吃素食能減脂肪嗎？

薄三郎

這是一個對胖子愈發不友好的世界。這樣說的緣由并非歧視，而是肥胖作為科學家的研究對象，被擺放在顯微鏡下已經毫無隱私。每過一段時間，都會聽聞涉及肥胖的研究出爐。談及肥胖，人們腦子里反映出來的是“肥”，完美體現這一特點的真是脂肪。

在英文中，表示肥胖的詞匯有不少，最常用的是obese和fat。前者多由醫生講出口，客觀形容肥胖這件事；后者則是普通人多用，包含明顯的感情色彩。若對應到中文，obese是委婉的說法，將肥胖稱為體重嚴重超標，而fat則猶如直言不諱地喊“胖子”。

人開始肥胖起來，而肥胖無疑是心血管疾病的獨立危險因子。國外有學者就認為，現代人的肥胖，多歸因于食物太過好吃。好吃的關鍵要素是糖、脂肪和鹽的合理搭配。現代食品工業的陽謀，也正是將三者的搭配推向極致。同時，人的天性脆弱——美食，是大腦難以抵御的天然誘惑。

在這個物質極大豐富的現世里，吃喝并不需要勇氣。誰能抵擋得住高脂、高糖、高鹽的食物呢？即便在主觀意志里，你明白無誤地告訴自己，要控制飲食要減肥，實情卻是你總會無形之中攝入太多能量。肥胖威脅的不只是身材，更重要的還是健康。冠心病、糖尿病、高血壓等疾病似乎總在肥胖者周圍溜達。

不過，隨著素食這一健康妙方越來越熱，我們也不禁要問，食素是減輕體重、逆轉疾病的唯一選擇嗎？那倒未必，有研究指出真正讓人體重減輕的或許只是能量的差異，而非食物的選擇問題。值得注意的是，素食專家也并非嚴格地葷腥不沾，素食的基礎是不能影響身體對營養素的正常需要。換言之，若素食選擇不當，可能并不能減輕體重，反而引起營養不良。

換言之，選擇素食強調的是生活方式的轉變，絕非單純的飲食變化。在飲食方面要保持極低脂肪，還要懂得壓力管理與適應，還需要瑜伽和冥想。某種角度看，很多疾病都是生活方式病。“病從口入”最早指的是個人及飲食衛生問題，放在當下則是指，人們食用的食物與某些疾病，尤其是心血管疾病、糖尿病的發生發展，具有很大關系。

坎貝爾教授在《中國健康調查報告》中也曾寫道，“所有這些問題都與三件事情有關：早餐、午餐與晚餐。”醫學之父、古希臘名醫希波克拉底曾說，“不了解食物的人怎能知悉疾病？”

無論如何，素食僅是人們，尤其是減肥者的一種選擇而已。選擇素食的人往往更加注重身體健康，從而形成更好的生活習慣，勤于鍛煉，良好睡眠。換言之，生活方式的轉變或許才是使人變瘦的根本原因。

素食或許不是保持苗條身材的唯一途徑。我們也可以部分借鑒法國人的飲食習慣，除慢進食、小分量外，還包括更喜魚肉、進食低糖、少零食、拒絕美式食品（碳酸飲料、油炸類）。

從生理學角度看，身體的增重需要能量支撐。換句話說，一切減肥的基礎勢必要控制能量攝入，增加身體的能量消耗。這意味著減肥肯定是件辛苦活，它既要苦行僧般飲食控制，也要持續不斷的身體鍛煉。因此，任何減肥廣告，若透露著輕松減重、隨心所欲吃喝的意思，就肯定是不靠譜的。這樣的廣告只是在欺騙一個胖子的單純內心。

此外，減肥的關鍵還在于“減腦”——減低大腦對食物的欲望。或許，這將是未來保持膳食平衡、合理減肥的好策略。從這點來看，素食所能提供的熱量能夠滿足人體基本所需，再適當地添加維生素、礦物質等膳食添加劑后，它們可以作為健康食譜。