肉并不是用大豆組織蛋白制作的仿肉制品，而是與動物的生長方式一樣，除了沒有活體包裹，是實打實“生長”出來的肉。

人造肉利用的是動物干細胞的再生功能。想要“種”出一塊肉，首先要從活的動物身上提取少量干細胞，將其移植到有蓋子的培養皿里，然后用動物血清和一種富含氨基酸、糖分和維生素等能幫助細胞健康生長的養分的營養液來“喂養”干細胞，同時通過模擬血管對干細胞進行多重誘導。在合適的溫度和氧氣條件下，干細胞就會不斷長大，最終成為我們需要的肉。

為了保證人造肉的安全，這些動物干細胞是在無菌、安全的環境中培育生長的。同時，要讓它們長期維持一種模擬在動物體內生長的狀態，保持細胞活力，在此期間絕對不能使用抗生素，以避免人體食用后出現安全問題。所以，這種肉又叫“干凈肉”。

這么好的肉，你是不是迫切地想要嘗一嘗？可惜一般人暫時還吃不起這種肉。

世界上首個人造牛肉漢堡的生產耗費了超過22萬英鎊（約合人民幣193萬元），現在生產一個人造肉餅的平均花費降到了4400aUCjD7biwV9+YH7eBwVog9JCVi4fcDQZ8Ze6C6Vlnh8=英鎊左右（約合人民幣38575元）。即便如此，以這樣的價格，離把人造肉端到大眾面前還是有些距離的。

人造肉培養期間必須使用動物血清—胎牛血清，這是一種從動物血液里提取出來的可以誘導細胞增長復制的蛋白質混合物。而要獲取胎牛血清，需要將乳肉制品廠里懷孕母牛的胚胎切下來，再從胚胎血液中提取。除了驚人的生產費用，這么殘忍的提取血清的方式也完全不可取。

人造肉生產企業正在嘗試從不同的植物中尋找動物血清的替代物。根據他們的設想，或許能夠通過微生物發酵獲取血清，此前為素食主義者生產奶酪類食物時就采用這種方法獲取了凝乳酶。一旦能夠人工合成血清，當下成百上千美元1升的血清低到每升1美元也不是沒有可能。

也許在不久的將來，我們想吃肉，可以不用再宰殺動物。只要準備一些細胞和小桶，就能“種”出更便宜、更干凈、更美味的肉—聽起來是不是比釀造啤酒或種植蔬菜更簡單？