中職烹飪專業工匠精神的探索與實踐

周延河

摘 要：工匠精神，是指工匠對自己的產品精雕細琢，精益求精、追求完美的精神理念。培育和弘揚工匠精神，必須從源頭開始。中職院校歷來是未來工匠培養的搖籃，筆者從中職中烹專業的層面描述了如何培養學生愛崗敬業、精益求精的路徑，幫助學生樹立正確的擇業觀和就業觀，讓學生在錘煉技能的同時，具備工匠的精神，形成較高的職業素養，推動社會經濟的發展。

關鍵詞：工匠精神；烹飪專業；課程

十九大報告中提出“建設知識型、技能型、創新型勞動者大軍，弘揚勞模精神和工匠精神，營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業風氣”。工匠精神從本質上講，是一種職業精神，它是職業道德、職業能力、職業品質的體現，是從業者的一種職業價值取向和行為表現。工匠須具備敬業、精益、專注、創新等方面不斷突破自我等優良品質。工匠精神的培養不是一天形成的，而是在一個良好校園學習氛圍中逐步形成的，中烹專業培養對象為適應社會發展的技能型人才，而如何能培養學生的就業穩定和成長性呢，這就是需要加強對學生工匠精神的培養，讓學生熱愛自己所從事的職業，尊重自己的職業，對自身職業的未來發展與付出有著明確的認識，使學生將來不管在何種崗位任職，都能將工匠精神置于職業中心，將其作為努力的目標。

一、現代烹飪專業學生的特點

中職烹飪專業學生大多數是中考的失利者，學生在文化知識的學習方面基礎較為薄弱，在9年制的義務學習階段沒有培養成良好的學習習慣和正確的適合他們的學習方法，缺乏刻苦學習的精神。他們往往接受了被動的學習方式，對學習缺乏濃厚的興趣，主動性不強。學生雖然對于文化學習的主觀能動性較差，但好在大多數學生是基于對烹飪專業有興趣，對美食有興趣的觸動下選擇這個專業的，他們對于專業技能有較強的求知欲，競爭意識強，渴望得到他人的認同，學習接受新事物的能力較強，喜歡嘗試新鮮事物，對于自己喜歡的學科能沉下心來進行適度的專研。中職學生學習階段正是形成科學系統的人生觀、價值觀和職業觀的重要階段，此時工匠精神在學生的中職時期進行有效的滲透會影響孩子的終生。

二、工匠精神培養的舉措

（一）構建特色人才培養模式 促進德技并修

我校在充分進行市場調研的基礎上，結合新時代特色，根據上海國際化大都市餐飲發展的行業特點，清晰自身定位，對接企業需求，確定了校本化、具有時代特色的人才培養方案。烹飪專業著力于學生綜合素質提升，改變過去以“考證”為主的技能學習方式，改變以往強調“技能本位”思路，重視人格培養，將 “工匠精神”的塑造培養貫穿于學生的整個中職學習生涯。人才培養目標中將職業素養的要求放在首位，讓學生從職業道德的培養開始，以“做一個好人”的德育目標出發，熱愛所學的烹飪專業，熱愛今后所從事的崗位和工作，形成不斷專研技能的學習態度。

（二）開發工匠之聲課程 樹立學習榜樣

本專業在原有的知識、能力、素養“三位一體”的綜合實踐課程體系中增加“工匠之聲課程”，課程中充分將企業資源與學校資源相結合，發揮校企合作育人的作用。“工匠之聲課程”課程包含了名師講堂和勞模校友講堂兩個模塊，通過設立名師工作室、聘請行業勞模、邀請上海工匠入校園等舉措，建立“名師+大師+優秀畢業生（勞模）校友”的課程師資團隊，形成校本化的特色課程。本課程中讓行業領軍人物們講述自己的個人成長經歷；傳授大家非遺文化的制作技藝；教授學生創新菜肴的制作方法；開展專業前沿的知識論壇。課程中強調了文化傳承與技能素養并重，對接行業前沿知識與技能，讓學生在學習文化的同時領悟到工匠精神的內涵，建立學習榜樣，用榜樣的力量引領學生的職業規劃與發展，努力提升學生的可持續發展核心競爭力。

（三）開展豐富校園活動 提升學生綜合能力

校園是學生成長的載體，本專業充分利用學生兩年的在校時間，將校園活動和學生的專業成長進行“深度融合”，讓學生學有所獲，在學習中進步，在學習中感悟。圍繞烹飪專業開展一年一度的商旅美食節、營銷節活動，請大師帶領我校的學生團隊一起傳播美食文化，弘揚工匠精神，讓學生在工作和服務中體會到烹飪文化的魅力所在，感受烹飪大師獨特的個人魅力，學生大師的專研技術、精益求精的工作態度。根據學生的學習規律，開展豐富的技能展示活動，一年級學生在大師的指導下進行基本功展示，二年級學生在大師指導下進行名菜制作展示，三年級學生在大師團隊帶領下進行主題展臺菜肴制作展示，由淺入深的充分發揮“工匠培養”的氛圍和引導作用，推動學生綜合素養、職業綜合能力的提升。

（四）參與各類專業比賽 綻放技能之光

專業技能比賽是優秀學生出彩的搖籃，也是展現各個學校專業學習實力的重要方式之一。結合世界各國對技能人才的重視，弘揚工匠精神的形式驅動下，我校烹飪專業積極參與世界技能大賽、 全國職業技能大賽、上海市星光計劃技能大賽、行業內具有影響力的比賽等，以賽促教，從學生全員選拔開始，挑選出優秀的學生團隊，搭建優秀學生梯隊，爭取學生參與率廣，做好比賽的宣傳、推廣，讓學生以參與比賽為榮，讓優秀學生團隊在比賽的過程中不斷磨練自己的意志力，對作品的精益求精的練習，深刻體會對其完美的要求從99%到99.9%過渡的過程，用自己的親身經歷來做好學校專業成長的傳播者和引導者，在烹飪專業中形成人人重視技能、人人專研技能的良好氛圍，將工匠精神的弘揚落地生根。

三、總結

我校烹飪專業在具有時代特征的“工匠精神”學生培養中，結合自身發展需要，以示范校、精品特色專業、示范性品牌專業建設為抓手，充分調研行業的轉型發展需求，根據學生特點和培養目標，進行不斷的教學改革和創新，逐步形成具有校本化的課程體系，我們將工匠精神的理念進教材、進課堂、進實踐環節、進校園文化、進學生綜合素質評價，讓學生在校園的學習生涯中真正體會到“工匠精神”的內涵所在，將其成為一種內化的精神動力，為學生成為未來的餐飲高端人才，未來的大國工匠打下扎實的基礎。

參考文獻：

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