基于國外經(jīng)驗(yàn)的我國酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究

杜亞楠

摘 要：本文在分析國外酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，剖析了國內(nèi)酒店管理專業(yè)存在課程體系不完善、實(shí)踐教學(xué)方法單一、師資隊(duì)伍不完善等問題，從而提出修改教學(xué)計劃、完善實(shí)踐課程體系，促進(jìn)校企合作、完善實(shí)習(xí)模式和基地建設(shè)，加強(qiáng)師資建設(shè)、提升教學(xué)能力等對策。

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)；國外經(jīng)驗(yàn)；存在問題

一、引言

目前，國內(nèi)酒店管理專業(yè)院校理論教學(xué)比重仍然占較大份額，實(shí)踐教學(xué)體系不夠健全。而國際上優(yōu)秀酒店管理類院校在人才培養(yǎng)模式上實(shí)踐重于教學(xué)。因此本文在探討國外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)、教學(xué)實(shí)踐模式、師資建設(shè)的基礎(chǔ)上，為我國酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)提供若干建議和啟發(fā)。

二、國外高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)

1. 課程體系中實(shí)踐課程豐富。國外酒店管理專業(yè)課程體系以商業(yè)課程體系為核心，在基礎(chǔ)理論知識的學(xué)習(xí)之上，開設(shè)大量實(shí)用性和實(shí)操性較強(qiáng)的相關(guān)課程，它與國內(nèi)學(xué)校相比具有以下幾個顯著特點(diǎn)：一是國外基礎(chǔ)崗位見習(xí)并不統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)時間和地點(diǎn)，由學(xué)生自行申請和組織安排，但至少要在酒店行業(yè)實(shí)習(xí)400個小時。二是國內(nèi)實(shí)習(xí)多為基礎(chǔ)崗位的實(shí)習(xí)。三是國外要求學(xué)生在完成酒店類的實(shí)習(xí)指導(dǎo)類課程后，自行與實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師商議實(shí)習(xí)計劃，在大三和大四中根據(jù)實(shí)習(xí)計劃完成至少270個小時的基礎(chǔ)管理崗位實(shí)習(xí)。四是在大學(xué)后兩年中的管理崗位實(shí)習(xí)相當(dāng)于一門專業(yè)核心課程，制訂具體要完成的實(shí)習(xí)課程目標(biāo)。國外采用的實(shí)踐教學(xué)方式，能促進(jìn)學(xué)校供給與酒店需求的對接。

2. 教學(xué)方法多樣。國外酒店管理專業(yè)在教學(xué)過程中教學(xué)方法較為多樣，將理論與實(shí)踐進(jìn)行融合，有案例教學(xué)法、情景模擬法、任務(wù)導(dǎo)向法及酒店現(xiàn)場觀摩等。全球最好的酒店管理院校美國康奈爾大學(xué)，其酒店管理學(xué)院最具特色的一門課是品酒課，每位學(xué)生帶四個杯子去上課，每節(jié)課教師都會帶6瓶不同品種的葡萄酒給大家品鑒，邊教學(xué)生品酒邊學(xué)習(xí)葡萄酒的歷史和文化。每周五康奈爾大學(xué)都會要求行業(yè)內(nèi)知名人士來進(jìn)行公開演講，學(xué)生必須穿著正裝參加，學(xué)校還會根據(jù)學(xué)生的著裝進(jìn)行打分。康奈爾大學(xué)還有一個自己經(jīng)營的特色餐廳，周一到周四下午5點(diǎn)開放，特色之處就在于餐廳中的服務(wù)人員、廚師、前臺接待、財務(wù)等崗位完全由學(xué)生來擔(dān)任。

3. 雙師型教師隊(duì)伍完善。國外旅游管理專業(yè)極為重視教師隊(duì)伍的建設(shè)，雙師型隊(duì)伍不斷壯大。首先，在教師的選擇上就把好關(guān)，聘用教師要具備優(yōu)質(zhì)的學(xué)歷背景，同時必須在高星級酒店有較為豐厚的從業(yè)經(jīng)歷。其次，在教師隊(duì)伍的培育上，也極為注重理論與實(shí)踐的高度結(jié)合，鼓勵酒店管理專業(yè)教師到高星級酒店掛職鍛煉，提升自身綜合素養(yǎng)。同時，國外高校還會不定時邀請行業(yè)專家來高校做演講，為學(xué)生接觸酒店新鮮發(fā)展信息和管理服務(wù)方法提供便利。最后，還有一部分國外高校采用了校企聯(lián)合辦學(xué)模式，從此模式中找到了雙方發(fā)展的契合點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了雙贏。

4. 龐大的支持體系。國外酒店管理專業(yè)院校都擁有極其強(qiáng)大的就業(yè)支持、行業(yè)支持和校友支持。它們一般設(shè)有專門的就業(yè)服務(wù)指導(dǎo)中心，職責(zé)就是為學(xué)生提供多樣化的就業(yè)信息、就業(yè)服務(wù)、職業(yè)能力培訓(xùn)、簡歷制作幫助、面試指導(dǎo)以及社交輔助等。同時行業(yè)專家會經(jīng)常受邀到學(xué)校進(jìn)行講座，激發(fā)學(xué)生對行業(yè)的熱情。畢業(yè)生離校之前，會有專門的組織邀請他們加入校友群，成為會員。這樣他們就能在校友網(wǎng)站上上傳業(yè)務(wù)信息，有些校友還會定期出版校友雜志，涉及的內(nèi)容包括介紹校友以及更新校友信息。

三、基于國外經(jīng)驗(yàn)的我國酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

1. 課程體系不完善。首先，國內(nèi)高校實(shí)踐課程在教學(xué)安排上的比重仍有待加強(qiáng)。其次，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)上較為偏重對基礎(chǔ)服務(wù)技能的培養(yǎng)，這類培養(yǎng)不能凸顯本科生的教學(xué)層次，缺乏對職業(yè)道德、酒店基層管理技能以及通識能力的培養(yǎng)。再次，國內(nèi)酒店管理專業(yè)還普遍缺乏針對本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)教材或指導(dǎo)指南。最后，有必要加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的指導(dǎo)。目前酒店見習(xí)的要求缺乏指導(dǎo)性和實(shí)用性，對實(shí)習(xí)內(nèi)容和進(jìn)度的要求也比較籠統(tǒng)，同時因?yàn)閷频曦?zé)任的制約沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致很難達(dá)到預(yù)期實(shí)習(xí)目標(biāo)。

2. 實(shí)踐教學(xué)方法單一。目前國內(nèi)酒店管理專業(yè)教學(xué)方法多以語言傳遞信息為主，例如講授法、討論法，缺乏創(chuàng)新和系統(tǒng)性，而且酒店管理專業(yè)欠缺特色。同時課程實(shí)驗(yàn)的開出率和效果也不盡如人意，例如培養(yǎng)方案一般會在大二時讓學(xué)生進(jìn)行為期一周的見習(xí)，目的是讓學(xué)生了解酒店工作和程序。

3. 師資隊(duì)伍不完善。國內(nèi)酒店管理專業(yè)在選擇教師時較為注重學(xué)歷，而學(xué)歷層次較高的人往往酒店業(yè)從業(yè)經(jīng)歷較為匱乏。酒店經(jīng)驗(yàn)豐富的人員往往學(xué)歷較低，這就使高校酒店管理教師中缺少“雙師型”人才，而僅存的“雙師型”教師一般在多個院校同時授課，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中不能較好地將理論與實(shí)踐相結(jié)合。

四、基于國外經(jīng)驗(yàn)的我國酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)探索

1. 修改教學(xué)計劃，完善實(shí)踐課程體系。首先，要以理論水平、實(shí)踐能力、科學(xué)態(tài)度、創(chuàng)新精神、人文素養(yǎng)兼?zhèn)涞娜瞬抛鳛榻虒W(xué)培養(yǎng)目標(biāo)。其次，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)多增加實(shí)踐教學(xué)在整個教學(xué)體系中的比重，著力提高學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。最后，在教學(xué)體系建設(shè)上，也可采用行業(yè)專家提出的人才要求，來制訂培養(yǎng)方法和教學(xué)體系。在基礎(chǔ)理論課程學(xué)習(xí)之余，也大量開設(shè)實(shí)用性強(qiáng)的相關(guān)課程，不僅培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)技能，還要增加職業(yè)素質(zhì)和酒店基層管理技能訓(xùn)練項(xiàng)目。

2. 促進(jìn)校企合作，完善實(shí)習(xí)模式和基地建設(shè)。酒店管理類高校要重視和酒店的合作，為酒店管理專業(yè)實(shí)踐提供一個穩(wěn)定的實(shí)踐基地，為酒店或相關(guān)行業(yè)提供需要的人才。校企聯(lián)合的新型模式，也是歐洲和美國酒店院校能夠取得成功的重要原因。校企聯(lián)合辦學(xué)需要找到高校和企業(yè)的利益聯(lián)結(jié)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)雙贏。旅游企業(yè)反饋市場需求信息，使學(xué)校能夠根據(jù)市場需求培養(yǎng)人才；借鑒國外“校內(nèi)一體化”辦學(xué)模式，為創(chuàng)建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)造條件，也是一個很好的嘗試。

3. 加強(qiáng)師資建設(shè)，提升教學(xué)能力。為提高學(xué)校課堂教學(xué)與社會行業(yè)需求的契合度，高校教師要加強(qiáng)與高校、酒店的對接，注重建設(shè)高水平“雙師型”師資隊(duì)伍。學(xué)校要通過各種不同方式引進(jìn)具有酒店管理專業(yè)背景的教師；積極派遣教師到其他高校或國外進(jìn)行訪問交流；除了要堅(jiān)持實(shí)踐和教學(xué)能力的提升，學(xué)校還要加強(qiáng)教師科研能力的提升，積極推動教師和學(xué)生一起搞科研，進(jìn)行課題研究；此外，學(xué)校還可與酒店高層管理人員合作，設(shè)立校內(nèi)講學(xué)兼職崗位，聘請酒店行業(yè)的優(yōu)秀管理和服務(wù)人才作為兼職教師，讓他們參與到學(xué)校教學(xué)、實(shí)踐和課程設(shè)置中。通過外引內(nèi)培相結(jié)合的方式，確保“理論+實(shí)踐雙核型”人才培養(yǎng)模式有效實(shí)施。

4. 建立海外實(shí)習(xí)基地，增強(qiáng)學(xué)生國際競爭力。這是目前國內(nèi)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的一個新的發(fā)展方向，不斷向國際化發(fā)展，積極與國外高星級或連鎖酒店合作，爭取將畢業(yè)實(shí)習(xí)生送往國外，增強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的國際競爭力。國際化教學(xué)是國外酒店管理教育的總體趨勢，同時實(shí)踐模式的“國際化”也已取得良好成績。借鑒國外的經(jīng)驗(yàn)，擴(kuò)展實(shí)習(xí)渠道，努力開拓省外、海外的實(shí)習(xí)基地，為我國學(xué)生全球性就業(yè)創(chuàng)造條件。

參考文獻(xiàn)：

朱云潔.中澳高等院校A旅游酒店管理人才培養(yǎng)模式比較[J].酒店管理研究，2014（14）：140-141.