我國食品安全質量控制的進展

王詩俏

摘要：近年來，食品安全問題越來越受到人們的關注，由于食品的食用情況與我們健康生活有著直接的聯系，所以必須對食品安全質量控制進行嚴格的把關。隨著經濟技術的提高，在給人們帶來便利的同時，也給人們留下了安全隱患，在食品行業的發展中，相關質量控制人員必須肩負起社會責任感，優化食品技術監督與管理。

關鍵詞：食品安全質量控制進展

近年來，我國的食品安全工作已取得了明顯的進步，但目前的食品安全現狀仍令人擔憂。據估計，我國每年食物中毒報告涉及的總人數為2萬～4萬人，但這個數字尚不到實際發生數的1/10，也就是說我國每年食物中毒人數是20萬～40萬人。現行的食品安全質量控制體系在實施和運行上還存在很大弊端，不能完全適應市場經濟發展和新時期新任務的要求。為了提高我國食品安全質量控制體系的總體水平，以提升我國食品的國際競爭力，保障我國國民消費的安全性，因此，我們迫切需要建立和健全食品安全質量控制體系。

1、食品安全與質量控制概述

1.1食品安全。食品安全主要是指人們攝入的食品的安全情況。由于食品具有復雜多樣的特性，因此從最初的種植和養殖技術中就做出了相關的規定，從根本上保證食品的安全質量。食品從初始的生產到人們的餐桌上，經歷了較多的程序，如加工、包裝、銷售和運輸等，涉及到的相關技術與管理也就比較復雜，相關工作人員要根據國家的有關規定，對食品的安全進行監督與控制，保證消費者的使用安全。

食品安全對于人們的生活和社會的建設具有重要的意義，從數量、質量和發展中來看具有多方面的看法：從數量上來說，要求生產的食品能夠供給到人們的需求，不要過量生產，導致消費阻滯，食品囤積，食品的消費情況也要與人們的生活水準相適應；在質量上，食品要盡量保持原生態的營養結構，避免農藥、衛生等對食品的安全侵害；從未來的發展角度來看，食品安全不僅僅關系到食品行業的可持續發展，對于人們的健康和社會的長久建設也起到了直接的聯系。相關工作人員可以以這三方面作為工作方向，對食品安全進行監督與控制。

1.2質量控制。質量控制是對食品安全采取的一系列措施，主要包括確立控制標準、評定活動成效和糾正錯誤。由此可見質量控制也是一種反饋機制，通過對市場生產、包裝和銷售等環節的監督與管理，對消費的質量與安全作出全面的結果分析，針對具體的情況對相關法規進行修改，并對相關部門實施修改管理方案，保證食品安全的可控制性，隨著市場的發展和人們的生活需要實行最優的質量控制。

2、我國食品安全發展的現狀

食品安全問題不像一般的急性傳染病那樣，會隨著國家經濟的發展、人民生活水平的提高、衛生條件的改善及計劃免疫工作的持久開展而得到有效的控制。相反，隨著食物和食品生產的機械化程度提高和規模化程度加大，以及化學品和新技術的廣泛使用，新的食品安全問題會不斷涌現。

3、國內食品安全質量控制的發展

為了保證本國國民的身體健康，突破國際食品貿易中的“綠色壁壘”，我國食品企業必須盡快提高全員特別是決策者的安全衛生質量意識，加快技術設備改造步伐，積極采用國際標準和發達國家先進標準，提高企業整體素質和產品質量水平，實現食品安全質量控制與國際接軌，才能真正保證食品的安全性，保證以高質量的食品取得國內外市場的信任，以做到在國際市場上暢通無阻。

3.1HACCP在國內的應用。在食品的儲存和使用中，存在一些罐頭、冷凍食品等儲存時間較長的食物，在技術生產與包裝儲存上一直在改進，相關管理措施還條例也一直在應用和改善中。我國衛生部于20世紀80年代后期，開展了對HACCP體系的宣傳和培訓工作。從1991年起，國家進出口商品檢驗局科技委食品專業委員會開始對食品加工業應用HACCP體系的研究，制定了凍豬肉、凍雞肉、活鰻、烤鰻、蜂蜜等出口食品的HACCP模式。

3.2ISO22000在國內的應用。我國幾乎在標準ISO22000頒布的第一時間同步轉化為國家標準，但較之其它發達國家，在宏觀上，我國對以標準ISO22000在實施的適用性和基礎條件的研究缺乏全面性和體系性，諸如標準應用模式、相關的技術標準基礎體系以及輔助實施的政策和措施與現有的等食品安全管理體系以及市場準人制度的兼容性和互補性等等。

4、建立和健全食品質量控制體系

4.1建立完善的食品安全管理機構。我國人口較多，幅員遼闊，在不同的地域中食品的攝入情況不盡相同，為了確保人們安全食用，必須規定嚴格的質量控制條例，建立完善的食品安全管理機構，對食品的生產、儲存和管理方面進行嚴格的把控。對不同的地域進行實地的調查，組建專業的團隊，針對不同的學科和食品領域進行人才的引進，并加強管理流程和相關食品生產技術的提高。

4.2建立食品安全技術體系，強化操作規范。由于食品的多樣性，食品安全技術在具體的應用中比較廣泛，相關管理人員應結合食品的特性，對食品的養殖、生產、貯存和銷售等環節進行操作規范。例如，在糧食和水果種植中，應對相關農藥的規格進行規范，避免為了一時的經濟效益，利用化學試劑對瓜果進行催熟，影響了人們的身體健康。在食品包裝中，應注意衛生，提高保證技術，注意生產日期的嚴格確定。

4.3建立強制性的食品安全標準化體系，推行認證制度。針對食品安全的復雜性質，相關條例要進行細致的劃分，不僅要對食品的生產、包裝和儲存等方面進行嚴格的質量條例實施，對于產品的特點和攝入方式的不同，也要進行重點的分析。

結語：

食品安全問題一直都是我國的重點關注對象，這對于國民生活和國內外的經濟發展都有重要的影響，近年來，由于技術生產的提高，較多不良商販為了暫時的利益，在食品的生產中加進了不良的化學技術應用，導致了食品安全受到較大的影響，危害了人們的健康。相關部門必須加強食品安全的控制與管理，保證社會和諧、持續的發展環境。

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