茶博士

問：茶樹缺氮或者氮太多會有什么樣的表現？

答：茶樹缺氮時，生育會受到抑制，植株的下位葉部分，因為缺乏葉綠素形成黃化，新葉在初期長得細長濃綠，生長后期葉柄短，葉張變薄，葉片變小，葉色變革黃或淺黃色;生長緩慢，駐芽出現早、時間長，對夾葉比重大幅增加，葉片壽命變短，提早脫落，產量顯著下降。嚴重缺氮的茶樹，發芽輪次凌亂，有的芽長期駐而不發，生長停滯，嚴重的可能全株枯死。當氮太多時，植株呈現深綠色，莖葉過度茂盛，根的生長受到抑制，開花結果不良。

問：茶園建有蓄水池好嗎？

答：茶園附近有蓄水池，不僅可以調節微氣候、凈化水質，在少雨時節利于灌溉，還可以增加一些野生動物的棲所，吸引有益的天敵到來。

問：土壤中的微生物主要有哪些，重要嗎？

答：茶園土壤中生物組成數量最多是的微生物，真菌、細菌、放線菌等都有廣泛的分布，其中對提高土壤肥力和改善茶樹生長有顯著作用的為固氮菌、氮化細菌和纖維分解菌，它們的種群數量均很豐富。土壤微生物對土壤肥力的形成、植株營養的轉化起著重要作用。土壤的物理、化學環境影響著土壤微生物的種類、數量的分布，而土壤微生物的活動又反過來影響土壤理化環境，土壤越熟化，有機質豐富，土層微生物數量越多，土壤的氮素含量也增多，土壤微生物可以作為茶園土壤肥力的一項生物指標。

問：白茶中的“銀芽綠葉、白底綠面”指什么？

答：指干茶毫心和葉背的銀白茸毛顯露，葉面則為灰綠色。

問：澀味和收斂性是一回事嗎？

答：澀味是舌頭表面的蛋白質被凝固而引起的收斂感覺，不是由于某種物質作用于葉蕾所產生的味覺反應。茶葉審評上常把有澀味并有回甜的稱為收斂性，有澀味回味仍澀的稱為澀味。茶葉中引起澀味的主要化學成分是多酚類化合物，其次也有少量的醛類物質和草酸、香豆素等。兒茶素占茶葉多酚化合物的70%左右，構成了茶葉澀味的主要成分，特別是酯型素。澀味對味覺的閥值較低，只要有微量存在和微弱的變化，就能給舌頭味蕾帶來不同的感覺。

問：聽說花茶都要用到烘青綠茶的原料，是因為烘青比炒青綠茶更容易吸香，是這樣的嗎？

答：烘青和炒青由于制造工藝的不同，形成內外表面的結構差異，吸附香氣的作用亦不相同。烘青茶組織解構較疏松，孔隙和管道的表面積較大，所以吸附性和滲透性都很強;而炒青由于在鍋中做形炒干，表面層組織受破壞，茶條組織結構緊密而表面光滑，部分孔隙堵塞，因而吸附能力降低。

問：茶多糖的價值高嗎？在粗老茶中含量更多嗎？

答：茶葉多糖復合物通常稱為“茶多糖”，是一類組成復雜且變化較大的混合物。茶多糖的含量會隨著茶葉原料的老化而增多，六級茶中茶多糖含量有時是一級茶的2倍左右。茶多糖具有降血糖、防輻射、降血脂、降血壓、抗凝血血栓、抗動脈硬化和保護心血管，增強機體免疫功能的作用。

問：坦洋工夫的品質特征

答：坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。